Listnati mošnjički s skutinim nadevom in z vanilijevo kremo

Predpriprava

Listnato testo odtajamo pri sobni temperaturi.

Priprava

■ SKUTIN NADEV. V skledo pretlačimo skuto. Dodamo jajci, vanilijev sladkor, cimetom, drobno naribano limonino lupino in pinjole. Gladko razmešamo. Maslo pristavimo in stopimo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Odtajano listnato testo razvaljamo in narežemo na kvadrate s stranico 15 cm. Robove premažemo s stopljenim maslom, potem pa na testo polagamo skutin nadev, ki ga s pomočjo dveh žlic oblikujemo v žličnike. Nadev potresemo s piškotnimi drobtinami, potem pa testo oblikujemo v mošnjičke. Te za 15 minut potisnemo v segreto pečico.
■ VANILIJEVA KREMA. Vanilijev strok podolžno razpolovimo. V posodi pristavimo in zavremo mleko z razpolovljenim vanilijevim strokom.
■ V kotličku približno 5 minut stepamo rumenjake in sladkor. V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel. Med stepanjem rumenjakove mešanice postopoma prilijemo vroče mleko, potem pa kotliček položimo nad vodno kopel, sestavine pa stepamo še toliko časa, da se krema zgosti.

Serviranje

Mošnjičke neposredno iz pečice položimo na desertne krožnike. Spodlijemo jih z vanilijevo kremo. Listnati mošnjički s skutinim nadevom in z vanilijevo kremo ali kobariška skuta v mošnjičku z vanilijevo kremo so odlična sladica, pri kateri se skladno dopolnjujeta hrustljavo listnato testo in aromatičen, mehak nadev. Gl. tudi opombe.

Nadomestek

5 cm vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 cm pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Izboljšanje

Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

■ Sladica bo rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Skuto za tople sladice vedno rahlo posolimo.
■ Piškotne drobtine pripravimo tako, da v električnem mešalniku drobno zdrobimo otroške piškote (baby), albert kekse ali kakšne druge piškote z manj maščobe. Drobtine lahko pripravimo tudi tako, da piškote stresemo v plastično vrečko, potem pa jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem.

Triki

■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).

Različice

gl. palačinkini mošnjički s sirovim nadevom; mošnjički s sirovim nadevom na paradižnikovi sekanici; skutine sladice (številne različice); vanilijeva krema (številne različice) ipd.

Ideje

gl. listnato testo (številne ideje); rumenjak (številne ideje); skuta (številne ideje)

Opombe

■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
■ V izvirni različici v restavraciji Pikol k sladici postrežejo kepico sorbeta iz zelenega čaja.
■ Na fotografiji sta Boris in Maruška Gašparin, lastnika restavracije Pikol.

Opozorila

■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Viri

■ jed listnati mošnjički s skutinim nadevom in z vanilijevo kremo ali kobariška skuta v mošnjičku z vanilijevo kremo so  pripravili v restavraciji Pikol, Rožna dolina, Nova Gorica
■ številni različni viri