Priprava
■ Zrele, a čvrste slive razpolovimo, polovice pa narežemo na tanjše krhlje, do 6 mm.
■ Okrogel pekač (22 cm; višina vsak 5 cm) namažemo z oljem, dno pa obložimo s peki papirjem. Tudi papir namažemo z oljem.
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega.
■ OBLOGA. Maslo počasi stopimo v manjši ponvici s svetlim dnom. Stopljenemu primešamo rjavi sladkor in cimet. Da se dobro povežejo. Počasi segrevamo, da sladkor blago karamelizira. Odstavimo in primešamo žličko zelo pomembne (!) smetane. Ki poveže maslo s sladkorjem. Karamel enakomerno nalijemo po dnu pekača.
■ Slive začnemo polagati iz sredine, da se nekoliko prekrivajo (!). Kar je pomembno za končni videz zvrnjenega kolača. Pazimo, da prekrijemo ves karamel. Seveda jih lahko položimo tudi v vrste ali drugače.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
Takole zložimo slive po po dnu pekača oz. po karamelu
Porcija sladice vsebuje pribl. 300 kalorij.
■ KOLA. V veliki skledi zmešamo jogurt, sladkor, jajca in vaniljev izvleček. Dobro vmešamo pecilni prašek in sol. Nazadnje na vse presejemo moko in zmešamo. Da se sestavine povežejo. Kakšna grudica ni moteča.
Če se kolač po vrhu prehitro obarva, ga pokrijemo z listom alu folije.
■ Prilijemo olje in stepamo. Da dobimo gladko testo, ki ga nalijemo po slivah. Pekač položimo v segreto pečico za 35–40 minut. Kolač je pečen, ko v sredo zabodeno leseno nabodalce izvlečemo suho. Če imamo kuhinjski termometer, pokaže pribl. 100 stopinj.
■ Pečeni
zvrnjeni slivov jogurtov kolač po babičino hladimo 10 minut v pekaču. Nato ga zvrnemo na servirni krožnik ali na podstavek za torte. Pekač počasi in previdno (!) odstranimo. Nazadnje odstranimo papir.
Serviranje
Zvrnjeni slivov jogurtov kolač po babičino je okusen topel ali ohlajen na sobno temperaturo. Prileže se s stepeno smetano.
Zvrnjen slivov kolač po babičino
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (
Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■
Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*. Odlična dodatka pa sta tudi med* (zlasti akacijev) in oreščki* (zlasti mandlji*, orehi).
Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
■ Grški jogurt je
kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g). Je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
Tale zvrnjen slivov kolač je še okusnejši kot je videti. Posebno sočnost in nežnost mu zagotovi grški jogurt. Različica z jabolki je v Franciji znana kot »tarte aux pommes renversée« ali »tarte Tatin«.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zvrnjen slivov jogurtov kolač po babičino (izvirno:
upside down plum yogurt cake)
Chris & Scott Scheuer, z bloga
the café sucre farine (angl.)
■ številni različni viri
Chris & Scott Scheuer
Zvrnjen slivov jogurtov kolač po babičino
