■ Pečico segrejemo na 180 °C. ■ Globlji model s premerom 20 centimetrov namažemo z maslom, potem pa dno obložimo s peki papirjem. ■ V majhni kozici počasi segrevamo zlati sirup, da se stopi, nato pa ga zlijemo v pripravljen model. ■ Ananas dobro odcedimo in zrežemo na osmine. V eni plasti ga zložimo na zlati sirup in potresemo z borovnicami. ■ V skledi penasto umešamo zmehčano maslo in sladkor. Dodamo jajce in dobro stepemo, nato dodamo drugo jajce in še enkrat dobro stepemo. Na zmes presejemo moko s pecilnim praškom, drobno naribamo pomarančno lupinico in priliejmo mleko, da dobimo mehko testo, ki kapne s kuhalnice. Po potrebi prilijemo še malo mleka. ■ Biskvitno testo nalijemo na sadje, model pa za 50 do 60 minut postavimo v pečico, da se vsebina zlato obarva; gl. nasveti. ■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. V modelu ga hladimo 10 minut, nato pa na model položimo ustrezno večji krožnik. Model obrnemo s krožnikom vred, da se kolač zvrne na krožnik.
Serviranje
Zvrnjen ananasov kolač z borovnicami je sladica za vso družino. Zraven lahko ponudimo grški jogurt.
Nadomestek
■ Sveži ananas lahko nadomestimo z ananasom iz kompota. ■ Zlati sirup lahko nadomestimo z javorovim sirupom.
Nasveti
■ Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov. ■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode. ■ Če se kolač prehitro zlato obarva, ga pokrijemo z alu folijo. ■ Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.
Triki
Borovničeve madeže s tkanine odstranimo s kislim mlekom ali jogurtom, tkanino pa nato speremo v topli vodi. Po drugih virih kislo mleko nanesemo na tkanino in pustimo stati čez noč; naslednji dan madež speremo z mlačno vodo.
Pojasnila
■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli. ■ Zlati sirup pridobivajo iz melase. Sestavljen je predvsem iz sladkorjev (glukoze, saharoze, fruktoze ), ker pa vsebuje več vode in manj glukoze kot namizni sladkor, ni tako sladek. Naprodaj je v trgovinah za zdravo prehrano. ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Debelejša, manj aromatična vrsta borovnic so gojene ameriške borovnice. ■ Sladica je ena od številnih variacij na temo zvrnjene jabolčne pite, svetovno znane francoske tarte Tatin. ■ Porcija sladice vsebuje 401 kcal.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki pršil pa menda pomagajo. ■ Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. Mraza preprosto ne prenese. ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni) Borovnice in ananas uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Ananas je v Evropo s svoje druge plovbe s Karibov prinesel Krištof Kolumb. Zaradi podobnosti s storži pinije, so ga Španci (po)imenovali pina, Angleži pa pineapple (pinijevo jabolko).
Viri
■ dopolnjen recept zvrnjen ananasov kolač z borovnicami iz knjige Pite in sladice, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007 ■ številni različni viri
” Fotografija gl. zvrnjen hruškov kolač z robidnicami. “
” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. “
” Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene. “