Priprava
■ Tesno zaprt (!) tortni model (22 cm) namažemo z maslom. Dno obložimo s peki papirjem. Model vsaj do polovice zunanje strani ovijemo v alu folijo. Zaradi morebitnega iztekanja karamela.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj. Z rešetko na sredini.
■ Jabolka zrežemo na četrtine in izpeškamo. Izpeškana narežemo ali naribamo na tanke krhlje.
■ KARAMEL. V manjši kozici z debelim, svetlim dnom razpustimo maslo. Vmešamo rjavi sladkor, ki ga kuhamo 2–3 minute. Pri zmerni temperaturi. Da se sladkor stopi in poveže z maslom. Vmešamo sol.
■ Karamel enakomerno nalijemo po dnu modela. Po njem vzorčasto položimo narezana jabolka. Jabolka pri pečenem, zvrnjenem kolaču so videti drugače, kot tedaj, ko po dnu modela položimo surova. Najbolje da se držimo vzorca s spodnje fotografje.
Zvrnjen karameliziran jabolčni kolač v začetni fazi
Pomarančno lupinico lahko nadomestimo z limonovo. Testo lahko začinimo tudi z malo ingverja v prahu ali s pimentom.
■ KOLAČ. V skledo presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol ter mleta cimet in kardamom.
■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo v veliki skledi. 2–3 minute, da dobimo svetlo, penasto mešanico. Dobro vmešamo prvo jajce, potem pa še drugega.
■ Po vrsti vmešamo: 1/3 presejane mešanice, ½ jogurta (sobne temperature), 1/3 presejane, ½ jogurta in nazadnje še 1/3 presejanih sestavin. Po vrhu naribamo pomarančno lupinico. Stepemo, da dobimo gladko testo.
Če se kolač med peko prehitro obarva, da pokrijemo z listom alu folije.
■ Testo nežno – najbolje z manjši zajemalko -, nalijemo na jabolka v modelu. Po vrhu ga zgladimo. Kolač pečemo 35 minut. Testni zobotrebec zabodemo na sredo kolača. Če izvlečemo suhega, je pečen. Kolač praviloma pečemo 40–45 minut. Vmes vsaj še enkrat opravimo test z zobotrebcem.
■ Model s pečenim kolačem preložimo na rešetko ali mrežico. Hladimo ga 5 minut.
■ Servirni krožnik ali velik plitev krožnik položimo na kolač. Na (servirni) krožnik zvrnemo kolač. Po 5 minutah previdno (!) odstranimo obod.
■ Kolač obrnemo na drug servirni krožnik ali na stojalo za torte. Papir odstranimo, kolač pa nekoliko ohladimo.
Serviranje
Še topel
zvrnjen karameliziran jabolčni kolač narežemo in ponudimo. Takrat je najboljši. Prileže se z nesladkano stepeno smetano, z grškim jogurtom ali z vaniljevim sladoledom.
Zvrnjen karameliziran jabolčni kolač
Shranjevanje
Zvrnjen karameliziran jabolčni kolač se obdrži pri sobni temperaturi do 24 ur. Pokrit s pokrovom za kolače. Nekaj dni ga lahko hranimo v hladilniku.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold,
mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, proizveden iz kravjega ali ovčjega mleka. Tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g). Je lažje prebavljiv in vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt. Primeren je tudi za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
Jabolka imajo večjo in neprimerljivo bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot
surovo maslo.
■ Kardamom (
Elettaria cardamomum) je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Kardamom kupujemo v strokih/semenih. Naprodaj so v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah.
Zvrnjen karameliziran jabolčni kolač v začetni fazi
Opozorila
Če tortni model ne tesni, lahko karamel med peko izteče.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zvrnjen karameliziran jabolčni kolač (izvirno:
caramel apple upside down cake)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKE (angl., šved.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
Linda Lomelino
