Priprava
■ ČOKOLADNE KOCKE Z BOROVNIČEVO KREMO. Dno globljega pekača (28x20 cm) tanko namažemo z oljem. Še bolje, če uporabimo okvir za torte. Priredimo ga na zapisano mero in položimo na ustrezen pladenj ali na servirni krožnik.
»Kekse Petit-Beurre« lahko nadomestimo s »keksi Albert«. Ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Borovnice očistimo, zamrznjene pa odmrznemo. Odmrznjene so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo. Prelijemo jih s toplo vodo, 50 stopinj. Postopek ponovimo še enkrat.
■ PIŠKOTNA PODLAGA S ČOKOLADO. Piškote drobno narežemo.
■ Mleko, sladkor in vaniljev izvleček zavremo. Čokolado nalomimo na kockice, ki jih stresemo v vrelo mešanico. Dodamo še nakockano maslo in premešamo. Da se stopita. Prevremo, odstavimo in takoj dodamo kekse. Dobro premešamo.
■ Mešanico postrgamo v pekač. Enakomerno jo razmažemo in vtisnemo na dno. Pekač/okvir položimo v hladilnik.
Borovnice lahko nadomestimo ali kombiniramo z robidnicami. Dobra kombinacija je 300 g borovnic in 150 g robidnic. Uporabne so tudi maline in zamrznjena mešanica jagodičevja.
■ BOROVNIČEVA MLEČNA KREMA. Borovnice pristavimo z 1dl vode, s sladkorjem in z limonovim sokom. Zavremo in kuhljamo 5–10 minut. Da borovnice razpadejo. Kuhane borovnice pretlačimo skozi cedilo.
■ Želatino zmešamo s 4 žlicami hladne vode. Ko nabrekne, jo počasi (!) segrevamo, da se stopi. Stopljeno primešamo pretlačenim borovnicam. Ohladimo jih na sobno temperaturo.
■ Maskarpone penasto stepemo. Prilijemo borovničev pire in stepemo pri najnižji hitrosti. Da dobimo enobarvno mešanico.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti (ne trdi) vršički. Stepeno smetano nežno (!) vmešamo v borovničevo kremo. Z metlico.
■ Borovničevo kremo postrgamo na piškotno čokoladno podlago. Enakomerno jo razmažemo. Pekač/okvir položimo nazaj v hladilnik za 1–2 uri. Da se krema strdi (!). Če se mudi, lahko podlago z borovničevo kremo položimo v zamrzovalnik za 20–30 minut.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, ki traja več ur.
■ BELI ČOKOLADNI GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Belo čokolado nadrobimo na kockice. Vročo smetano odstavimo in vanjo stresemo belo čokolado. Počakamo 1–2 minuti in dobro premešamo. Da dobimo gladko, sijočo glazuro.
■ Ganaš enakomerno nalijemo po strjeni (!) kremi. Poravnamo ga z lopatico. Vse skupaj znova položimo v hladilnik. Vsaj za nekaj ur, še bolje, čez noč.
Serviranje
Ohlajen čokoladni kolač narežemo na
čokoladne kocke z borovničevo kremo.
Čokoladne kocke z borovničevo kremo
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je
crème fraîche.
■ Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov. Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano. Vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Skupaj z lososom in špinačo jih uvrščamo med t.i.
naj hrano.
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Čokoladne kocke z borovničevo kremo
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Ne smemo pa pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept čokoladne kocke z borovničevo kremo (izvirno: ljubičasti čoko kolač) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
Čokoladne kocke z borovničevo kremo je super poustvarila FB prijateljica Nataša Bregar
