Linško pecivo III

Predpriprava

■ V lončku pristavimo vodo, v kateri 2 jajci v trdo skuhamo.
■ Zmehčano maslo penasto umešamo z električnim ročnim mešalnikom.
■ Trdo kuhani jajci olupimo, rumenjaka pa pretlačimo skozi gosto cedilo ali pasirko.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Umešanemu maslu po vrsti primešamo sladkor, mlete mandeljne, 60 gramov pretlačenih rumenjakov, sol, cimet in rum. Nazadnje na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praškom. Na hitro premešamo, da dobimo homogeno in gladko testo. Razdelimo ga na dva hlebčka, ki ju ovijemo v prozorno folijo in za 4 do 5 ur potisnemo v hladilnik.

Priprava

■ Spočito testo med dvema kosoma peki papirja razvaljamo približno 3 milimetre debelo; gl. okvirček.
■ Pečico na 180 °C.
■ Iz testa z modelčkom izrežemo krogce ali kvadratke, z majhnim modelčkom pa v polovico izrezanih likov na sredini izrežemo majhne krogce, srčke ali podobno.
■ Izrezane like zložimo na obložen pekač; tiste z luknjico na sredini premažemo z razžvrkljanim jajcem. Nazadnje pekač za 7 do 10 minut potisnemo v segreto pečico, da se keksi rahlo obarvajo.
■ Pečeno pecivo iz pekača previdno (je zelo krhko) preložimo na rešetko, da se ohladi.
■ Obe marmeladi (gl. nasveti) segrejemo do mlačnega, potem pa z mešanico premažemo cele kolačke. Na vsakega premazanega pritisnemo po en kolaček z luknjico. Počakamo še toliko, da se marmelada malo strdi.

Serviranje

Linško pecivo je tradicionalno drobno praznično pecivo. Ponudimo ga s sadnim sokom, čajem ali kavo.

Nadomestek

■ Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
■ gl. različice

Izboljšanje

■ Mandeljni, s tem pa tudi pecivo dobijo posebno aromo, če jih pred mletjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.
■ Linško pecivo pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu. Luknjice, skozi katere se vidi marmelada, pokrijemo s papirčki.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Oreške kupujemo v manjših količinah, ker hitro postanejo žarki.
■ Za premaz uporabimo malinovo marmelado brez pešk. Če pa imamo marmelado s peškami, jo pretlačimo skozi gosto cedilo.

Triki

Če se začne testo med obdelavo lepiti, ga za 30 minut potisnemo nazaj v hladilnik.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša. Pecilni prašek pa vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.

Različice

■ gl. linški piškoti (različice); linško pecivo; linško pecivo II
■ Testo za linško pecivo lahko nadomestimo s kakšno drugo različico linškega testa.

Ideje

gl. linška torta; linške rezine; linške rezine po starem; linško testo (različice); piškoti in keksi (številne različice) ipd.

Opombe

■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
■ Zaradi vizualnega učinka linško pecivo mažemo s kakšno rdečkasto marmelado, na primer malinovo ali ribezovo.

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

različni viri