Priprava
■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpečkamo in zrežemo na približno 1,5 centimetra široke rezine. Sproti jih pokapljamo z limoninim sokom.
■ Okrogel
tortni model, s premerom 24 do 26 centimetrov namažemo z maslom.
■ Umešano testo. Zmehčano maslo v
kotličku penasto
umešamo s sladkorjem, vanilij sladkorjem in drobno naribano limonino lupino. Postopoma, enega za drugim, dodamo jajca in dobro premešamo; gl.
nasveti.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Na pripravljeno zmes
presejemo moko s pecilnim praškom ter po potrebi (gl.
opombe) prilijemo mleko.
■ Na dno tortnega modela položimo
peki papir, ki ga namažemo z maslom in potresemo z mešanico sladkorja in cimeta v prahu; gl.
pojasnila. Na pripravljeno podlago naložimo jabolčne rezine, po njih pa nalijemo testo.
■ Model postavimo v segreto pečico, da se kolač po vrhu zlato rumeno obarva; gl.
nasveti.
■ Smetano čvrsto stepemo.
Serviranje
Pečen
zvrnjen jabolčni kolač vzamemo iz pečice. Zvrnemo ga na servirni krožnik, narežemo in ponudimo s kepico
stepene sladke smetane, ki jo potresemo s ščepcem cimeta v prahu. K sladici se prileže tudi kepica
vanilijevega sladoleda.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund; gl. tudi
opozorila.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Triki
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke.
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
Pojasnila
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Količino sladkorja, s katerim potresemo dno pekača, prilagodimo kislosti jabolk in svojemu okusu.
■ Če je testo zadosti pečeno, preizkusimo, tako da suh
zobotrebec potisnemo v testo. Če izvlečemo suhega, je testo zadosti pečeno.
Različice
gl.
zvrnjen jabolčni kolač (
različice);
zvrnjena jabolčna pita z rozinami
Ideje
Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja;
jabolčna potica z rozinami;
jabolčni kolač;
jabolčni kompot;
jabolčni narastek; jabolčni štruklji;
jabolčni zavitek;
ocvrta jabolka;
palačinke z jabolki;
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
Opombe
■ Če so jajca zelo majhna, testu dodamo 3 žlice mleka.
■ Umešano testo je po sestavinah podobno
kvašenemu testu, le da pri umešanem
kvas nadomestimo s pecilnim praškom, redkeje s sodo bikarbono. Nekoliko večja razlika med obema testoma je pri načinu obdelave.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 založbamiligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Umešano testo se nam lahko
sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, limone in jabolka (gl.
zanimivosti) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot
kofein.
Zanimivosti
Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino
vitamina C kakor neolupljeno.
Viri
■ dopolnjen recept
zvrnjen jabolčni kolač II iz knjige P
reprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria,
Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri