Prijava

Zvrnjena hruškova pita

Zvrnjena hruškova pita je sveža, dišeča različica znamenite francoske tarte Tatin. V kovinskem modelu za torto ali pito karameliziramo sladkor, po katerem položimo razpolovljene hruške. Začinimo jih s cimetom, pokrijemo s krhkim testom, odišavljenim s kardamomom, spečemo in zvrnemo na servirni krožnik, da so hruške na vrhu.
št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2017 št. ogledov: 1281
Avtor: Urednik
Receptov: 13591
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 160 g mehke moke
  • 40 g polnovredne moke
  • 40 g rjavega trsnega sladkorja
  • 100 g masla
  • 1 jajce
  • ščepec soli
  • 1/4 žličke sveže mletega kardamoma
obloga
  • 12 drobnih, zrelih, čvrstih hrušk
  • limonin sok
  • cimet
karamel
  • 100 g rjavega trsnega sladkorja
  • 50 g masla

Priprava

■ KRHKO TESTO. V skledo stresemo obe moki, sladkor in ščepec soli. Kardamom zmeljemo in stresemo v skledo. Dodamo na lističe narezano hladno maslo, ki ga s prsti na hitro vtremo v suhe sestavine. Jajce blago razžvrkljamo in nalijemo na ostale sestavine. Na hitro ugnetemo gladko testo. Sploščimo ga v disk, debel pribl. 2 cm, ki ga ovijemo v prozorno folijo. Za 30 minut ga položimo v hladilnik.
■ Hruške razpolovimo in izpeškamo. Sproti jih pokapljamo z limoninim sokom, da ne potemnijo.
■ V kovinskem tortnem modelu ali v modelu za pito (26 cm) počasi stopimo maslo. Dodamo sladkor, potem pa mešamo. A le do tedaj, ko se začne sladkor topiti (!) in prenehamo z meršanjem; sladkor karameliziramo do rjave barve. Po karamelu s prerezano stranjo navzdol položimo hruške. Potresemo jih s cimetom, potem pa jih počasi kuhljamo nekaj minut.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Ohlajeno testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja v krog, debel 3–4 mm. Položimo ga na hruške in blago pritisnemo. Model položimo v ogreto pečico za kakih 30 minut. Da se pita blago obarva.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice. Pokrijemo jo s servirnim krožnikom, potem pa vse skupaj obrnemo. Da pito zvrnemo na krožnik in so hruške na vrhu. Ohladimo jo do toplega ali mlačnega.

Serviranje

Zvrnjena hruškova pita je odlična sadna sladica. Narežemo jo in ponudimo, lahko s stepeno smetano ali s po kepico vanilijevega sladoleda.

Izboljšanje

Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

Nasveti

Kardamom kupujemo v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja.

Triki

Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Gl. tudi nasveti.

Različice

gl. pita (številne različice); pita Tatin (številne različice); pita s karameliziranimi jabolki (tarte Tatin); zvrnjena hruškova pita s pirino moko; zvrnjena hruškova pita z orehi ipd.

Ideje

gl. hruške (številne ideje); karamel (številne ideje); krhko testo (različice in številne ideje

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo.

Zanimivosti

■ Že stari Rimljani so poznali 36 različnih sort hrušk.
■ Tradicionalno zvrnjeno jabolčno pito ali jabolčno pito Tatin sta prvi pripravili sestri Stéphanie in Caroline Tatin, davnega leta 1898.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zvrnjena hruškova pita (izvirno: t arte tatin with pears and cardamom; tarte tatin di pere e cardamomo; tarte tatin s kruškama i kardamomom)
■ številni različni viri 
 
” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
” Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa ni krhko, ampak žilavo. “
” Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo. “

Sorodni recepti

Čokoladna pita s kremo iz črnega grozdja
Izvrstna sladica čas trgatve. Pečeno krhko testo prelijemo s kremo iz črnega grozdja, sladkorja, limonovega soka in ...
(5.00; 7 ocen)
Mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko
Izrazito krhka, sočna, kremna in dišeča sadna sladica iz krhkega testa z mandlji in priljubljene slaščičarske ...
(5.00; 3 ocene)
Marelična pita s pistacijami
Krhka, sočna, sadna in hrustljava. Opečeno testo obložimo z narezanimi marelicami, ki jih potresemo z meto. Čeznje ...
(5.00; 3 ocene)
Listnata pita s sezonskim sadjem na hitro
Listnata pita s sezonskim sadjem na hitro je tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna in sočna. Listnato testo ...
(5.00; 5 ocen)
Jagodna pita z maskarponejevo kremo
neponovljiva kombinacija krhkega testa, dišeče kreme in mariniranih jagod z balzamičnim kisom in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.724 receptov
Moja kuharica