Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna lešnikova torta

    Čokoladna lešnikova torta s čokoladno kremo je odlična sladica za čokoholike. Z le 6 sestavinami. Biskvit z lešniki in s kakavom, krema pa s čokolado in s smetano.
    5.00 9 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 06. november 2020 št. ogledov: 853
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Da mi je nešto slatko…
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladno lešnikov biskvit
    • 120 g lešnikov
    • 20 g gladke moke
    • 60 g sladkorja
    • 1 žlica grenkega kakava
    • 3 jajca
    • 1 burbon vanilij sladkor
    • ščepec soli
    čokoladna krema, ganaš
    • 150 g čokolade, vsaj 54 %
    • 3 dl smetane za stepanje
    za model
    • 20 g masla
    UVODNA OPOMBA: Na fotografiji je torta s tremi plastmi biskvita. Narejena iz zapisanih količin, plus še polovica zapisanih količin. Pomeni iz 1,5 mase. Če želimo torto obrizgati, kot na fotografiji, pripravimo večjo količino čokoladne kreme.

    Priprava

    ■ ČOKOLADNA LEŠNIKOVA TORTA S ČOKOLADNO KREMO. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Dno dveh tortnih modelov (18 cm) obložimo s peki papirjem. Okvira pa namažemo z maslom.
    ■ ČOKOLADNO LEŠNIKOV BISKVIT. Lešnike stresemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico. Za 4–8 minut. Ali pa jih opečemo v suhi ponvi. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo in jih zmanemo med dlanmi. Da odpade rdeča lupinica. Opečene lešnike ohladimo, ohlajene pa zmeljemo.
    ■ 2 rumenjaka, 1 jajce, sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli stepamo. Da dobimo penasto zmes z dvojnim obsegom.
    ■ Moko in kakav presejemo v manjšo skledo. Dodamo mlete lešnike in dobro premešamo. Mešanico nežno (!), s kuhalnico ali z metlico primešamo k jajcem.
    ■ Beljaka stepemo v čvrst sneg. V 3 etapah jih nežno primešamo lešnikovi mešanici. V vsak tortni model nalijemo po pol testa. Modela položimo v ogreto pečico za največ 15 minut.
    ■ ČOKOLADNA KREMA, ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado sesekljamo, in stresemo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto. Premešamo, da se čokolada stopi. Skledo preložimo v hladilnik za 60 minut. Da se krema nekoliko strdi.
    ■ Modela vzamemo iz pečice, biskvita pa ohladimo v modelih.
    ■ Ohlajeno čokoladno kremo vzamemo iz hladilnika. Stepamo jo 5–10 minut, da dobimo intenzivno čokoladno kremo. Primerno za mazanje in brizganje.
    ■ Prvi kos biskvita položimo na podstavek za torte ali na servirni krožnik. Enakomerno ga premažemo z 1/3 čokoladne kreme. Pokrijemo jo z drugim kosom biskvita, ki ga premažemo podobno. S preostalim ganašem kremo premažemo ob strani. Gl. opombe. Torto ohladimo v hladilniku.

    Serviranje

    Čokoladna lešnikova torta s čokoladno kremo, ganašem, je sladica za čokoholike. Kot priljubljene čokolade z lešniki.

    Čokoladna lešnikova torta

    Izboljšanje

    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Čokoladna lešnikova torta je zagotovo okusnejša z eno od njih.
    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

    Triki

    Če biskvit prepečemo oz. presušimo, ohlajenega navlažimo s sladkornim sirupom za vlaženje biskvitov in kolačev.

    Pojasnila

    ■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora

    Različice

    Čokoladna lešnikova torta

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); ganaš (številne ideje); torta (splošno)

    Opozorila

    ■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je prestar. V lupini ne sme biti luknjic ali razpok. Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki.
    ■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg. Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.

    Zanimivosti

    Španski osvajalec Cortez je po povratku v Evropo (1528), s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna lešnikova torta s čokoladno kremo, ganašem (izvirno: torta od lješnjaka i čokolade) Ana-Marija Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko… (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Ana-Marije Bujić


    Ana-Marija Bujić
     

    Sorodni recepti

    Makova torta s pudingovo in malinovo kremo in želejem
    Makova torta s pudingovo malinovo kremo, sočna, lahka in osvežujoča. 4 kose biskvita premažemo s pudingovo kremo in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Nutellina torta
    Najboljša Nutellina torta je sanjski desert vsakega ljubitelja Nutelle, čokolade in lešnikov. Okusna, sočna in ...
    (5.00; 12 ocen)
    Čokoladna penasta torta z jagodami in ganašem
    (VIDEO) Popolna sladica, ki združi ljubitelje čokoladnih in sadnih sladic. Podlaga iz piškotnih drobtin in masla. Pa ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladna torta s čokoladno masleno kremo, brez glutena
    Sladica za čokoholike, ki se po okusu v ničemer ne razlikuje od podobne torte z glutenom. Po okusu je podobna vroči ...
    (5.00; 11 ocen)
    Sočna čokoladna torta z jabolki
    Sočna čokoladna torta z jabolki sodi med tiste, ki se topijo v ustih. Poleg tega pa je še izjemno preprosta za ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani