Priprava
■
Tortni model s premerom 20 centimetrov obložimo s
peki papirjem, ki ga namažemo z maslom, dno pa potresemo z mandljevimi lističi.
■ V skledo
presejemo moko s pecilnim praškom, dodamo 160 gramov sladkorja v prahu in mlete mandlje.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pomarančno lupino drobno
naribamo, potem pa pomarančo razpolovimo in
ožamemo.
■ V skledi gladko razmešamo rumenjake, mleko, olivno olje, pomarančni sok in naribano pomarančno lupinico. Dodamo suhe sestavine iz sklede in razmešamo v gladko
testo.
■ Beljake stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo testu.
■ Testo nadenemo v pripravljen tortni model, po vrhu ga poravnamo, na sredi pa naredimo blago vdolbino. Model za 50 do 55 minut postavimo v segreto pečico.
■ Preliv. Nekaj pomarančne lupine drobno naribamo, pomarančo pa razpolovimo in ožamemo. V kozici pristavimo pomarančni sok, sladkor v prahu in malo naribane limone lupinice. Zavremo in
kuhljamo nekaj minut, da se preliv nekoliko zgosti. Odstavimo, ohladimo in ohlajenemu prelivu primešamo mandljev liker; gl.
pojasnila.
■ Pečen
zvrnjen mandljev kolač s pomarančami vzamemo iz pečice in še vročega prelijemo z ohlajenim prelivom. Kolač ohladimo v modelu, nazadnje pa model pokrijemo s servirnim krožnikom, na katerega zvrnemo kolač, da so porjaveli mandljevi lističi na vrhu.
Serviranje
Ohlajen
zvrnjen mandljev kolač s pomarančami narežemo in ponudimo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni
sladkor.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■
Amaretto (di Saranno) je italijanski
liker, odišavljen z mandeljni, marelicami in aromatičnimi izvlečki.
Različice
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje); pomaranče (številne
ideje)
Opombe
Kolači z olivnim oljem so včasih pretežki, zato jim ponavadi dodamo nekaj pecilnega praška in beljakov sneg.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje in pomaranče uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
Viri
■ dopolnjen recept
zvrnjen mandljev kolač s pomarančami iz knjige
The Times Cookbook,
Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
