Predpriprava
■ ČOKOLADNA TORTA Z MALINAMI, ČOKOLADNO IN KOKOSOVO PENO. Čokoladna torta z malinami in kokosovo peno. Pločevinko s kokosovim mlekom dobro ohladimo. Če že ni v hladilniku.
■ Če uporabimo zamrznjene maline, odtajamo, vodo pa dobro odcedimo. Najbolje, da jih večer pred pripravo stresemo v cedilo, ki ga položimo nad ustrezen lonec. Vse skupaj položimo v hladilnik.
Priprava
■ Mandlje drobno zmeljemo. Tortni model (20–24 cm) obložimo s peki papirjem in premažemo z maslom. Če tega nisi vešč/a, gl. VIDEO na dnu strani. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ ČOKOLADNI BISKVIT. Moko in kakav presejemo in premešamo. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Dodamo moko s kakavom in počasi premešamo. Da se sestavine povežejo.
■ Dodamo mlete mandlje in vaniljev sladkor. Vmešamo ju ročno, s kuhalnico.
■ Beljake stepemo v sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Nežno (!) ga vmešamo v testo. Nazadnje nežno vmešamo še oljčno olje. Testo nalijemo v model. Pečemo ga 20–30 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■ MALINOV PREMAZ. Maline zmiksamo v pire. Še bolje, če jih pretlačimo skozi gosto cedilo. Da se znebimo nadležnih peščic. Pire prelijemo v kozico. Dodamo sladkor in pristavimo. Jedilni škrob gladko zmešamo z malo vode. Nalijemo ga v kozico in vse skupaj kuhljamo, da se zgosti.
Malinov premaz lahko nadomestimo z (domačo) malinovo marmelado. Če vsebuje semena, jo pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ ČOKOLADNA PENA. Čokolado sesekljamo. Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo čokolado. Mleko segrejemo, želatino pa pripravimo po navodilu z embalaže.
■ V toplo mleko dodamo želatino in mešamo, da se stopi. Prilijemo stopljeno čokolado in mešamo. Da se sestavine povežejo.
■ Sladko smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. S kuhalnico jo nežno (!) vmešamo.
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
■ Ohlajeni biskvit razpolovimo. Prvi kos položimo na podstavek za torte ali na servirni krožnik. Lahko ga navlažimo s kokosovim likerjem ali z mlekom. Enakomerno ga premažemo z malinovim premazom. Čez biskvit položimo tortni obroč, znotraj obložen z
grafofolijo. Biskvit premažemo s čokoladno peno. Vse skupaj pokrijemo s prozorno folijo in preložimo v hladilnik.
■ KOKOSOVA PENA. Iz pločevinke kokosovega mleka poberemo strjeno smetano. V skledi ji dodamo maskarpone, sladkor in vaniljev sladkor. Prilijemo 2 dl smetane in stepamo, da se mešanica zgosti.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode. Preostalo smetano zavremo. Dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi. Smetano nalijemo na kremo z maskarponejem. Dodamo kokosovo moko in stepemo, da se sestavine povežejo.
■ Drugi kos biskvita položimo na strjeno čokoladno peno. Obložimo ga z malinami, te pa prelijemo s kokosovo peno. Vse skupaj znova pokrijemo s prozorno folijo in preložimo v hladilnik. Da se dobro ohladi.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto, dve. Dobro premešamo v gladke preliv, ki ga nekoliko ohladimo.
■ Mlačen čokoladni preliv nalijemo na kokosovo peno. Torto vrnemo v hladilnik, da se preliv strdi. Torta pa dobro ohladi.
Serviranje
Ohlajeno torto obložimo za jagodičevjem. Preprosteje je, če jo najprej narežemo, jagodičevje pa razdelimo k posameznim kosom na krožnikih.
Čokoladna torta z malinami, čokoladno in kokosovo peno ali
biskvitna torta s čokolado, malinami, penama in čokoladno glazuro je desert tudi za najbolj svečane priložnosti.
Čokoladna torta z malinami
Nadomestek
gl.
domači maskarpone (opazno cenejši)
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Čokoladna torta z malinami, za bogove, z eno od naštetih čokolad.
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Maline za oblogo lahko mariniramo z nekaj kapljicami staranega balzamičnega kisa, limonovega ali pomarančnega soka, s pomarančnim likerjem (
Cointreau,
Grand Marnier), s kiršem, s konjakom ali z rumom.
Nasveti
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oz. kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Pojasnila
■ Maskarpone (
mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado
Različice
Čokoladna torta z malinami
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
torta (
splošno)
Opombe
■ Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar 10x več antioksidantov kot paradižniki.
Med jagodičevje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, gozdne jagode, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice ipd.
■ Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Dobrih sladic ne pripravljamo z nekakovostno čokolado. Niti s čokoladnimi kapljicami. Ki imajo slabše razmerje med kakavom in maščobo kot kakovostne čokolade.
Zanimivosti
Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta z malinami, čokoladno in kokosovo peno ali
biskvitna torta s čokolado, malinami, penama in čokoladno glazuro (izvirno:
torta začarana šuma)
Mateja Krvarić, z bloga
uvijek gladna (prej
M's Bakery; hrv.)
■ številni različni viri
Mateja Krvarić
Kako obložimo tortni model s peki papirjem
