Priprava
■ JABOLČNA PITA S KOKOSOM IN MERINGO – KRHKO TESTO. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo sladkor in premešamo z metlico. Dodamo na lističe zrezano hladno maslo.
■ Suhe sestavine s prsti vtremo v maslo. Drobtinasti mešanici primešamo rumenjaka, vanilij sladkor in drobno naribano limonovo lupinico. Na hitro premešamo, da se sestavine povežejo.
■ Testo razdelimo na 2 dela: na 1/3 in na 2/3. Vsak kos ovijemo v prozorno folijo. Manjši kos položimo v zamrzovalnik,. Večjega pa v hladilnik. Za 30 minut.
Jabolčni nadev lahko obogatimo z rozinami. Opranimi, odcejenimi in drobro pokapljanimi z rumom. Z limonovim sokom, če je za otroke.
■ JABOLČNI NADEV. Jabolka očistimo, po okusu olupimo, in grobo naribamo. Naribana pristavimo z limonovim sokom in z 2–3 žlicami rjavega sladkorja. Zavremo in pokrito dušimo 10 minut.
■ Dušena jabolka odstavimo. Primešamo jim cimet in sveže mleti kardamom. Ohladimo jih na sobno temperaturo.
■ Pravokotni pekač (pribl. 36x24 cm) obložimo s peki papirjem. Ali pa ga namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
»Čas priprave« ne vsebuje časa hlajenja pite, 30–45 minut.
■ Večji kos testa iz hladilnika razvaljamo v obliki pekača. V katerega ga preložimo. Testo enakomerno premažemo z izbrano marmelado. Nato ga enakomerno obložimo z jabolčnim nadevom.
■ PENASTO TESTO S KOKOSOM. Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor. Stepamo, da se sladkor stopi. Dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg. Nežno (!) mu primešamo kokosovo moko. S testom enakomerno in nežno (!) premažemo jabolčni nadev.
■ Manjši kos testa iz zamrzovalnika grobo in enakomerno naribamo po penastem testu.
Jabolčna pita z meringo s kokosom
■ Desert pečemo 35–40 minut.
■ Pečeno pito ohladimo vsaj do toplega. Lahko tudi do mlačnega ali na sobno temperaturo. Po njej presejemo sladkor v prahu. Pito narežemo na kocke.
Serviranje
Jabolčna pita z meringo s kokosom ali
krhka jabolčna pita s penastim testom s kokosovo moko je eksotična različica priljubljenega babičinega kolača.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Jabolčna pita z meringo s kokosom
■
Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. Ekološko pridelana moka / zdrob vsebuje več rudnin, brez ostankov kemikalij. Polnozrnata moka vsebuje kakovostne sestavine žitne ovojnice. Ki jih v prečiščeni (rafinirani) beli moki ni. Če je le mogoče, uporabljamo sveže mleto moko iz bližnjega mlina.
Za krhko testo uporabljamo moko, ki vsebuje manj kot 11 % beljakovin. Ta ima šibke glutenske vezi, zato testo ni prožno.
■
Počivanje krhkega testa je ključno. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut, še bolje, čez noč. Med hlajenjem se v testu razvijejo vsi okusi, moka nekoliko hidrira, maslo pa se znova ohladi. Dobro ohlajenega tudi lažje valjamo in režemo. Če bi valjali pravkar ugnetenega, bi se med pečenjem skrčil. Če testo hladimo dlje kot 4 ure, ga vzamemo iz hladilnika 30 minut pred valjanjem. Nekajkrat ga potolčemo s kuhinjskim valjarjem. Da se nekoliko zmehča. Razvaljamo ga med 2 listoma peki papirja. Nato razvaljano testo zlahka prenesemo v model kar na spodnjem listu papirja.
Sladica je občutno okusnejša, če jo pripravimo s kako staro sorto jabolk: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta ipd.
■
Kristaliziran surovi sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor ali
demerara je grobo zrnati rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
Jabolka najbolje* začinjamo odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vanilijo.
■
Jabolka so pečkati plodovi jablan (
Malus domestica), drevesa iz družine rožnic, ki je najpogosteje gojeno drevo na svetu. Raste povsod, razen v tropih in arktičnem pasu. Razvila se je iz lesnike. V Sloveniji so najbolj pogoste sorte (po vrsti):
jonagold, elstar, braeburn, gala, idared, granny smith, topaz, pinova in
evelina, fuji in
fuji kiku ter
zlati delišes. Jabolko je bilo dolgo edino sadje, ki je bilo zaradi ustreznega skladiščenja na voljo vse leto. Jabolka uživamo sveža in posušena. Z njimi pripravljamo številne priljubljene sladice, med najbolj priljubljene sodijo jabolčni zavitki in jabolčne pite. Gl. tudi
Opozorila.
Jabolčna pita z meringo s kokosom
■
Cimet je sladkasta začimba drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorikovcu. S tankih vejic olupijo skorjico. Zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 cm. Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■
Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Kardamom kupujemo v strokih / semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja. Kardamom v prahu se razdiši še hitreje. Gl. tudi
Opozorila.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
S kardamomom začinjamo varčno. Njegov okus hitro prevlada.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
■ Izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Zaradi podaljšanja trajnosti. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčna pita z meringo s kokosom ali
krhka jabolčna pita s penastim testom s kokosovo moko (izvirno:
snežna pita sa jabukama i kokosom)
Gaga, z bloga
Gaga u kujni (srb.)
■ številni različni viri
