Priprava
■ ČOKOLADNA TORTA PAVLOVA Z MALINAMI. Pripravimo
vodno kopel. Nad njo položimo skledo, v katero stresemo sesekljano čokolado. Stopimo jo med občasnim mešanjem. Kdor uporablja mikrovalovko, čokolado stopi v njej.
■ Stopljeno čokolado ohladimo na sobno temperaturo.
■ Iz peki papirja izrežemo 2 kroga (20 cm).
■ Odrežemo kos peki papirja velikosti pekača. Na hrbtni strani s flomastrom zarišemo 2 kroga (pribl. 20 cm). Papir z malo masla ali olja na vogalih zalepimo na dno klasičnega, nizkega pekača. Pečico segrejemo na 125 stopinj.
Meringo lahko pripravimo dan pred serviranjem. Pripravimo jo po receptu. Ohlajeno in nepokrito pustimo kar v pečici.
■ PENASTO TESTO, MERINGA. Beljake in limonov sok stepamo, da se spenijo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo, da se na površini tvorijo trdi vršički. Sladkor pa se stopi. A ne dlje kot 2–3 minute. Med palcem in kazalcem podrgnemo malo snega. Ne smemo čutiti sladkornih zrnc.
■ Ohlajeno čokolado nalijemo na meringo. Z žlico nekajkrat nežno zajamemo meringo in čokolado, da se prepleteta; gl. video). Ne mešamo (!). Meringo razdelimo na papirnata kroga. Oblikujemo jo s paleto. Pri tem ob robu oblikujemo vršičke, ki onemogočajo pokanje in sesedanje osnove.
■ Pekač z meringo položimo v segreto pečico. Temperaturo znižamo na 100 stopinj. Meringo pečemo oz. sušimo 60–80 minut. Da postane hrustljava in se ne lepi za papir. Posebno suho in zračno dobimo, če jo sušimo čez noč.
Soljene pistacije do neke mere uravnotežijo precej sladko sladico.
■ Pistacije blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo.
■ Pečico ugasnemo, vratca pa odpremo. Meringi ohladimo v pečici na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja meringe.
■ Maline očistimo.
■ Ko se meringi ohladita, stepemo smetano. Da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Prvi kos meringe položimo na stojalo za torte ali na servirni krožnik. Premažemo ga s polovico stepene smetane. Smetano potresemo s kakavom. Nazadnje po njej enakomerno razdelimo polovico malin.
■ Kremo z malinami pokrijemo z drugim kosom meringe. Blago ga pritisnemo in premažemo s preostalo smetano. Torto po okusu potresemo s kakavom. Obložimo jo s preostalimi olivami. Po okusu jo potresemo s pistacijami ali/in z užitnimi lističi/cvetovi. Po vrhu lahko potresemo malo sladkorja v prahu.
Serviranje
Čokoladna Pavlova s stepeno smetano in malinami je prav posebna sladica. Hrustljava in sočna, pa še všečna očem.
Čokoladna torta Pavlova z malinami
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Večina cvetic z vrta je užitnih: mačehe, marjetice, vrtnice, španski bezeg, sončnice, vijolice, nageljni, gladijole, sladki grah, detelje, lilije, pa seveda rožmarin, meta, sivka ipd.
Čokoladna torta Pavlova z malinami
■
Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Dobimo tudi več snega. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut, do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa še rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
■
Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
Če v receptu ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.
Penasto testo/meringo stabiliziramo z malo jedilnega škroba in z limonovim sokom. Oba omogočita tudi sočno sredico in hrustljavo skorjico.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravili v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem. Keith Money, biograf Pavlove, je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji. Med njenim gostovanjem leta 1926.
Opozorila
■ Pavlovo pripravljamo s karseda svežimi jajci.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Ni jasno: iz surovine, procesiranja ali embalaže oz. transporta. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna Pavlova s stepeno smetano in malinami ali
marmorna Pavlova s čokolado, stepeno smetano in malinami (izvirno:
chocolate swirl Pavlova with whipped cream and raspberries)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKE (angl., šved.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
Linda Lomelino
