Prijava

Zvrnjena hruškova pita s pirino moko

Preigravanje tradicionalne jabolčne pite Tatin. Dišeče hruške okopamo v karamelu, odišavljenem z limono, kardamomom, cimetom in vaniljo. Zvrnjena hruškova pita s pirino moko, karamelizirane hruške, pokrite s testom, pečene in zvrnjene.
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. november 2015 št. ogledov: 1876
Avtor: Urednik
Izvirno: COOKam i Guštam
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 150 g ostre moke
  • 150 g pirine moke
  • 120 g masla
  • 2 žlici sladkorja
  • 2 rumenjaka
  • ščepec soli
obloga
  • 4 hruške
  • 1/2 limone
  • 70 g sladkorja
  • 100 g masla
  • 1 zvrhana žlica rjavega trsnega sladkorja
  • 1/4 žličke kardamoma
  • malo cimeta
  • malo vanilijevega izvlečka

Predpriprava

■ KRHKO TESTO. V večjo skledo presejemo moko. Na moko stresemo na kockice ali lističe zrezano hladno maslo. Tega z vršički prstov vtremo v moko, da dobimo drobtinasto zmes (gl. video).
■ Sladkor stresemo na drobtinasto zmes. Dodamo še rumenjak, sol in 4 hladne vode. Na hitro ugnetemo hladno testo; po potrebi prilijemo še žlico hladne vode. Sploščimo ga v debelejši disk, ki ga ovijemo v prozorno folijo. Za 30 minut jo položimo v hladilnik.

Priprava

■ Hruške razkosamo na četrtine, nato jih olupimo in izpeškamo.
■ V veliki ponvi pristavimo maslo in oba sladkorja; gl. pojasnila. Počasi segrevamo, da sladkor dokaj temno karamelizira.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo, sok pa ožamemo.
■ V ponev zložimo hruške, ki jih potresemo s cimetom, kardamomom in limonovo lupinico. Prilijemo limonov sok in malo vanilijevega izvlečka. Hruške kuhamo v karamelnem sirupu nekaj minut; trše nekoliko dlje.
■ Hruške preložimo v model za pite; z zunanjim, zaobljenim delom navzdol.
■ Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Ohlajeno testo razvaljamo le za 1–2 centimetra širše od širine modela. Testo s pomočjo kuhinjskega valjarja prenesemo (gl. video) na hruške v modelu. Testo ob robu modela zavihamo navzdol s pomočjo noža ali kuhalnica; pazimo na vroči karamel (!). Model za 30–40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice. Počiva naj 20 minut.
■ Testo ob robu ločimo od modela s konico ostrega noža. Servirni krožnik položimo na model, potem pa oboje skupaj obrnemo, da je pita na krožniku s hruškami na vrhu.

Serviranje

Zvrnjena hruškova pita s pirino moko ali hruškova pita Tatin je najboljša še topla. Pito narežemo in ponudimo. Lahko s kepico sladoleda ali/in s stepeno sladko smetano.

Nakup

Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Hruške v klasični piti Tatin nadomestimo z jabolki, odlično različico pa pripravimo tudi z breskvami ali z bananami. Gl. tudi različice.

Izboljšanje

■ Testo odišavimo z naribano limonovo lupinico.
■ Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo. Izberemo zrele, a čvrste plodove, ki med toplotno obdelavo ne razpadejo. Gl. tudi nakup.

Nasveti

Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno.

Pojasnila

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus, vsebuje več beljakovin in manj kalorij.
■ Surovi rjavi trsni sladkor je teman kot kava in se sprijema. Temni rjavi sladkor da nadevu barvo, pa tudi intenzivnejši, medeno karamelni vonj in okus.

Različice

Ideje

■ gl. hruške (številne ideje); krhko testo (številne ideje); maslo (številne ideje); pirina moka (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Hruške najbolje* odišavljamo z (abecedno): armanjakom, balzamičnim kisom, cimetom*, cimetovo baziliko, Curaçaom, črnim poprom*, Grand Marnierom, ingverjem*, janežem, kalvadosom (calvados), kasisom (cassis), kiršem (kirsch), klinčki, konjakom, limonami*, marsalo, muškatnim oreščkom, muškatom, pomarančami, rizlingom (pozne trgatve), tropinovcem, vaniljo*, vinom (zlasti z burgundcem*), zvezdastim janežem ali/in z žganjem* (zlasti z viljamovko).
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
■ Kardamomova semena v 6 mesecih izgubijo do 20 % arome, če jih hranimo v plodovih, njihovi naravni embalaži. Mleti kardamom se do polovice razdiši že po 8 tednih od odprtja. Njegova aroma pa tudi sicer ni primerljiva s sveže strtimi/mletimi semeni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).

Zanimivosti

■ Tradicionalno zvrnjeno jabolčno pito ali jabolčno pito Tatin sta prvi pripravili sestri Stéphanie in Caroline Tatin, davnega leta 1898. Stéphanie je domnevno pripravljala klasično jabolčno pito, ko je opazila, da so se jabolka predolgo kuhala v karamelu. Testo je preprosto položila na jabolka, vse skupaj pa dokončala v pečici. Zaradi lažjega rezanja je morala pito zvrniti, da so bila jabolka na vrhu.
■ Na svetu naj bi bilo več kot 5000 vrst hrušk. Med seboj se razlikujejo po kožici, aromi in vsebnosti soka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zvrnjena hruškova pita s pirino moko ali hruškova pita Tatin (izvirno: tarte Tatin s kruškama) Tanja Pastuović Klaić, s portala COOKam i Guštam (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus. “
” Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. “
” Tradicionalno zvrnjeno jabolčno pito ali jabolčno pito Tatin sta prvi pripravili sestri Stéphanie in Caroline Tatin, davnega leta 1898. “

Sorodni recepti

Presna kremna čokoladna pita
podlago iz mandljev, datljev in kakava, prelijemo s kremo iz indijskih oreščkov, medu, kokosovega olja in ...
(5.00; 1 ocena)
Listnata pita s sezonskim sadjem na hitro
Listnata pita s sezonskim sadjem na hitro je tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna in sočna. Listnato testo ...
(5.00; 5 ocen)
Krhka skutina pita z orehi
Sočna in posrečena kombinacija skute, orehov in krhkega testa v dveh izvedbah: za podlago razvaljanega, po vrhu pa ...
(5.00; 1 ocena)
Linška pita po starem družinskem receptu
klasična avstrijska sladica iz krhkega testa z mletimi mandlji, odišavljenega s češnjevim žganjem; plast testa v ...
(5.00; 6 ocen)
Karamelna pita
Krhka in sočna sladica iz tankih listov krhkega testa, premazanih s karamelno kremo. Karamelna pita, s številnimi ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica