Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Okrogel pekač namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
■ Jabolka olupimo, razrežemo na četrtine in razpeškamo. Zrežemo jih na tanke krhlje, ki jih v krogu (nekoliko prekrivno) položimo po dnu pekača.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Jabolka potresemo z mešanico sladkorja in cimeta. Po vrhu potresemo še piškotne drobtine. Vse skupaj pokapljamo s stopljenim maslom, potem pa pekač položimo v segreto pečico. Za 30 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Takoj ga pokrijemo s servirnim krožnikom, na katerega ga zvrnemo. Pekač dvignemo, peki papir pa odstranimo.
Serviranje
Zvrnjen jabolčni kolač ali
švedski jabolčni kolač je zelo sočna in aromatična sladica, ki je enako dobra topla ali hladna. H kolaču lahko ponudimo vanilijevo kremo ali stepeno sladko smetano.
Nadomestek
■ Piškotne drobtine lahko nadomestimo z biskvitnimi. Ostanke biskvita posušimo, potem pa jih zdrobimo v električnem mešalniku.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, z medom ali z javorovim sirupom. Gl.
opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
■ Jabolka odišavimo z drobno nastrgano limonino lupino.
■ Jabolka v pekaču premažemo s poljubno marmelado ali z džemom. Sladico dokončamo po receptu.
Nasveti
Piškotne drobtine pripravimo tako, da v električne mešalniku drobno zdrobimo kekse. Otroške piškote (
baby),
Albert kekse ali kakšne druge z manj maščobe. Drobtine lahko pripravimo tudi tako, da piškote stresemo v plastično vrečko. Potem pa jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold,
mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared). Gl. tudi opombe.
■ Jabolka, ki jih uvrščamo med
varovalna živila, so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Različice
Opombe
Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta idr.. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zanimivosti
Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zvrnjen jabolčni kolač (
tarte aux pommes renversée) ali
švedski jabolčni kolač
■ številni različni viri
