Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Zvrnjena jabolčna pita z rozinami

Različica svetovno znane zvrnjene pite (fr. tarte Tatin), kjer se ujameta krhko testo in sočen nadev
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. december 2009 št. ogledov: 6446
Avtor: Urednik
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo s sirčkom
  • 115 g moke
  • 30 g masla
  • 30 g sirčka Philadelphia
jabolčni nadev z rozinami
  • 600 g sladkih, sočnih jabolk
  • 30 g zlatih rozin
  • 1 žlica limoninega soka
  • 1 žlička naribane limonine lupinice
  • 50 g svetlega sladkorja muskovado
  • 1/4 žličke začimbne mešanice
jogurt z limono in medom
  • 250 g lahkega jogurta
  • 1 žlica medu
  • 1 žlička naribane limonine lupinice

Priprava

■ Krhko testo. V veliko skledo presejemo moko, v katero vtremo na koščke zrezano hladno maslo in sirček. Ko dobimo nekakšnim drobtinam podobno zmes, jo pokapljamo z 1,5 do 2 žlicama hladne vode in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Jabolka olupimo, razkosamo na polovice, razpeškamo in zrežemo na debele rezine.
■ V srednje veliki kozici pristavimo in med nenehnim mešanjem počasi segrevamo sladkor in limonin sok, da se sladkor stopi.
■ Narezana jabolka stresemo na sladkor, pokrijemo in počasi dušimo 8 do 10 minut, da se jabolka začnejo mehčati, a ne razpadejo. Vmes jih pogosto premešamo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Rozine očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in odcedimo.
■ Jabolka s penovko predenemo v model za pite s premerom 23 centimetrov.
■ Soku v kozici primešamo rozine, naribano limonino lupinico in začimbno mešanico (cimet v prahu, nariban muškatni orešček in mlet piment). Počasi kuhamo 2 do 3 minute, nato pa mešanico prelijemo po jabolkih. Pustimo, da se mešanica nekoliko ohladi.
■ Spočito testo tenko razvaljamo na blago pomokani delovni površini v krog s premerom 25 centimetrov. Previdno ga položimo na jabolčni nadev, robove pa zatlačimo v model. Tega za 20 minut postavimo v segreto pečico, da se testo zlato rumeno obarva.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice; v modelu jo hladimo 5 do 10 minut.
■ Na model s pito položimo ustrezno večji krožnik, potem pa model obrnemo, da se pita zvrne na krožnik.
■ V skodelici zmešamo jogurt, med in nastrgano limonino lupinico.

Serviranje

Zvrnjena jabolčna pita z rozinami ali zvrnjena pita z jabolki in rozinami je sočna sladica, h kateri ponudimo odišavljeni jogurt.

Nadomestek

■ Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
■ Nastrgano limonino lupinico v jogurtu lahko nadomestimo s pomarančno lupinico.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Testo in nadev pripravimo dan pred pečenjem.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

Nasveti

Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Triki

■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je krhko testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared). Gl. tudi zanimivosti.
■ Zlate rozine so posušene jagode belega grozdja brez pešk.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.

Različice

gl. jabolčna pita (številne različice); pita Tatin (različice); zvrnjena jabolčna pita (tarte Tatin)

Ideje

gl. jabolka (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)

Opombe

Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.

Opozorila

■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, jabolka, jogurt, limone, med in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

Zanimivosti

■ Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.
■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge. Gl. tudi pojasnila.
■ Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
■ Tradicionalno zvrnjeno jabolčno pito ali jabolčno pito Tatin sta prvi pripravili sestri Stéphanie in Caroline Tatin, davnega leta 1898. Stéphanie je domnevno pripravljala klasično jabolčno pito, ko je opazila, da so se jabolka predolgo kuhala v karamelu. Testo je preprosto položila na jabolka, vse skupaj pa dokončala v pečici. Zaradi lažjega rezanja je morala pito zvrniti, da so bila jabolka na vrhu. 

Viri

■ dopolnjen recept zvrnjena jabolčna pita z rozinami ali zvrnjena pita z jabolki in rozinami iz knjige Pite in sladice, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

” Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. “
” Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija. “
” Tradicionalno zvrnjeno jabolčno pito ali jabolčno pito Tatin sta prvi pripravili sestri Stéphanie in Caroline Tatin, davnega leta 1898.  “

Sorodni recepti

Slivova pita
Odlična, sočna sladica iz krhkega testa, zrelih sliv in smetanovega preliva. Testo razvaljamo in nekoliko zapečemo. ...
(5.00; 16 ocen)
Pita z mascarponejem, figami in pistacijami
Izjemno krhko testo oplemenitimo s pistacijami. Vtremo ga v model, spečemo in ohladimo. Ohlajenega premažemo z ...
(5.00; 2 oceni)
Sadna pita s slaščičarsko kremo z maskarponejem in limoninim likerjem
Atipično krhko testo, še posebno hrustljavo zaradi dodane koruzne moke. Čezenj pa gladka, lahka in dišeča krema, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki