Prijava

Zvrnjeni mafini s koromačem

Netipični mafini, ki jih pečene zvrnemo na krožnike, po vzoru tarte tatin ali zvrnjene pite
ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. december 2011 št. ogledov: 2129
Avtor: Urednik
Receptov: 13778
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 listi listnatega testa
  • 2 koromača
  • 20 g pinjol
  • 50 g gorgonzole
  • 40 g masla
  • 4 žlice stopljenega masla
  • 12 žličk rjavega sladkorja
  • 12 žličk balzamičnega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • timijan

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V kozici pristavimo vodo za kuhanje koromača; vodo posolimo.
■ Koromač očistimo, zrežemo na krhlje in stresemo v krop. Kuhamo jih 5 minut.
■ Kuhan koromač odcedimo.
■ Vdolbinice v pekaču za mafine namažemo z maslom. V vsako dodamo po žličko rjavega sladkorja, po žličko balzamičnega kisa ter sol in sveže mlet poper.
■ Pekač za 8 minut postavimo v pečico, da začne sladkor karamelizirati.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Iz listnatega testa (gl. opombe) izrežemo 12 krogov, širine vdolbinic v pekaču. Namažemo jih s stopljenim maslom.
■ Pekač vzamemo iz pečice. V vsako vdolbinico dodamo sesekljano čebulo, odcejen koromač in nekaj lističev timijana.
■ Vsako vdolbinico pokrijemo z listnatim testom, ki ga ob obodu s prsti nežno pritisnemo.
■ Pekač za 10 minut položimo v segreto pečico, da postanejo mafini hrustljavi in rjavi.
■ Pinjole v suhi ponvi blago prepražimo.

Serviranje

Mafine zvrnemo in razdelimo na krožnike. Potresemo jih s prepraženimi pinjolami in s koščki gorgonzole. Zvrnjeni mafini s koromačem so odlična topla predjed ali prigrizek h kozarcu vina ali piva.

Nakup

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi izboljšanje.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

Nadomestek

■ Gorgonzolo lahko nadomestimo s kozjim sirom.
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega. pojasnila
■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Gorgonzola je slasten polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s plemenito plesnijo.
■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.

Različice

gl. koromač (številne različice)

Ideje

■ Koromač uživamo surov, dušen ali pražen. Najbolje (*) se ujame z naslednjimi sestavinami (abecedno): čebula, česen, gobe, gomoljika (tartuf); kis, koriander, kostanj, krompir, limone*, maslo, olive, olivno olje, panceta, paradižnik, Pernod, pomaranče, por, sadje, siri (zlasti kozji, grojer in parmezan*), smetana, šeri, timijan in zelena.
■ gl. pita (številne različice)

Opombe

■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
■ Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo jedi iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

Rjavi sladkor je postal mešanica melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Viri

■ dopolnjen recept zvrnjeni mafini s koromačem iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. “
” Gorgonzolo lahko nadomestimo s kozjim sirom. Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom. “

Sorodni recepti

Marcipanovi mafini s pistacijami
svetovno znana kombinacija marcipana in pistacij, konkurenca slovitim Mozartovim ...
(5.00; 4 ocene)
Kivijevi mafini
preprosto umešano testo, ki ga oplemenitimo s sočnimi ...
(5.00; 2 oceni)
Mafin krofki iz pečice, duffins
Preprosto, mehki in okusni, najboljši so še topli. Mešanica stepenih jajc s sladkorjem, moke, jogurta, masla in ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.909 receptov
Moja kuharica