Priprava
■ ČOKOLADNI PUDING Z VANILIJO. Čokolado nadrobimo in stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ V posodi zmešamo sladkor, jedilni škrob, kakav in ščepec soli. Počasi vmešamo jajci, rumenjaka in mleko. Pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo, da se na površini pojavijo mehurčki.
■ V posodo prilijemo stopljeno čokolado. Vse skupaj med mešanjem s kuhalnico segrevamo, da zavre. Zmes postane temna in lepljiva. Puding pri najnižji temperaturi kuhamo še nekaj minut, med nenehnim mešanjem.
■ Ko se zmes zgosti, dodamo na koščke zrezano maslo in oba izvlečka. Odstavimo in mešamo, da se maslo stopi. Puding nalijemo v skodelice. Pokrijemo ga s prozorno folijo (da se na površini ne naredi skorjica) in ohladimo pri sobni temperaturi. Ohlajenega po okusu ohladimo še v hladilniku.
Serviranje
Čokoladni puding z vanilijo je preprosta sladica. Sladico ponudimo s stepeno smetano in s koščki čokolade.
Shranjevanje
Puding lahko hranimo v hladilniku do 2 dni.
Nadomestek
Pomarančni izvleček lahko nadomestimo s 4–6 kapljicami čistega pomarančnega olja.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Čokoladni puding z vanilijo, okusnejši z eno od naštetih.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
.jpg)
Čokoladni puding z vanilijo
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
puding (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
Opombe
Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika. Zatem se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni puding z vanilijo (izvirno:
puding od tamne čokolade i naranče; dark chocolate orange puding)
Jasenka, z bloga
Sweet Corner (hrv., angl.), po izvirnem receptu z
GOOD LIFE EATS
■ številni različni viri
