Zvrnjen jabolčni kolač II

Različica svetovno znane zvrnjene pite (fr. tarte tatin), tokrat z umešanim testom in jabolki
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. marec 2011 št. ogledov: 5458
Avtor: Urednik
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

umešano testo
  • 150 – 200 g moke
  • 150 g masla
  • 150 g sladkorja
  • 3 – 4 jajca
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 1 vanilij sladkor
  • limonina lupina
  • ščepec soli
drugo
  • 500 g kiselkastih jabolk
  • sok 1/2 limone
  • 20 – 40 g masla
  • sladka smetana
  • 2 žlici sladkorja
  • cimet v prahu

Priprava

■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpečkamo in zrežemo na približno 1,5 centimetra široke rezine. Sproti jih pokapljamo z limoninim sokom.
■ Okrogel tortni model, s premerom 24 do 26 centimetrov namažemo z maslom.
■ Umešano testo. Zmehčano maslo v kotličku penasto umešamo s sladkorjem, vanilij sladkorjem in drobno naribano limonino lupino. Postopoma, enega za drugim, dodamo jajca in dobro premešamo; gl. nasveti.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Na pripravljeno zmes presejemo moko s pecilnim praškom ter po potrebi (gl. opombe) prilijemo mleko.
■ Na dno tortnega modela položimo peki papir, ki ga namažemo z maslom in potresemo z mešanico sladkorja in cimeta v prahu; gl. pojasnila. Na pripravljeno podlago naložimo jabolčne rezine, po njih pa nalijemo testo.
■ Model postavimo v segreto pečico, da se kolač po vrhu zlato rumeno obarva; gl. nasveti.
■ Smetano čvrsto stepemo.

Serviranje

Pečen zvrnjen jabolčni kolač vzamemo iz pečice. Zvrnemo ga na servirni krožnik, narežemo in ponudimo s kepico stepene sladke smetane, ki jo potresemo s ščepcem cimeta v prahu. K sladici se prileže tudi kepica vanilijevega sladoleda.

Nadomestek

Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund; gl. tudi opozorila.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Triki

■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke.
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.

Pojasnila

■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Količino sladkorja, s katerim potresemo dno pekača, prilagodimo kislosti jabolk in svojemu okusu.
■ Če je testo zadosti pečeno, preizkusimo, tako da suh zobotrebec potisnemo v testo. Če izvlečemo suhega, je testo zadosti pečeno.

Različice

gl. zvrnjen jabolčni kolač (različice); zvrnjena jabolčna pita z rozinami

Ideje

Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja; jabolčna potica z rozinami; jabolčni kolač; jabolčni kompot; jabolčni narastek; jabolčni štruklji; jabolčni zavitek; ocvrta jabolka; palačinke z jabolki; pita s karameliziranimi jabolki ipd.

Opombe

■ Če so jajca zelo majhna, testu dodamo 3 žlice mleka.
■ Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom, redkeje s sodo bikarbono. Nekoliko večja razlika med obema testoma je pri načinu obdelave.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 založbamiligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, limone in jabolka (gl. zanimivosti) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

Zanimivosti

Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

Viri

■ dopolnjen recept zvrnjen jabolčni kolač II iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri 

” Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo. “
” Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. “
” Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. “

Sorodni recepti

Marmorni kolač s pomarančami
klasična dvobarvna sladica iz medenega testa, obogatena z lešniki, mandeljni, medom in ...
(5.00; 2 oceni)
Cheesecake s čokoladno in Nutellino peno, brez pečenja
Zelo preprosta, hitro pripravljena sladica, ki pa terja dve uri hlajenja. Podlaga je mešanica piškotnih drobtin in ...
(5.00; 2 oceni)
Skutin kolač s piškotnimi drobtinami
zelo preprosta, a sočna in aromatična skutina sladica, odišavljena z limoninim sokom in ...
(5.00; 3 ocene)
Ajdov kolač s slivami
Zelo preprosta sezonska sladica iz testa in narezanih sliv. V testo vmešamo gladko in ajdovo moko, trsni sladkor, ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena Aljaska, baked Alaska
Priljubljena, po vsem svetu znana sladica, ki spominja na iglu in na zasnežene planine. Zloženka iz biskvita, treh ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.390 receptov
Moja kuharica