Krhka jabolčna pita po starem

Priprava

■ KRHKO TESTO. V skledi zmiksamo jajca, zmehčano maslo, sladkor in vanilijev sladkor.
■ Metlice na električnem ročnem mešalniku zamenjamo za spirale. Na jajčno mešanico presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo drobno naribano limonino lupinico in rum, ter mešamo, da dobimo nekakšne drobtine. Te gnetemo z dlanmi, da se začne testo ločevati od posode. Po potrebi dodamo še malo moke.
■ JABOLČNA OBLOGA. Jabolka olupimo in naribamo na lističe ali na rezance. Pristavimo jih v posodi, dodamo sladkor po okusu, vanilijev sladkor in cimet. Dušimo toliko časa, da se jabolka zmehčajo, tekočina pa izpari. Jabolka nekoliko ohladimo; gl. izboljšanje.
■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ Testo razdelimo na dva enaka dela, ki ju enakomerno razvaljamo. Pekač ali okrogel model za pito namažemo z maslom in potresemo z moko. V pekač/model položimo en del testa, ki ga obložimo z jabolčno oblogo. Drugi del testa lahko položimo na jabolka ali pa ga narežemo na rezance, ki jih po jabolkih razdelimo v obliki mreže.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 60 minut. Da se testo lepo obarva.

Serviranje

Krhka jabolčna pita po starem je najokusnejša vroča do topla. Potresemo jo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

Dušenim jabolkom lahko primešamo odcejene višnje iz iz kompota ali rozine.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo kakih 30 minut pred uporabo.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Različice

gl. jabolčna pita (številne različice); krhko testo (različice), pita (številne sladke in slane različice) ipd.

Ideje

■ gl. jabolka (številne ideje); krhko testo (številne ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja, jabolčna potica z rozinami, jabolčni kolač, jabolčni kompot, jabolčni narastek, jabolčni štruklji, jabolčni zavitek, ocvrta jabolka, palačinke z jabolki, pita s karameliziranimi jabolki ipd.

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

Zanimivosti

Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

Viri

■ dopolnjen recept krhka jabolčna pita po starem (izvirno: starinska prhka pita od jabuka) s spletnega portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri