Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirane pokrovače s sirovim bešamelom

    Delikatesna topla predjed iz školjk, belega vina in bešamela z dodatkom grojerja
    4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 12. oktober 2007 št. ogledov: 8625
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 8 velikih pokrovač
    • 4 žlice polsuhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 lovorov list
    sirov bešamel
    • 45 g masla
    • 3 žlice moke
    • 4 žlice sladke smetane
    • 60 g naribanega grojerja
    • sol
    • muškatni orešček

    Predpriprava

    ■ Školjke temeljito očistimo. Meso izluščimo, vsak košček mesa pa narežemo na 2 do 3 manjše koščke. 4 lupine prihranimo.
    ■ Sir drobno nastrgamo.

    Priprava

    ■ V ponvici pristavimo 1,5 decilitra vode, vino, sol, nekaj zrn črnega popra in lovorov list. Zavremo, znižamo temperaturo in dodamo narezane školjke, ki jih blanširamo 1 minuto.
    ■ Meso školjk s penovko poberemo iz zavrelice, ki jo precedimo in prihranimo.
    ■ Zgornji grelec v pečici močno segrejemo.
    Sirov bešamel. V kozici pristavimo in stopimo maslo. Dodamo moko, ki jo med mešanjem počasi pražimo 1 minuto. Med mešanjem postopoma prilijemo vročo zavrelico, zavremo in med neprestanim mešanjem kuhamo, da se zgosti; običajno zadostuje 5 minut. Temperaturo znižamo, v kozico pa primešamo sladko smetano in pol nastrganega sira. Blago posolimo in dodamo malo več nastrganega muškatnega oreščka.
    ■ V omako vmešamo blanširane školjke, potem pa zmes razdelimo v prihranjene školjkine lupine. Vsebino potresemo s preostalim nastrganim sirom, školjke pa z 5 minut postavimo pod zgornji grelec v segreto pečico. Ko se sir stopi, površina pa zamehuri in zlato rjavkasto obarva, školjke vzamemo iz pečice.

    Serviranje

    Gratinirane pokrovače s sirovim bešamelom ali kapesante Mornay ponudimo z limoninimi krhlji kot delikatesno toplo predjed.

    Nadomestek

    Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.

    Pojasnila

    ■ Velika pokrovača je morska školjka, pri nas bolj znana kot kapesanta (ital. capasanta) ali Jakobova školjka (fr. coquille Saint-Jacques; coquille St-Jacques).
    ■ Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. gratinirane školjke 

    Ideje

    ■ Velike pokrovače najpogosteje pečemo na žaru, gratiniramo ali poširamo.
    ■ gl. kapesante; Mornayjevo, po; sirov bešamel; školjke 

    Opombe

    ■ Velike pokrovače uvrščamo med školjke, te pa med mehkužce, kamor sodijo tudi lignji, hobotnice, sipe, številne druge školjke, morki polžki in morski ježki. Večino naštetih živil uvrščamo med delikatesne.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
    ■ gl. okvirček

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    gl. okvirček

    Zanimivosti

    Sirov bešamel (omaka Mornay) je koncem 19. stoletja domnevno prvi pripravil Joseph Voiron, šef pariške restavraciji Durand.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirane pokrovače s sirovim bešamelom ali kapesante Mornay iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba
    ■ druge kuharske knjige Mary Berry 

    ” Porcija jedi vsebuje 297 kalorij. “
    ” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “

    Sorodni recepti

    Blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omaki
    dokaj preprosta specialiteta z izbranimi sestavinami, ki je v ljubljanski restavraciji Chez Eric pravi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoče dagnje z vinom in kokosovim mlekom po azijsko
    Klapavice so poceni, a okusne školjke. Očiščene prepražimo na čebuli, prepražene pa prelijemo z omako iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    Klapavice v pivu
    gurmani s(m)o pogosto ljubitelji školjk in piva, zato zanje tale buzara, kjer vino odstopi prostor pivu; na olivcu in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Dagnje v paradižnikovi omaki s čilijem
    ljubitelji morja jih obožujemo, poceni, a okusne školjke, pa še preprosta paradižnikova omaka s paradižniki iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov