Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Zvrnjena hruškova pita z orehi

Različica svetovno znane zvrnjene pite (fr. tarte Tatin), kjer se ujameta krhko testo in sočen nadev
4.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 12. december 2009 št. ogledov: 5064
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo s sirčkom
  • 115 g moke
  • 30 g masla
  • 30 g sirčka Philadelphia
hruškov nadev z orehi
  • 600 g zrelih čvrstih hrušk
  • 30 g orehovih jedrc
  • 30 g zlatih rozin
  • 1 žlica limoninega soka
  • 1 žlička naribane limonine lupinice
  • 50 g svetlega sladkorja muskovado
jogurt z limono in medom
  • 250 g lahkega jogurta
  • 1 žlica medu
  • 1 žlička naribane limonine lupinice

Priprava

■ Krhko testo. V veliko skledo presejemo moko, v katero vtremo na koščke zrezano hladno maslo in sirček. Ko dobimo nekakšnim drobtinam podobno zmes, jo pokapljamo z 1,5 do 2 žlicama hladne vode in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Hruške olupimo, razkosamo na polovice, razpeškamo in zrežemo na debele rezine.
■ V srednje veliki kozici pristavimo in med nenehnim mešanjem počasi segrevamo sladkor in limonin sok, da se sladkor stopi.
■ Orehova jedrca drobno sesekljamo.
■ Narezane hruške stresemo na sladkor, pokrijemo in počasi dušimo 8 do 10 minut, da se jabolka začnejo mehčati, a ne razpadejo. Vmes jih pogosto premešamo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Rozine očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in odcedimo.
■ Hruške s penovko predenemo v model za pite s premerom 23 centimetrov.
■ Soku v kozici primešamo rozine, sesekljane orehe in naribano limonino lupinico. Počasi kuhamo 2 do 3 minute, nato pa mešanico prelijemo po hruškah. Pustimo, da se mešanica nekoliko ohladi.
■ Spočito testo tenko razvaljamo na blago pomokani delovni površini v krog s premerom 25 centimetrov. Previdno ga položimo na hruškov nadev, robove pa zatlačimo v model. Tega za 20 minut postavimo v segreto pečico, da se testo zlato rumeno obarva.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice; v modelu jo hladimo 5 do 10 minut.
■ Na model s pito položimo ustrezno večji krožnik, potem pa model obrnemo, da se pita zvrne na krožnik.
■ V skodelici zmešamo jogurt, med in nastrgano limonino lupinico.

Serviranje

Zvrnjena hruškova pita z orehi je sočna sladica, h kateri ponudimo jogurtovo mešanico.

Nadomestek

■ Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
■ Nastrgano limonino lupinico v jogurtu lahko nadomestimo s pomarančno lupinico.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Testo in nadev pripravimo dan pred pečenjem.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

Triki

■ S sladko hruško majhnim otrokom zmanjšamo željo po nezdravih sladkarijah in predvsem po škodljivih umetnih (gaziranih) pijačah.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je krhko testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

■ Zlate rozine so posušene jagode belega grozdja brez pešk.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.

Različice

gl. hruškova pita (različice); pita (številne sladke in slane različice); pita Tatin (zvrnjena pita; različice); zvrnjena hruškova pita; zvrnjena hruškova pita s pirino moko ipd.

Ideje

gl. hruške (številne ideje); jogurt (številne ideje); krhko testo (različice in številne ideje)

Opombe

■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
■ fotografija gl. zvrnjena jabolčna pita z rozinami

Opozorila

■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, jogurt, limone, med in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

Zanimivosti

■ Že stari Rimljani so poznali 36 različnih sort hrušk.
■ Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Viri

■ dopolnjen recept zvrnjena hruškova pita z orehi iz knjige Pite in sladice, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

” Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. “
” Testo in nadev lahko pripravimo dan pred pečenjem. “
” Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija. “

Sorodni recepti

Karamelizirana marelična pita s slaščičarsko kremo in timijanom
Neubranljiva, sočna, krhka in kremna obenem, pa sladko kiselkasta in z blagim priokusom karamela, vanilije in ...
(5.00; 3 ocene)
Pomarančna pita
nevsakdanja sadna pita s pomarančami, pomarančno marmelado in smetanovim ...
(5.00; 3 ocene)
Slivova pita z marcipanom
izvirna sladica z dokaj vsakdanjimi slivami, ki nas z marcipanovo maso popelje v novi svet ...
(5.00; 6 ocen)
Hruškova pita z mandljevo kremo
Hruškova pita z mandljevo kremo je vrhunska sladica s klasičnim krhkim testom, odišavljenim z limonovo lupinico. ...
(5.00; 5 ocen)
Mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko
Izrazito krhka, sočna, kremna in dišeča sadna sladica iz krhkega testa z mandlji in priljubljene slaščičarske ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki