Bogati belgijski vaflji

Priprava

■ Maslo počasi stopimo.
■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo.
■ Primešamo stopljeno maslo in ščepec soli, na vse skupaj pa presejemo moko. Prilijemo mleko in stepemo gladko testo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v testo.
■ Pekač za vaflje ogrejemo; gl. ideje. Ogretega namastimo in spečemo vaflje.

Serviranje

Bogati belgijski vaflji se priležejo z jagodičastim sadjem (jagode, maline, borovnice ipd.), s stepeno smetano, z vanilijevo kremo ali/in s kakšnim domačim sladkim prelivom. Za hrustljavo noto jih lahko potresemo s sesekljanimi lešniki ali pistacijami.

Shranjevanje

Vaflje lahko nekaj dni hranimo v zaprti pločevinasti škatli. Še posebej, če jih dobro skrijemo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Mleko kombiniramo s sladko smetano.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

• vaflji (številne različice)
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

Če vaflje pečemo bolj poredko in zanje nimamo posebnega pekača, jih lahko spečemo tudi v ponvi.

Opombe

■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Pazimo, da v pekač ne nalijemo preveč testa, saj med peko izteka.

Zanimivosti

Vaflji so nastali iz oblatov v samostanskih kuhinjah že v srednjem veku. Domnevno tedaj, ko je nekdo preprostemu testu iz moke in vode za neokusne oblate za hostije, začel dodajati različna živila in dišave.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bogati belgijski vaflji
■ številni različni viri