Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako

    Opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko omako
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 19. februar 2005 št. ogledov: 7414
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 8 cipljev
    • 3 žlice olivnega olja
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 lovorov list
    • 1 vršiček rožmarina
    dušen koromač
    • 400 g koromača
    • 80 g čebule
    • 3 žlice olivnega olja
    • 1 dl sladke smetane
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    refoškova omaka
    • 4 dl refoška
    • 2 dl ribje osnove
    • 100 g masla
    • 2 dl smetane za kuhanje
    • 40 g šalotke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 vejici timijana

    Predpriprava

    ■  Ribe očistimo, operemo po tekočo hladno vodo, obrišemo in filiramo; gl. nasveti. Fileje po obeh straneh začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
    ■  Koromač očistimo in narežemo na rezine.

    Priprava

    ■  V ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerem ribje fileje po obeh straneh na hitro opečemo. Dodamo lovorov list in rožmarin, zalijemo z vinom in kuhamo še minuto, dve.
    ■  Dušen koromač. V kozici pristavimo 3 žlice olivnega olja. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in stresemo na olje. Ko postekleni, dodamo narezan koromač. Prilijemo belo vino, pokrijemo in zdušimo skoraj do mehkega.
    Nazadnje prilijemo sladko smetano, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter zdušimo do mehkega.
    ■  pristavimo in segrejemo.
    ■  Refoškova omaka. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Skupaj s timijanom jo stresemo v kozico z vinom, pristavimo in ukuhamo na polovico.
    ■  Prilijemo vročo ribjo osnovo, zavremo in znova na pol ukuhamo.
    ■  Nazadnje prilijemo smetano za kuhanje, dodamo maslo, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter močno segrejemo.

    Serviranje

    Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako položimo na krožnik. Fileje obložimo s koromačem in oblijemo z refoškovo omako. Zraven ponudimo , izbrano sezonsko solato in kozarec refoška.

    Nadomestek

    Cipljev file lahko nadomestimo s filejem kake druge kakovostne bele ribe.

    Izboljšanje

    ■  Najmanj polovica uspeha v kuhinji je vezanega na sveže in vrhunske sestavine. Ko pri jedi uporabimo refošk, ne spreglejmo blagovne znamke Santomas, Ludvika Glavine iz Šmarij pri Kopru. Vrhunsko vino je plod sodelovanja s francoskim enologom Claudom Grosom.
    ■  Improvizirajmo. Koromač se lepo ujema tudi s česnom in z večino svežih zelišč, še posebej s koprom, lovorovim listom, peteršiljem in timijanom.
    ■  gl. pojasnila

    Nasveti

    ■  Kupujemo le sveže ribe, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih zamrznemo.
    ■  Če nismo vešči filiranja, kupimo fileje, ali pa v ribarnici prosimo, da nam ribe očistijo in filirajo.
    ■  Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    Okus ribje osnove bistveno spremenimo z rakovimi kleščami ali / in glavo, pa tudi s šampinjoni ali z beti, ki so nam ostali od kakšne druge jedi.

    Ideje

    gl. (številni recepti), (številni recepti)

    Opombe

    Koromač ima pri nas tudi številna druga imena: finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež, zelenjavni komarček.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebula, morske ribe, olivno olje, rdeče vino in šalotka sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Iz nasoljenih in posušenih cipljevih iker proizvajajo botargo (fr. poutargue; caviar de Provence), nekakšen stisnjen kaviar.

    Viri

    ■  šef Slavko Adamlje, gostilna Hana, Ljubljana 
    ■  priprava jedi Slavko Adamlje, foto Gurman
    ” V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.  “
    ” Na Japonskem pojedo prek 7.000 ton rib dnevno (leto 1999). Zato Japonci lovijo po vseh svetovnih oceanih, pa tudi na Jadranu.  “

    Sorodni recepti

    Riba in krompirček
    Tradicionalni britanski street food, sestavljenka iz ribjih filejev, ocvrtih v pivskem testu, pečenega začinjenega in ...
    (5.00; 3 ocene)
    File morske žabe na rižu
    prvovrstna morska riba na mešanici dolgozrnate in divjega riža z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
    razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov