Priprava
■ Čokolado nadrobimo.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ Mleko pristavimo z vanilijevim strokom. Zavremo.
■ V skodelici gladko (brez grudic) razmešamo nekaj žlic mleka (odvzamemo ga od hladnega pristavljenega), moko, sladkor in vanilijeva semena.
■ Mešanico iz skodelice med mešanjem z
metlico nalijemo v mleko, ko zavre. Temperaturo znižamo, vsebino pa med mešanjem
kuhljamo 2–3 minute. Če uporabimo amaretto, ga prilijemo.
■ Posodo odstavimo in vanjo stresemo nadrobljeno čokolado. Dodamo še na koščke narezano hladno maslo in mešamo, da se čokolada in maslo stopita.
■
Čokoladni puding po starem nalijemo v kozarce ali skodelice in ohladimo.
■
Mandljeve poljubčke stremo v grobe drobtinice.
Serviranje
Ohlajen
čokoladni puding po starem potresemo s piškotnimi drobtinami; gl. tudi
nadomestek.
Nakup
Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja
začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
Nadomestek
■ Sladkor v prahu lahko nadomestimo s
kristalnim ali z
rjavim.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Amaretto lahko nadomestimo s
čokoladnim ali s
pomarančnim likerjem, v različici za otroke pa ga opustimo. Odličen nadomestek je
domači mandljev liker, amaretto.
■ Mandljeve poljubčke lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi piškoti ali keksi po svojem okusu. Lahko pa jih nadomestimo tudi s
stepeno smetano.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
Nasveti
Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Pojasnila
■ Amaretto (di Saranno) je italijanski
liker, odišavljen z mandlji, koščicami marelic in z aromatičnimi izvlečki.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira.
Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
Različice
gl.
čokoladni puding (
različice); puding (številne
različice)
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Opozorila
Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■
Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal
Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni puding po starem (izvirno: old fešn čokoladni puding) Milene Vogrinc, z bloga
AL DENTE (slo.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
