Prijava

Gratinirane pokrovače s sirovim bešamelom

Delikatesna topla predjed iz školjk, belega vina in bešamela z dodatkom grojerja
4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 12. oktober 2007 št. ogledov: 8701
Avtor: Urednik
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 velikih pokrovač
  • 4 žlice polsuhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 lovorov list
sirov bešamel
  • 45 g masla
  • 3 žlice moke
  • 4 žlice sladke smetane
  • 60 g naribanega grojerja
  • sol
  • muškatni orešček

Predpriprava

■ Školjke temeljito očistimo. Meso izluščimo, vsak košček mesa pa narežemo na 2 do 3 manjše koščke. 4 lupine prihranimo.
■ Sir drobno nastrgamo.

Priprava

■ V ponvici pristavimo 1,5 decilitra vode, vino, sol, nekaj zrn črnega popra in lovorov list. Zavremo, znižamo temperaturo in dodamo narezane školjke, ki jih blanširamo 1 minuto.
■ Meso školjk s penovko poberemo iz zavrelice, ki jo precedimo in prihranimo.
■ Zgornji grelec v pečici močno segrejemo.
Sirov bešamel. V kozici pristavimo in stopimo maslo. Dodamo moko, ki jo med mešanjem počasi pražimo 1 minuto. Med mešanjem postopoma prilijemo vročo zavrelico, zavremo in med neprestanim mešanjem kuhamo, da se zgosti; običajno zadostuje 5 minut. Temperaturo znižamo, v kozico pa primešamo sladko smetano in pol nastrganega sira. Blago posolimo in dodamo malo več nastrganega muškatnega oreščka.
■ V omako vmešamo blanširane školjke, potem pa zmes razdelimo v prihranjene školjkine lupine. Vsebino potresemo s preostalim nastrganim sirom, školjke pa z 5 minut postavimo pod zgornji grelec v segreto pečico. Ko se sir stopi, površina pa zamehuri in zlato rjavkasto obarva, školjke vzamemo iz pečice.

Serviranje

Gratinirane pokrovače s sirovim bešamelom ali kapesante Mornay ponudimo z limoninimi krhlji kot delikatesno toplo predjed.

Nadomestek

Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.

Pojasnila

■ Velika pokrovača je morska školjka, pri nas bolj znana kot kapesanta (ital. capasanta) ali Jakobova školjka (fr. coquille Saint-Jacques; coquille St-Jacques).
■ Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. gratinirane školjke 

Ideje

■ Velike pokrovače najpogosteje pečemo na žaru, gratiniramo ali poširamo.
■ gl. kapesante; Mornayjevo, po; sirov bešamel; školjke 

Opombe

■ Velike pokrovače uvrščamo med školjke, te pa med mehkužce, kamor sodijo tudi lignji, hobotnice, sipe, številne druge školjke, morki polžki in morski ježki. Večino naštetih živil uvrščamo med delikatesne.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. okvirček

Zanimivosti

Sirov bešamel (omaka Mornay) je koncem 19. stoletja domnevno prvi pripravil Joseph Voiron, šef pariške restavraciji Durand.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirane pokrovače s sirovim bešamelom ali kapesante Mornay iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba
■ druge kuharske knjige Mary Berry 

” Porcija jedi vsebuje 297 kalorij. “
” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “

Sorodni recepti

Pekoče klapavice v preprosti paradižnikovi omaki
Pekoče klapavice v preprosti paradižnikovi omako za ljubitelje morja, ki obožujemo te poceni, a okusne školjke. Pa ...
(5.00; 1 ocena)
Dagnje v paradižnikovi omaki s čilijem
ljubitelji morja jih obožujemo, poceni, a okusne školjke, pa še preprosta paradižnikova omaka s paradižniki iz ...
(5.00; 1 ocena)
Klapavice na belo, po mornarsko
Odlična, preprosta in okusna različica priprave priljubljenih in dostopnih školjk. Klapavice na belo, po mornarsko: ...
(5.00; 1 ocena)
Zapečene klapavice z limoninim maslom
Klapavice so pogosto zapostavljen morski sadež. Po krivem. Lep kos masla stopimo, stopljenemu pa primešamo česen, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki