Krhka jabolčna pita po starem

Priprava

■ JABOLČNA PITA - KRHKO TESTO. V skledi zmiksamo jajca, zmehčano maslo, sladkor in vanilijev sladkor.

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

■ Metlice na električnem ročnem mešalniku zamenjamo za spirale. Na jajčno mešanico presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo drobno naribano limonino lupinico in rum, ter mešamo, da dobimo nekakšne drobtine. Te gnetemo z dlanmi, da se začne testo ločevati od posode. Po potrebi dodamo še malo moke.

Dušenim jabolkom lahko primešamo izpeškane (odmrznjene) višnje ali odcejene višnje iz kompota. Lahko dodamo tudi rozine.

■ JABOLČNA OBLOGA. Jabolka olupimo in naribamo na lističe ali na rezance. Pristavimo jih v posodi, dodamo sladkor po okusu, vanilijev sladkor in cimet. Dušimo toliko časa, da se jabolka zmehčajo, tekočina pa izpari. Jabolka nekoliko ohladimo; gl. izboljšanje.
■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ SESTAVLJANJE. Testo razdelimo na dva enaka dela, ki ju enakomerno razvaljamo. Pekač ali okrogel model za pito namažemo z maslom in potresemo z moko. V pekač/model položimo en del testa, ki ga obložimo z jabolčno oblogo. Drugi del testa lahko položimo na jabolka ali pa ga narežemo na rezance, ki jih po jabolkih razdelimo v obliki mreže.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 60 minut. Da se testo lepo obarva.

Serviranje

Jabolčna pita je najokusnejša vroča do topla. Potresemo jo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

Sorodni recepti

• jabolčna pita z vaniljevo kremo
• JABOLČNE PITE
• PITE (sladke in slane)
• SLADICE Z JABOLKI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:

• jabolčna lazanja
• jabolčna potica z rozinami
• jabolčni kolač
• jabolčni kompot
• jabolčni narastek
• jabolčni zavitek
• ocvrta jabolka
• palačinke z jabolki
• pita s karameliziranimi jabolki

Kuharski leksikon

• domače maslo
• domač pecilni prašek
• jabolka
• jajce
• KRHKA TESTA
• pecilni prašek
• pita (nasveti, pojasnila, video predstavitve…)

Jabolčna pita

■ Vsebnost beljakovin v moki je podatek, pomembnejši od tipa moke. Manj kot 11 % beljakovin: za pecivo, krhko testo, piškote, splošno kuhinjsko uporabo. 12-14 % (krušne moke): za peko vseh vrst kruha, pic, fokač … Več kot 14 % (močno glutenske, namenske moke): večinoma jih uporabljamo za dodajanje šibkejšim in brezglutenskim mokam. Dobimo jih v specializiranih trgovinah. Slaščičarji priporočajo, da pred pripravo krhkega testa ohladimo tudi moko. 30 minut v hladilniku.

Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka. Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

■ Počivanje krhkega testa je ključno. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut, še bolje, čez noč. Med hlajenjem se v testu razvijejo vsi okusi, moka nekoliko hidrira, maslo pa se ohladi. Dobro ohlajenega tudi lažje valjamo in režemo. Če bi valjali pravkar ugnetenega, bi se med pečenjem skrčil. Če testo hladimo dlje kot 4 ure, ga vzamemo iz hladilnika 30 minut pred valjanjem. Nekajkrat ga potolčemo s kuhinjskim valjarjem. Da se nekoliko zmehča. Razvaljamo ga med 2 listoma peki papirja. Nato razvaljano testo zlahka prenesemo v model kar na spodnjem listu papirja. Upoštevaje ta navodila, je jabolčna pita res aromatična, hrustljava in okusna.

Zmehčano maslo je maslo sobne temperature.

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g. Jabolčna pita, nikdar z margarino.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared). Jabolčna pita je najbolj okusna s kakšnimi kiselkastimi jabolkami.

Opozorila

■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseb.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund

Viri

■ dopolnjen recept jabolčna pita (izvirno: starinska prhka pita od jabuka) s spletnega portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri