Priprava
■ Testo. Čokolado nadrobimo, potem pa jo skupaj z nakockanim hladnim maslom stopimo nad soparo.
■
Tortni model (22-24 cm) obložimo s
peki papirjem.
■ Stopljeno čokolado ohladimo na
sobno temperaturo.
■ Rumenjake in 20 gramov sladkorja
stepamo, da se količina podvoji.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljake na pol stepemo, nato pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo 30 gramov sladkorja. Stepamo, da dobimo čvrst
beljakov sneg.
■ Ohlajeni čokoladi najprej primešamo stepene rumenjake, nato pa mlete lešnike in nazadnje nežno še beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za približno 30 minut položimo v segreto pečico; gl.
nasveti.
■ Pečeno testo ohladimo.
■ Jagode očistimo, dobro odcedimo in narežemo na koščke.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode, da nabrekne.
■ Sladko smetano s sladkorjem segrejemo, da se sladkor stopi; zavreti ne sme.
■ V vročo smetano vmešamo ožeto želatino, da se stopi. Odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ V toplo smetano z ročnim mešalnikom vmešamo maskarpone, liker in vaniljin izvleček.
■ Jagode enakomerno razdelimo po hladnem testu; 8 lepih koščkov prihranimo. Po jagodah nalijemo kremo. Ob robu v enakomerni razdalji nežno vtisnemo prihranjene jagode.
■ Model pokrijemo s prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajena
čokoladna torta s smetanovo strjenko in jagodami je nared za rezanje in serviranje. Lahko z
jagodno omako.
Nakup
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila. Odličen nadomestek je tudi
domači maskarpone.
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Narezane jagode pokapljamo z žlico pomarančnega likerja.
Nasveti
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
gl. čokoladna torta z jagodami brez pečenja;
čokoladna torta z maskarponejem in jagodami
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jagode (številne
ideje);
smetanova strjenka (številne
različice);
torta (številne
različice)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov
holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz
nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl.
opozorila.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
Opozorila
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in
žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost
pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi
rakotvorni, na primer
pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado (gl.
opozorila) in jagode (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za
afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
■ Jagode lahko brez skrbi jedo tudi sladkorni bolniki, kajti jagodni sladkor,
levuloza, se brez težav izloči.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta s smetanovo strjenko in jagodami (izvirno: torta s čokoladom, panna cottom i jagodama) s spletnega portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
