Prijava

Zvrnjen slivov kolač s karamelom

Znamenita francoska specialiteta, znana od leta 1898. Na dno okroglega pekača nalijemo karamelno omako, po kateri zložimo narezane slive. Prelijemo jih s testom in spečemo. Zvrnjen slivov kolač s karamelom lahko pripravimo dan pred serviranjem.
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. september 2019 št. ogledov: 124
Avtor: Urednik
Izvirno: FOOD&WINE
Receptov: 13316
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 750 g sliv
  • 190 g sladkorja
  • 30 g masla
  • 0,8 dl vode
testo
  • 190 g večnamenske moke
  • 130 g sladkorja
  • 170 g masla
  • 1,2 dl crème fraîche
  • 2 žlici polnomastnega mleka
  • 2 jajci, L
  • 2 žlički vanilijevega izvlečka
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 1/2 žličke sode bikarbone
  • 1/2 žličke soli
drugo
  • stepena sladka smetana

Priprava

■ SLIVE. Slive očistimo, razpolovimo in izkoščičimo.
■ KARAMEL. V ponvici pristavimo sladkor in vodo, ki ju zavremo brez mešanja. Sladkor kuhamo pri visoki temperaturi 5–7 minut, da se jantarno rjavo obarva. Vmes z mokrim kuhinjskim čopičem spiramo rob ponvice.
■ Ponvico odstavimo in vanjo položimo hladno maslo ter premešamo, da se stopi. Karamel takoj nalijemo v okrogel pekač (22 cm).
■ Polovice sliv zrežemo na krhlje, debele pribl. 6 mm. V koncentričnih krogih jih zložimo po karamelu.
■ TESTO. V skodelici zmešamo crème fraîche, mleko in vanilijev izvleček. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V mešalni posodi zmešamo moko, sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Pri nizki hitrosti v 30 sekundah vmešamo zmehčano maslo, da dobimo drobtinasto zmes. Med nadaljnjim stepanjem enega za drugim vmešamo jajci. Vse skupaj stepamo še 1 minuto, da dobimo lahko, puhasto testo. Vmes postrgamo drobce s sten posode. Nazadnje pri nizki hitrosti vmešamo mešanico s crème fraîche.
■ Testo nalijemo po slivah, model pa položimo v ogreto pečico za 55–60 minut. Da se po vrhu rjavo obarva.
Zvrnjen slivov kolač s karamelom hladimo 30 minut v modelu, preloženem na mrežico ali na rešetko. Nato ga zvrnemo na servirni krožnik in ohladimo na sobno temperaturo.

Serviranje

Zvrnjen slivov kolač s karamelom narežemo in ponudimo s stepeno smetano.

Nadomestek

■ Slive lahko nadomestimo z drugim sezonskim ali zamrznjenim sadjem. Odličen izbor so ananas, breskve, hruške in jabolka, v slani različici pa krompir in češnjevci.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*. Odlična dodatka pa sta tudi med* (zlasti akacijev) in oreščki* (zlasti mandlji*, orehi).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Pojasnila

■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj v večjih trgovskih središčih.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

gl. kolači (številne različice); slivov kolač (številne različice); zvrnjena jabolčna pita (številne različice) ipd.

Ideje

gl. slive (številne ideje)

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g na osebo.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Otroke pa stran od štedilnika.

Zanimivosti

Tradicionalno zvrnjeno pito Tatin sta prvi pripravili sestri Stéphanie in Caroline Tatin, davnega leta 1898.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zvrnjen slivov kolač s karamelom (izvirno: plum upside-down cake) chefa Joanne Chang, s portala FOOD&WINE
■ številni različni viri
 
” Slive lahko nadomestimo z drugim sezonskim ali zamrznjenim sadjem. Odličen izbor so ananas, breskve, hruške in jabolka, v slani različici pa krompir in češnjevci. “
” Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. “
” Priprava jedi je zahtevnejša samo za tiste, ki ne obvladate priprave karamela. “

Sorodni recepti

Presni kostanjev kolač s čokolado
Presni kostanjev kolač s čokolado je preprosta sladica brez moke, brez jajc in brez pečenja. Največ dela je z ...
(5.00; 2 oceni)
Sirčkov kolač
Nežno, penasto kremo iz kremnega sira, kisle smetane, sladkorja, jajc in limonovega soka položimo na podlago iz ...
(5.00; 6 ocen)
Tiramisu s peno iz maskarponeja in kraft piva
Sočna sladica za ljubitelje sladkega in piva. Peno, podobno vinskemu šodoju stepemo iz rumenjakov, sladkorja in ...
(5.00; 1 ocena)
Korenčkov kolač s pinjolami brez moke
Zelo sočna sladica z mletimi mandlji, rozinami in ekstra deviškim olivnim oljem. Korenčkov kolač s pinjolami brez ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica