Priprava
■ ČOKOLADNI KOLAČ S ČOKOLADNIM PRELIVOM - BISKVIT. Jajca vzamemo iz hladilnika, da se ogrejejo na sobno temperaturo.
■ Lešnike opečemo, tako da jih za 10-15 minut položimo v pečico, ogreto na 150 stopinj. Ali pa jih pristavimo v suhi ponvi, ki jo med opekanjem lešnikov večkrat potresemo. Dlje časa jih opekamo, močnejšo aromo dobimo.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Kotliček/skledo položimo na posodo in vanjo nadrobimo čokolado ter prilijemo kokosovo olje. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem.
■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato jih v krpi preprosto zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Nazadnje jih ohladimo.
■ Tortni model (18 cm) namažemo s kokosovim oljem. Ohlajene lešnike drobno zmeljemo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Stopljeni čokoladi primešamo kokosovo mleko, kotliček/skledo pa odstavimo. Po vrsti vmešamo javorov sirup, vanilijev izvleček, ščepec soli in mlete lešnike.
■ Jajca dobro stepemo, stepena pa vmešamo v čokoladno zmes. Testo postrgamo v tortni model, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut.
■ Pečeni čokoladni kolač brez moke ohladimo.
■
ČOKOLADNI PRELIV (ganaš, začnemo pripravljati, ko je kolač že skoraj hladen). Smetano pristavimo in jo segrejemo tik pod vretje; gl.
opombe. Čokolado nadrobimo v skledo in jo prelijemo z vročo smetano. Po 1 minuti vse skupaj premešamo, da se čokolada stopi. Ganaš enakomerno nalijemo po kolaču in počakamo, da se strdi.
■ POSIP. Čokolado nastrgamo s pomočjo noža, da dobimo čokoladne ostružke. Potresemo jih po strjenem čokoladnem prelivu.
Serviranje
Čokoladni kolač s čokoladnim prelivom, brez moke narežemo in ponudimo. Nestrpnežem v bližnji okolici.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.
■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. Ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo (!).
Čokoladni kolač s čokoladnim prelivom
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi.
Različice
Čokoladni kolač s čokoladnim prelivom
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Opombe
■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo. Predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija. Najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
■ Komur je ljubši gostejši čokoladni preliv, količino smetane zmanjša za 20–40 g.
■ Isti recept je objavljen tudi pod naslovom
brezglutenski čokoladni kolač brez sladkorja.
Opozorila
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok. Če lešnike predolgo pečemo, postanejo grenki.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati l. 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg). Pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika. Nato se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni kolač brez moke s čokoladnim prelivom (izvirno:
najslađi čokoladni kolač; ne prevajat kot najbolj sladek!)
Sonja Lakuzić, z bloga
Silly World (srb.)
■ številni različni viri
Sonja Lakuzić
Čokoladni kolač s čokoladnim prelivom
