Priprava
■ Hren olupimo, drobno naribamo, stresemo v manjšo skledo in nemudoma zmešamo z belim vinom in limoninim sokom.
■ Črno redkev olupimo, drobno naribamo in nemudoma primešamo k okisanemu hrenu. Postopoma vmešamo čisto , dodamo olje in sol ter gladko razmešamo v gosto omako.
Serviranje
Omako postrežemo h kuhani govedini, k različnim
pečenkam, k šunki, suhi svinjini in podobno.
Nadomestek
Limonin sok lahko nadomestimo s
kisom.
Nasveti
Če je omaka pregosta, jo razredčimo s še malo čiste goveje juhe. Preredko preprečimo tako, da čisto govejo juho prilivamo postopoma. Če pa se vseeno ponesreči, jo zgostimo z malo belega kruha, predhodno namočenega v čisti goveji juhi, potem pa ožetega.
Triki
Naribano črno redkev stresemo v cedilo in blago posolimo. Nato jo pustimo stati, da izloči sok, ki vsebuje večino pekočih sestavin.
Pojasnila
■ Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko
C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro
oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga pripravljamo sproti.
■ Hren oziroma hrenove omake so po mnenju etnologov na velikonočni mizi simbolno. Vendar pa ima hren tedaj tudi vlogo pospeševalca sicer težje prebavljivih živil. Zlasti , ,
pečenk in .
Različice
gl. (številne
različice)
Ideje
■ Z narezanimi listi mladega hrena popestrimo in vitaminsko obogatimo različne spomladanske solate.
■ Iz mladih hrenovih listov lahko pripravimo okusno
sarmo.
Opombe
Nariban hren je zelo oster, zato ga pogosto pripravljamo v hladnih omakah, ki njegovo ostrino ublažijo. Še bolj ga omilimo, če nariban hren pred pripravo omake med dlanmi rahlo ožamemo.
Opozorila
Črna redkev je zelo težko prebavljiva.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Hren uvrščamo med , ki so za zdravje nadvse pomembna. Večina zeliščarjev pa se strinja, da so zdravilne učinkovine le v hrenu, ki ga izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko
r (npr. januar, februar, marec, april).
Zanimivosti
V angleškem viru so že leta 1597 zapisali, da pripravljajo Nemci iz hrenove korenine omako. Tudi v Francijo je prišel hren iz Nemčije, o čemer priča staro francosko ime za hren
moutarde des aIlemands (nemška gorčica). S tega vidika težko pristajamo na tezo posameznih avtorjev, da so posamezne hrenove omake slovenska oziroma gorenjska specialiteta.
viri
različni
