Prijava

Zvrnjena breskova pita

Narezane breskve položimo po karamelu, potem pa jih pokrijemo s krhkim testom
3.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 14. avgust 2013 št. ogledov: 3806
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 220 g moke
  • 100 g masla
  • 1 jajce
  • ščepec soli
obloga
  • 700 g breskev
  • 1 – 2 žlici javorovega sirupa
  • 1 žlička vanilijeve paste
  • 1 žlička cimeta
drugo
  • 50 g sladkorja v prahu
  • 50 g masla

Priprava

Model za pite s premerom 28 centimetrov namažemo z maslom.
■ Krhko testo. Moko presejemo. Na sredi naredimo jamico, v katero na kockice zrežemo hladno maslo. Dodamo jajce, ščepec soli in zelo malo hladne vode.
Zmiksamo gladko testo. Če mikser ne zmore do konca, testo na hitro ugnetemo z dlanmi. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Breskve olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na krhlje.
■ Sladkor v prahu zmešamo z žlico hladne vode. Pristavimo in svetlo karameliziramo. Karamel nalijemo v pomaslen model.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Breskve prekrivno (kakor strešnike) položimo po karamelu. Prelijemo jih z mešanico javorovega sirupa, vanilijeve paste in cimeta. Po breskvah na drobne koščke narežemo maslo.
■ Testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo v obliki modela. Položimo ga na sadje, robove pa blago pritisnemo ob obod modela.
■ Model za 40 minut položimo v segreto pečico; gl. nasveti.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in še vročo zvrnemo na servirni krožnik.

Serviranje

Zvrnjena breskova pita ali pita s karameliziranimi breskvami bo (topla ali hladna) še okusnejša s kepico sladoleda in / ali s stepeno sladko smetano.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani / prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Če se pita med peko prehitro zapeče, jo pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Različice

gl. breskova pita (različice); pita z nektarinami ipd.

Ideje

gl. breskve (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice); sadna pita (različice) ipd.

Opombe

Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali / in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Pretemen karamel greni.

Zanimivosti

■ Po svetu gojijo več kot 700 vrst breskev. (2005)
■ Tradicionalno zvrnjeno jabolčno pito ali jabolčno pito Tatin sta prvi pripravili sestri Stéphanie in Caroline Tatin, davnega leta 1898. Stéphanie je domnevno pripravljala klasično jabolčno pito, ko je opazila, da so se jabolka predolgo kuhala v karamelu. Testo je preprosto položila na jabolka, vse skupaj pa dokončala v pečici. Zaradi lažjega rezanja je morala pito zvrniti, da so bila jabolka na vrhu. 

Viri

■ dopolnjen recept zvrnjena breskova pita ali pita s karameliziranimi breskvami (izvirno: tart sa breskvama) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

” Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo. “
” Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo. “

Sorodni recepti

Jabolčna pita po babičino
Jabolčna pita po babičino je preverjena in priljubljena jabolčna sladica po starem, preizkušenem receptu. Klasično ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčna pita po starem
Ena najbolj priljubljenih, po malem pozabljenih jabolčnih sladic. Naribana, oslajena in odišavljena jabolka med dvema ...
(5.00; 1 ocena)
Preprosta pita s hruškami
klasično krhko testo lahko izboljšamo z lešniki ali/in limonino lupinico, oblogo pa odišavimo z ...
(5.00; 4 ocene)
Češnjeva pita z vetrci in pistacijami
Najbolj preprosto krhko testo. Izpeškane češnje kuhljamo s sladkorjem in konjakom, da dobimo sirup. Kuhane razdelimo ...
(5.00; 15 ocen)
Mini pita s karameliziranimi jabolki
Hrustljave, sočne, blago karamelizirane sladice za v dlan. Mini pita s karameliziranimi jabolki: drobne različice ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica