Priprava
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ V okrogli
ognjevarni posodi, premera 22 centimetrov, stopimo maslo. Dodamo narezano čebulo, ki jo počasi
pražimo, da se zmehča.
■ Česen (po okusu) olupimo in drobno
sesekljamo. Stresemo ga na prepraženo čebulo, vse skupaj pa pražimo še 2 minuti.
■ Origano osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Prepraženi čebuli dodamo sladkor, sol, sveže mlet poper in origano. Sestavine med občasnim mešanjem pražimo, da začne sladkor
karamelizirati.
■ Razpolovljene češnjevce s prerezano stranjo navzdol razporedimo po čebuli. Kuhamo toliko časa, da
ukuhamo večino vode iz paradižničkov, kakih 5 do 10 minut. Gl.
opozorila.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Češnjevce pokrijemo z okroglim listom testa, premera 24 centimetrov. Ob robovih ga s prsti pritisnemo navzdol, da ogradimo nadev.
■ Testo nekajkrat prebodemo z vilicami. Posodo za 20 do 25 minut postavimo v segreto pečico, da testo porjavi in postane hrustljavo.
Serviranje
Posodo pokrijemo z večjim krožnikom, na katerega zvrnemo pečeno pito.
Zvrnjena pita s češnjevci ali
zvrnjena pita z listnatim testom in češnjevci je nevsakdanja pita. Primerna je za toplo predjed, pa tudi za glavno jed.
Nakup
Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
Nasveti
■ Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo jedi iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga
odtajamo pri sobni temperaturi.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
Češnjevci (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
Različice
gl. krhko testo (številne
različice);
pita (številne sladke in pikantne
različice);
pita galeta s češnjevci in mocarelo; zvrnjena pita (
različice)
Ideje
■ gl. češnjevci (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s
timijanom, baziliko ali
rožmarinom, povsem sprt pa je z
majaronom.
Opombe
Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim
kolescem oziroma modelčkom. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
■ Če ne povremo večine vode, ki jo spustijo češnjevci, bo testo zelo mehko.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), česen, češnjevce in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
Viri
■ dopolnjen recept
kumarična solata z jogurtom in kislo smetano iz revije iće&pićer
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
