Priprava
■ KRHKO TESTO. V skledo stresemo obe moki, sladkor in ščepec soli. Kardamom zmeljemo in stresemo v skledo. Dodamo na lističe narezano hladno maslo, ki ga s prsti na hitro vtremo v suhe sestavine. Jajce blago razžvrkljamo in nalijemo na ostale sestavine. Na hitro ugnetemo gladko testo. Sploščimo ga v disk, debel pribl. 2 cm, ki ga ovijemo v prozorno folijo. Za 30 minut ga položimo v hladilnik.
■ Hruške razpolovimo in izpeškamo. Sproti jih pokapljamo z limoninim sokom, da ne potemnijo.
■ V kovinskem tortnem modelu ali v modelu za pito (26 cm) počasi stopimo maslo. Dodamo sladkor, potem pa mešamo. A le do tedaj, ko se začne sladkor topiti (!) in prenehamo z meršanjem; sladkor karameliziramo do rjave barve. Po karamelu s prerezano stranjo navzdol položimo hruške. Potresemo jih s cimetom, potem pa jih počasi kuhljamo nekaj minut.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Ohlajeno testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja v krog, debel 3–4 mm. Položimo ga na hruške in blago pritisnemo. Model položimo v ogreto pečico za kakih 30 minut. Da se pita blago obarva.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice. Pokrijemo jo s servirnim krožnikom, potem pa vse skupaj obrnemo. Da pito zvrnemo na krožnik in so hruške na vrhu. Ohladimo jo do toplega ali mlačnega.
Serviranje
Zvrnjena hruškova pita je odlična sadna sladica. Narežemo jo in ponudimo, lahko s stepeno smetano ali s po kepico vanilijevega sladoleda.
Izboljšanje
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
Kardamom kupujemo v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja.
Triki
Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Gl. tudi
nasveti.
Različice
gl.
pita (številne
različice);
pita Tatin (številne
različice);
pita s karameliziranimi jabolki (tarte Tatin);
zvrnjena hruškova pita s pirino moko;
zvrnjena hruškova pita z orehi ipd.
Ideje
gl. hruške (številne
ideje); karamel (številne
ideje); krhko testo (
različice in številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo.
Zanimivosti
■ Že stari Rimljani so poznali 36 različnih sort hrušk.
■ Tradicionalno zvrnjeno jabolčno pito ali jabolčno pito Tatin sta prvi pripravili sestri Stéphanie in Caroline Tatin, davnega leta 1898.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zvrnjena hruškova pita (izvirno: t arte tatin with pears and cardamom; tarte tatin di pere e cardamomo; tarte tatin s kruškama i kardamomom)
■ številni različni viri
