Priprava
■ Kumare očistimo (po potrebi jih olupimo in razpeškamo), tanko narežemo in blago posolimo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Jogurtu primešamo obe olji ter
sesekljana koromačevo zelenje in česen.
■ Kumare blago
ožamemo in vmešamo v jogurt.
■ Kumare z jogurtom in koromačevim zelenjem razdelimo v široke steklene kozarce, pokrijemo s
prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
Serviranje
Kumare z jogurtom in koromačevim zelenjem ponudimo kot samostojno hladno (pred)jed ali kot prilogo k
mesu z žara.
Nadomestek
■ Jogurt nadomestimo s
kislim mlekom ali s
smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela
smetane za kuhanje.
■ Koromačevo zelenje lahko nadomestimo s sesekljanim
koprom.
Izboljšanje
Jedi primešamo žličko sesekljane
mete.
Nasveti
■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja)
hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih
nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi
pojasnila.
■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
Triki
Če so kumare (pre)
grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.
Pojasnila
■ Pri
kisanju se sestava mleka precej spremeni.
Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje
prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna
mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje
trebušne slinavke.
■ Ekstra deviško olje je oznaka za olja, ki so bila hladno stisnjena (do 27 °C) in vsebujejo manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
kumarična solata (številne
različice in
ideje)
Ideje
gl. kumara (številne
različice)
Opozorila
■ Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse koristne sestavine. Gl.
triki.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, jogurt, ekstra deviška olja in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno
inzulinu.
Viri
■ dopolnjen recept
kumare z jogurtom in koromačevim zelenjem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
