Prijava

Čokoladna torta s smetanovo strjenko in jagodami

čokoladni biskvit brez moke obložimo z jagodami, vse skupaj pa prelijemo s smetanovo maskarponejevo kremo
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. maj 2015 št. ogledov: 2130
Avtor: Urednik
Receptov: 13360
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 160 g čokolade, vsaj 55 %
  • 6 jajc
  • 50 g sladkorja
  • 1 - 2 žlici mletih lešnikov
  • 35 g masla
smetanova strjenka
  • 3 dl sladke smetane
  • 250 g maskarponeja
  • 80 g sladkorja
  • 2 žlici pomarančnega likerja
  • 2 žlički vaniljinega izvlečka
  • 4 listi želatine
obloga
  • pribl. 400 g jagod

Priprava

■ Testo. Čokolado nadrobimo, potem pa jo skupaj z nakockanim hladnim maslom stopimo nad soparo.
Tortni model (22-24 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Stopljeno čokolado ohladimo na sobno temperaturo.
■ Rumenjake in 20 gramov sladkorja stepamo, da se količina podvoji.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljake na pol stepemo, nato pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo 30 gramov sladkorja. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Ohlajeni čokoladi najprej primešamo stepene rumenjake, nato pa mlete lešnike in nazadnje nežno še beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za približno 30 minut položimo v segreto pečico; gl. nasveti.
■ Pečeno testo ohladimo.
■ Jagode očistimo, dobro odcedimo in narežemo na koščke.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode, da nabrekne.
■ Sladko smetano s sladkorjem segrejemo, da se sladkor stopi; zavreti ne sme.
■ V vročo smetano vmešamo ožeto želatino, da se stopi. Odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ V toplo smetano z ročnim mešalnikom vmešamo maskarpone, liker in vaniljin izvleček.
■ Jagode enakomerno razdelimo po hladnem testu; 8 lepih koščkov prihranimo. Po jagodah nalijemo kremo. Ob robu v enakomerni razdalji nežno vtisnemo prihranjene jagode.
■ Model pokrijemo s prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajena čokoladna torta s smetanovo strjenko in jagodami je nared za rezanje in serviranje. Lahko z jagodno omako.

Nakup

Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila. Odličen nadomestek je tudi domači maskarpone.
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Narezane jagode pokapljamo z žlico pomarančnega likerja.

Nasveti

■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

Različice

gl. čokoladna torta z jagodami brez pečenja; čokoladna torta z maskarponejem in jagodami

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jagode (številne ideje); smetanova strjenka (številne različice); torta (številne različice)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

Opozorila

■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi rakotvorni, na primer pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Temno) čokolado (gl. opozorila) in jagode (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
■ Jagode lahko brez skrbi jedo tudi sladkorni bolniki, kajti jagodni sladkor, levuloza, se brez težav izloči.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta s smetanovo strjenko in jagodami (izvirno: torta s čokoladom, panna cottom i jagodama) s spletnega portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. “
” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. “
” Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. “

Sorodni recepti

Sočna čokoladna torta s čokoladno kremo z bananami
biskvit pripravimo s kislo smetano, s kakavom in z rumom; pečenega ohladimo, navlažimo in premažemo s kremo iz ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom
Ena hecna in zelo preprosta torta s podlago iz piškotnih drobtin in stopljenega masla, ki jo lahko zapečemo ali pa ...
(5.00; 3 ocene)
Presna jagodna torta z jagodno, čokoladno in kokosovo kremo
samo pet sestavin, pa tako lahka, sočna in slastna, da se v ustih preprosto topi; v podlago zmiksamo suha jabolka in ...
(5.00; 7 ocen)
Penasta čokoladna torta brez pečenja
Penasta čokoladna torta brez pečenja za prste oblizat. Kekse zdrobimo, zmešamo s stopljenim maslom in vtremo na dno ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.493 receptov
Moja kuharica