Priprava
■ ČOKOLADNE REZINE S KOKOSOM, BREZ PELE. Datlje izpeškamo. Kokosovo olje stopimo. Pekač (20x20 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 160 stopinj.
■ V skledi gladko zmešamo 100 g kokosovega olja, kokosovo moko, moko, kakav, vaniljev izvleček in cimet. Zmes enakomerno razmažemo po pekaču. Pečemo jo pribl. 10 minut. Da je testo videti suho.
■ V blenderju zmiksamo datlje, kokosovo smetano in 100 g kokosovega olja. Mešanico enakomerno razmažemo po testu v modelu. Vse skupaj pečemo še pribl. 30 minut. Da se premaz strdi.
»Čas priprave« ne vključuje dvojnega časa hlajenja kolača, skupaj 150 minut.
■ Kolač ohladimo v modelu.
■ Pripravimo
vodno kopel. Nad njo stopimo sesekljano ali nadrobljeno čokolado. Skupaj s preostalim kokosovim oljem. Čokolado enakomerno nalijemo po ohlajenem kolaču. Po vrhu potresemo kokosovo moko. Čokolado nekoliko ohladimo. Kolač preložimo v hladilnik za 2 uri.
Serviranje
Ohlajeni kolač narežemo na
čokoladne rezine s kokosom, brez peke.
Shranjevanje
Kolač lahko hranimo v hladilniku v škatli za torte. Do 14 dni. A brez skrbi. Nikoli ne zdrži tako dolgo.
Čokoladne rezine s kokosom
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Po II. vojni je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Čokoladne rezine s kokosom, brez peke so opazno okusnejše z eno od naštetih.
■ Kokosova palma v naravi zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin, kot 150 g govedine. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo. Iz rafiniranega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Kokosova moka vsebuje 2x več vlaknin kot pšenična in je brez glutena.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo. To je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu. Vsebuje tudi več hranilnih snovi.
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Pri nakupu čokolade za sladice brez glutena in brez laktoze, pozor! Nekatere vsebuje mleko in sledi glutena.
■
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Kokosovo olje in
ghi (
ghee) uvrščamo med najbolj škodljive maščobe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladne kokosove rezine z datlji (izvirno:
cacao coconut caramel bars)
Himanshu Taneja, z bloga
THE WHITE RAMEKINS
■ številni različni viri
Himanshu Taneja
