Priprava
■ Jajci blago
razžvrkljamo s ščepcem soli, potem pa jim izmenoma primešamo moko in mleko, da dobimo gladko
testo.
■ Vmešamo pesto.
■ Iz testa spečemo klasične
palačinke.
Serviranje
Žvrkljano testo s pestom za palačinke je manj znano testo za palačinke. Namažemo jih lahko z maslom ali s
kajmakom, lahko jih potresemo z naribanim sirom, na vsako lahko položimo tanko rezino
šunke, namažemo jih lahko s prepraženimi gobami in tako naprej in tako naprej. Nazadnje palačinke zvijemo ali zložimo v trikotnike; gl. tudi
izboljšanje.
Nakup
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
■ Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Nadomestek
■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (
mineralno)
vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s
pivom ali s čisto
govejo juho.
■ Klasičen bazilikin
pesto (gl.
različice) lahko nadomestimo s katero od številnih različic.
Izboljšanje
■ Palačinke bodo tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo in hitro razlije po ponvi, s takšnim testom pa lahko palačinke spečemo na hitro. S kratkim pečenjem bodo palačinke mehke in prožne.
■ Številne različice palačink iz
žvrkljanega testa s pestom za palačinke lahko nazadnje gratiniramo s smetano in jajci ali z rumenjaki.
■ gl.
nasveti
Nasveti
■ Kakovost pesta je odvisna le od kakovosti
bazilike in
olivnega olja. Zaradi tega pesto - še posebej za ozimnico -, pripravljamo sredi poletja, ko je zdrave, dišeče bazilike največ.
■ Palačinke pečemo v
ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepriljubljena)
teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 milimetre). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje.
Pojasnila
■ Razlika med
mehko in
ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s
pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. In s številnimi različicami.
Različice
gl.
slano žvrkljano testo (
različice)
Ideje
gl. goveja juha z bazilikinimi palačinkami;
palačinke (številne slane in sladke
različice) ipd.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila
Zanimivosti
Različno nadevane palačinke iz različnih vrst testa so svetovno znana specialiteta. V obliki ploščate obložene pogače oziroma
mlincev so jih pripravljali že v času antičnega Rima in Grčije. Tudi ime izvira iz latinske besede placenta oziroma grške
plakoūs, ki v obeh primerih pomeni vrsto obložene (namazane) ploščate pogače.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
žvrkljano testo s pestom za palačinke (izvirno: palaćinke sa pestom) Nataše Pantelić, z bloga
Moja slatka kuhinja (srb.)
■ številni različni viri
