Predpriprava
MARINADA. Meso in gobe narežemo na trakove. Česen stremo, potem pa ga drobno sesekljamo in stresemo na meso. Dodamo sojino omako in sladkor, premešamo, skledo pa pokrijemo s prozorno folijo. Meso z gobicami mariniramo pribl. 2 uri v hladilniku.
Priprava
■ Steklene rezance namočimo v vročo vodo za 5 minut. Korenček narežemo na palčke, zelje in stročje pa na koščke. Ingver olupimo in ga narežemo na karseda drobne kockice. Čebulo narežemo na lističe.
■ V voku ali v globoki litoželezni ponvi segrejemo olje. Na vročega stresemo čebulo, ki jo pražimo kake 3 minute. Nato dodamo meso in gobe skupaj z marinado. Sestavine pražimo, da meso spremeni barvo.
■ V vok/ponev stresemo korenček, zelje, stročje in ingver. Vse skupaj pražimo kakih 10 minut, med pogostim potresanjem posode.
■ Steklene rezance odcedimo in jih narežemo. Narezane stresemo v ponev, prilijemo sojino omako in vse skupaj pražimo še kake 3 minute.
■ Mlado čebulo narežemo na tanka kolesca, drobnjak pa drobno narežemo. Jed nazadnje začinimo s sveže mletim ali strtim poprom, po vrhu pa jo potresemo s čebulo ali z drobnjakom.
Serviranje
Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku so glavna jed, ki mora s štedilnika neposredno na mizo.
Nadomestek
■ Junčevino lahko nadomestimo z govedino, s perutnino ali s kakim drugim mesom.
■ Zapisano zelenjavo lahko nadomestimo s kako drugo, glede na sezono. Pazimo le, da posamezni vrsti zelenjave prilagodimo čas praženja.
■ Sveže šiitake lahko nadomestimo s suhimi, ki jih pred pripravo za 20 minut namočimo v hladno vodo.
■ Steklene rezance lahko nadomestimo z običajnimi kitajskimi rezanci, lahko pa tudi s kuhanim rižem ali s tankimi špageti.
Izboljšanje
Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah, pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Pojasnila
■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kg. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede.
■ Šitake (tudi shiitake; Lentinus edodes) so gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Vsebujejo folno kislino, zato Japonci verjamejo, da podaljšujejo življenje.
■ Stekleni rezanci (kit. jang fun; jap. harusame) so pri nas znani tudi kot celofanski, prozorni ali sijoči rezanci, pa tudi kot mungove niti. So kot las tanke azijske testenine, pripravljene iz mungove moke, včasih tudi iz riževe moke ali iz morskih alg.
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
Različice
gl.
pekoča govedina, zelenjava in sojini kalčki v voku;
piščančji file z mlado zelenjavo v voku;
pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem;
zelenjava v voku ipd.
Ideje
gl. junčevina (številne
ideje); šitake (številne
ideje);
video recepti (številne
ideje)
Opombe
Kuhanje v voku je zdravo zaradi majhne porabe maščob, pa tudi zaradi hitre priprave pri visokih temperaturah, med katero se v živilih izgubi malo hranilnih snovi.
Zanimivosti
■ Šitake imenujemo tudi japonska hrastovka, japonska nazobčanka ali japonski koprenovec.
Shiitake je sestavljenka iz imena drevesa
shii, na katerem gojijo šitake, in besede
take, goba.
■ Vok je v kantonski kitajščini
skleda za kuhanje. Najboljši približek je litoželezna ponev.
Viri
■ dopolnjen recept
junčevina, zelenjava in steklenimi rezanci v voku (izvirno: stir fry s junetinom, povrćem i staklenim rezancima)
Matejke Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
