Priprava
■ KRHKA JABOLČNA PITA PO STAREM - KRHKO TESTO. V skledi zmiksamo jajca, zmehčano maslo, sladkor in vanilijev sladkor.
■ Metlice na električnem ročnem mešalniku zamenjamo za spirale. Na jajčno mešanico presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo drobno naribano limonino lupinico in rum, ter mešamo, da dobimo nekakšne drobtine. Te gnetemo z dlanmi, da se začne testo ločevati od posode. Po potrebi dodamo še malo moke.
■ JABOLČNA OBLOGA. Jabolka olupimo in naribamo na lističe ali na rezance. Pristavimo jih v posodi, dodamo sladkor po okusu, vanilijev sladkor in cimet. Dušimo toliko časa, da se jabolka zmehčajo, tekočina pa izpari. Jabolka nekoliko ohladimo; gl.
izboljšanje.
■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ Testo razdelimo na dva enaka dela, ki ju enakomerno razvaljamo. Pekač ali okrogel model za pito namažemo z maslom in potresemo z moko. V pekač/model položimo en del testa, ki ga obložimo z jabolčno oblogo. Drugi del testa lahko položimo na jabolka ali pa ga narežemo na rezance, ki jih po jabolkih razdelimo v obliki mreže.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 60 minut. Da se testo lepo obarva.
Serviranje
Krhka jabolčna pita po starem je najokusnejša vroča do topla. Potresemo jo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
Dušenim jabolkom lahko primešamo odcejene višnje iz kompota. Lahko so tudi sveže ali odmrznjene ali rozine. Jabolčna pita pa je odlična tudi brez teh dodatkov.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Zmehčano maslo je maslo sobne temperature.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Jabolčna pita je okusna s katerim koli maslo, Samo, da ni margarina.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Jabolčna pita
Različice
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
Opozorila
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot
kofein.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
krhka jabolčna pita po starem (izvirno:
starinska prhka pita od jabuka) s spletnega portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
(4.68; 44 ocen)
08. oktober 2012
št. ogledov: 73066
