Priprava
■ Češnje izpeškamo, da ostanejo cele. Moko in pecilni prašek presejemo in zmešamo.
■ Okrogel pekač (23 cm) namažemo z maslom ali poškropimo z oljem. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
Pri nakupu češenj smo pozorni na sočno zelene peclje. Češnje iz oddaljenih dežel ali iz hladilnikov imajo ovele, rjavkaste peclje.
■ PREMAZ. V skodelici zmešamo maslo in rjavi sladkor. Mešanico enakomerno razdelimo po dnu pekača. Po njej razdelimo izpeškane češnje. V eni plasti.
■ BISKVITNO TESTO. V skledi stepamo jajca in ščepec soli kake 4 minute. Pri najvišji hitrosti in med postopnim dodajanjem sladkorja. Da dobimo gosto peno trojnega obsega.
■ Hitrost stepanja znižamo na srednjo. V tankem curku prilijemo olje. Nazadnje vmešamo mleko in vaniljev izvleček. Le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Postopoma in nežno (!) vmešamo presejano moko. Ročno, z metlico. Testo nalijemo na češnje. Po vrhu ga poravnamo. Biskvit pečemo 35–40 minut. Da se po vrhu zlato rjavo obarva. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Biskvit hladimo 10 minut v pekaču. Nato ga zvrnemo na mrežico/rešetko in ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Zvrnjen češnjev kolač je najboljši topel ali ohlaejn na sobno temperaturo. K sladici se prileže kepica sladoleda ali žlica
crème fraîche.
Shranjevanje
Zvrnjen češnjev kolač lahko hranimo do 3 dni. V škatli za torte ali v zaprti pločevinasti škatli v hladilniku.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Improvizirajmo. Češnje najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): armanjakom, cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš),
Grand Marnierom, kisom (balzamični, svetli), konjakom, limonami (lupinica, sok), meto, vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
Na srednje veliki češnji zraste v pribl. 7.000 plodov. Veliko, ko nabiramo, malo, ko jih jemo.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zvrnjen češnjev kolač (izvirno: cherry upside down cake)
Violeta Pasat, z bloga
THE LADY IN JEANS BAKES
■ številni različni viri
