Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zvrnjen slivov kolač s karamelom

    Znamenita francoska specialiteta, znana od leta 1898. Na dno okroglega pekača nalijemo karamelno omako, po kateri zložimo narezane slive. Prelijemo jih s testom in spečemo. Zvrnjen slivov kolač s karamelom lahko pripravimo dan pred serviranjem.
    5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. september 2019 št. ogledov: 102
    Avtor: Urednik
    Izvirno: FOOD&WINE
    Receptov: 12999
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g sliv
    • 190 g sladkorja
    • 30 g masla
    • 0,8 dl vode
    testo
    • 190 g večnamenske moke
    • 130 g sladkorja
    • 170 g masla
    • 1,2 dl crème fraîche
    • 2 žlici polnomastnega mleka
    • 2 jajci, L
    • 2 žlički vanilijevega izvlečka
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • 1/2 žličke soli
    drugo
    • stepena sladka smetana

    Priprava

    ■ SLIVE. Slive očistimo, razpolovimo in izkoščičimo.
    ■ KARAMEL. V ponvici pristavimo sladkor in vodo, ki ju zavremo brez mešanja. Sladkor kuhamo pri visoki temperaturi 5–7 minut, da se jantarno rjavo obarva. Vmes z mokrim kuhinjskim čopičem spiramo rob ponvice.
    ■ Ponvico odstavimo in vanjo položimo hladno maslo ter premešamo, da se stopi. Karamel takoj nalijemo v okrogel pekač (22 cm).
    ■ Polovice sliv zrežemo na krhlje, debele pribl. 6 mm. V koncentričnih krogih jih zložimo po karamelu.
    ■ TESTO. V skodelici zmešamo crème fraîche, mleko in vanilijev izvleček. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ V mešalni posodi zmešamo moko, sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Pri nizki hitrosti v 30 sekundah vmešamo zmehčano maslo, da dobimo drobtinasto zmes. Med nadaljnjim stepanjem enega za drugim vmešamo jajci. Vse skupaj stepamo še 1 minuto, da dobimo lahko, puhasto testo. Vmes postrgamo drobce s sten posode. Nazadnje pri nizki hitrosti vmešamo mešanico s crème fraîche.
    ■ Testo nalijemo po slivah, model pa položimo v ogreto pečico za 55–60 minut. Da se po vrhu rjavo obarva.
    Zvrnjen slivov kolač s karamelom hladimo 30 minut v modelu, preloženem na mrežico ali na rešetko. Nato ga zvrnemo na servirni krožnik in ohladimo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Zvrnjen slivov kolač s karamelom narežemo in ponudimo s stepeno smetano.

    Nadomestek

    ■ Slive lahko nadomestimo z drugim sezonskim ali zamrznjenim sadjem. Odličen izbor so ananas, breskve, hruške in jabolka, v slani različici pa krompir in češnjevci.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*. Odlična dodatka pa sta tudi med* (zlasti akacijev) in oreščki* (zlasti mandlji*, orehi).
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Pojasnila

    ■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
    Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj v večjih trgovskih središčih.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

    Različice

    gl. kolači (številne različice); slivov kolač (številne različice); zvrnjena jabolčna pita (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. slive (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g na osebo.
    ■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Otroke pa stran od štedilnika.

    Zanimivosti

    Tradicionalno zvrnjeno pito Tatin sta prvi pripravili sestri Stéphanie in Caroline Tatin, davnega leta 1898.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zvrnjen slivov kolač s karamelom (izvirno: plum upside-down cake) chefa Joanne Chang, s portala FOOD&WINE
    ■ številni različni viri
     
    ” Slive lahko nadomestimo z drugim sezonskim ali zamrznjenim sadjem. Odličen izbor so ananas, breskve, hruške in jabolka, v slani različici pa krompir in češnjevci. “
    ” Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. “
    ” Priprava jedi je zahtevnejša samo za tiste, ki ne obvladate priprave karamela. “

    Sorodni recepti

    Sirčkov kolač z viskijevim likerjem
    različica po vsem svetu priljubljene ameriške sladice, prelite s kavnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Brezglutenski čokoladni kolač brez sladkorja
    Že ime pove, da gre za neškodljivo sladkanje, a nič manj sladko. Testo je iz opečenih sesekljanih lešnikov, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sirčkov kolač z jagodnim prelivom v kozarcu
    všečna, okusna, klasična sladica nekoliko drugače; v podlago zmešamo piškotne drobtine in stopljeno maslo, v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutin kolač z borovnicami
    sladica z malo maščobe, ki ji da rahlost beljakov sneg vmešan v ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.132
    receptov