Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zvrnjena hruškova pita

    Zvrnjena hruškova pita je sveža, dišeča različica znamenite francoske tarte Tatin. V kovinskem modelu za torto ali pito karameliziramo sladkor, po katerem položimo razpolovljene hruške. Začinimo jih s cimetom, pokrijemo s krhkim testom, odišavljenim s kardamomom, spečemo in zvrnemo na servirni krožnik, da so hruške na vrhu.
    št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2017 št. ogledov: 1153
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 160 g mehke moke
    • 40 g polnovredne moke
    • 40 g rjavega trsnega sladkorja
    • 100 g masla
    • 1 jajce
    • ščepec soli
    • 1/4 žličke sveže mletega kardamoma
    obloga
    • 12 drobnih, zrelih, čvrstih hrušk
    • limonin sok
    • cimet
    karamel
    • 100 g rjavega trsnega sladkorja
    • 50 g masla

    Priprava

    ■ KRHKO TESTO. V skledo stresemo obe moki, sladkor in ščepec soli. Kardamom zmeljemo in stresemo v skledo. Dodamo na lističe narezano hladno maslo, ki ga s prsti na hitro vtremo v suhe sestavine. Jajce blago razžvrkljamo in nalijemo na ostale sestavine. Na hitro ugnetemo gladko testo. Sploščimo ga v disk, debel pribl. 2 cm, ki ga ovijemo v prozorno folijo. Za 30 minut ga položimo v hladilnik.
    ■ Hruške razpolovimo in izpeškamo. Sproti jih pokapljamo z limoninim sokom, da ne potemnijo.
    ■ V kovinskem tortnem modelu ali v modelu za pito (26 cm) počasi stopimo maslo. Dodamo sladkor, potem pa mešamo. A le do tedaj, ko se začne sladkor topiti (!) in prenehamo z meršanjem; sladkor karameliziramo do rjave barve. Po karamelu s prerezano stranjo navzdol položimo hruške. Potresemo jih s cimetom, potem pa jih počasi kuhljamo nekaj minut.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Ohlajeno testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja v krog, debel 3–4 mm. Položimo ga na hruške in blago pritisnemo. Model položimo v ogreto pečico za kakih 30 minut. Da se pita blago obarva.
    ■ Pečeno pito vzamemo iz pečice. Pokrijemo jo s servirnim krožnikom, potem pa vse skupaj obrnemo. Da pito zvrnemo na krožnik in so hruške na vrhu. Ohladimo jo do toplega ali mlačnega.

    Serviranje

    Zvrnjena hruškova pita je odlična sadna sladica. Narežemo jo in ponudimo, lahko s stepeno smetano ali s po kepico vanilijevega sladoleda.

    Izboljšanje

    Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

    Nasveti

    Kardamom kupujemo v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja.

    Triki

    Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Gl. tudi nasveti.

    Različice

    gl. pita (številne različice); pita Tatin (številne različice); pita s karameliziranimi jabolki (tarte Tatin); zvrnjena hruškova pita s pirino moko; zvrnjena hruškova pita z orehi ipd.

    Ideje

    gl. hruške (številne ideje); karamel (številne ideje); krhko testo (različice in številne ideje

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo.

    Zanimivosti

    ■ Že stari Rimljani so poznali 36 različnih sort hrušk.
    ■ Tradicionalno zvrnjeno jabolčno pito ali jabolčno pito Tatin sta prvi pripravili sestri Stéphanie in Caroline Tatin, davnega leta 1898.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zvrnjena hruškova pita (izvirno: t arte tatin with pears and cardamom; tarte tatin di pere e cardamomo; tarte tatin s kruškama i kardamomom)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
    ” Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa ni krhko, ampak žilavo. “
    ” Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo. “

    Sorodni recepti

    Pita z mascarponejem, figami in pistacijami
    Izjemno krhko testo oplemenitimo s pistacijami. Vtremo ga v model, spečemo in ohladimo. Ohlajenega premažemo z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Presna čokoladna pita z medom in pomarančami
    vrhunska, preverjena kombinacija sestavin v nežni sladici za vse druge sladkosnedneže; v podlagi so mleti mandlji, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pita z jagodičevjem in oreški
    sladico praviloma pripravimo z gozdnimi sadeži, zlasti z borovnicami, malinami in gozdnimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna pita s karamelno kremo, ganašem in opečenimi lešniki
    Čokoladna pita s karamelno kremo, ganašem in opečenimi lešniki je sladica, ki zasvoji. Krhko testo spečemo do ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bananina pita s karamelom in stepeno smetano
    Otroci vam bodo hvaležni! Krhko testo oplemenitimo s kakavom in z vanilijevim izvlečkom. Pečenega prelijemo s ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov