Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V kozici pristavimo vodo za
kuhanje koromača; vodo posolimo.
■ Koromač očistimo, zrežemo na krhlje in stresemo v krop. Kuhamo jih 5 minut.
■ Kuhan koromač odcedimo.
■ Vdolbinice v
pekaču za mafine namažemo z maslom. V vsako dodamo po žličko rjavega sladkorja, po žličko balzamičnega kisa ter sol in sveže mlet poper.
■ Pekač za 8 minut postavimo v pečico, da začne sladkor
karamelizirati.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Iz listnatega testa (gl.
opombe) izrežemo 12 krogov, širine vdolbinic v pekaču. Namažemo jih s stopljenim maslom.
■ Pekač vzamemo iz pečice. V vsako vdolbinico dodamo sesekljano čebulo, odcejen koromač in nekaj lističev timijana.
■ Vsako vdolbinico pokrijemo z listnatim testom, ki ga ob obodu s prsti nežno pritisnemo.
■ Pekač za 10 minut položimo v segreto pečico, da postanejo mafini hrustljavi in rjavi.
■ Pinjole v suhi
ponvi blago
prepražimo.
Serviranje
Mafine zvrnemo in razdelimo na krožnike. Potresemo jih s prepraženimi pinjolami in s koščki gorgonzole.
Zvrnjeni mafini s koromačem so odlična topla predjed ali prigrizek h kozarcu vina ali piva.
Nakup
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
Nadomestek
■ Gorgonzolo lahko nadomestimo s
kozjim sirom.
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z
rokforom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
pojasnila ■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Gorgonzola je slasten polnomastni,
poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in
kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s
plemenito plesnijo.
■ Kristaliziran surov sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
Različice
gl. koromač (številne
različice)
Ideje
■ Koromač uživamo surov, dušen ali pražen. Najbolje (*) se ujame z naslednjimi sestavinami (abecedno): čebula, česen, gobe, gomoljika (tartuf); kis, koriander, kostanj, krompir, limone*, maslo, olive, olivno olje, panceta, paradižnik, Pernod, pomaranče, por, sadje, siri (zlasti kozji, grojer in parmezan*), smetana, šeri, timijan in zelena.
■ gl.
pita (številne
različice)
Opombe
■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
■ Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo jedi iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri
sobni temperaturi.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer
finokio (po italijanskem finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.
Opozorila
Rjavi sladkor je postal mešanica
melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9
kalorij.
Viri
■ dopolnjen recept
zvrnjeni mafini s koromačem iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
