Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zvrnjeni mafini s koromačem

    Netipični mafini, ki jih pečene zvrnemo na krožnike, po vzoru tarte tatin ali zvrnjene pite
    ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. december 2011 št. ogledov: 2105
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 listi listnatega testa
    • 2 koromača
    • 20 g pinjol
    • 50 g gorgonzole
    • 40 g masla
    • 4 žlice stopljenega masla
    • 12 žličk rjavega sladkorja
    • 12 žličk balzamičnega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • timijan

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ V kozici pristavimo vodo za kuhanje koromača; vodo posolimo.
    ■ Koromač očistimo, zrežemo na krhlje in stresemo v krop. Kuhamo jih 5 minut.
    ■ Kuhan koromač odcedimo.
    ■ Vdolbinice v pekaču za mafine namažemo z maslom. V vsako dodamo po žličko rjavega sladkorja, po žličko balzamičnega kisa ter sol in sveže mlet poper.
    ■ Pekač za 8 minut postavimo v pečico, da začne sladkor karamelizirati.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Iz listnatega testa (gl. opombe) izrežemo 12 krogov, širine vdolbinic v pekaču. Namažemo jih s stopljenim maslom.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. V vsako vdolbinico dodamo sesekljano čebulo, odcejen koromač in nekaj lističev timijana.
    ■ Vsako vdolbinico pokrijemo z listnatim testom, ki ga ob obodu s prsti nežno pritisnemo.
    ■ Pekač za 10 minut položimo v segreto pečico, da postanejo mafini hrustljavi in rjavi.
    ■ Pinjole v suhi ponvi blago prepražimo.

    Serviranje

    Mafine zvrnemo in razdelimo na krožnike. Potresemo jih s prepraženimi pinjolami in s koščki gorgonzole. Zvrnjeni mafini s koromačem so odlična topla predjed ali prigrizek h kozarcu vina ali piva.

    Nakup

    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

    Nadomestek

    ■ Gorgonzolo lahko nadomestimo s kozjim sirom.
    ■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega. pojasnila
    ■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Gorgonzola je slasten polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s plemenito plesnijo.
    ■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.

    Različice

    gl. koromač (številne različice)

    Ideje

    ■ Koromač uživamo surov, dušen ali pražen. Najbolje (*) se ujame z naslednjimi sestavinami (abecedno): čebula, česen, gobe, gomoljika (tartuf); kis, koriander, kostanj, krompir, limone*, maslo, olive, olivno olje, panceta, paradižnik, Pernod, pomaranče, por, sadje, siri (zlasti kozji, grojer in parmezan*), smetana, šeri, timijan in zelena.
    ■ gl. pita (številne različice)

    Opombe

    ■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
    ■ Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo jedi iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.
    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Opozorila

    Rjavi sladkor je postal mešanica melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zvrnjeni mafini s koromačem iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, malica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. “
    ” Gorgonzolo lahko nadomestimo s kozjim sirom. Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom. “

    Sorodni recepti

    Sočni čokoladni kolački s čokoladno kremo
    Odlična sladica za vse priložnosti, še posebej za otroške zabave. V pekaču za mafine, obloženem s papirnatimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kivijevi mafini
    preprosto umešano testo, ki ga oplemenitimo s sočnimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pica mafini
    idealen prigrizek za otroške rojstne dneve in druge ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mafini s pečeno papriko, feto in baziliko
    priljubljeni mafinčki tokrat z jogurtom, s pečenimi paprikami z žara, z nadrobljeno feto, z ekstra deviškim olivnim ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov