Prijava Vnesi svoj recept

Žvrkljano testo s pestom za palačinke

Manj znana različica testa za priljubljene (slane) palačinke z bazilikinim pestom, ki jih lahko poljubno namažemo ali nadevamo
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 22. januar 2015 št. ogledov: 2188
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 150 g moke
  • 3 dl mleka
  • 2 jajci
  • 100 g pesta
  • ščepec soli

Priprava

■ Jajci blago razžvrkljamo s ščepcem soli, potem pa jim izmenoma primešamo moko in mleko, da dobimo gladko testo.
■ Vmešamo pesto.
■ Iz testa spečemo klasične palačinke.

Serviranje

Žvrkljano testo s pestom za palačinke je manj znano testo za palačinke. Namažemo jih lahko z maslom ali s kajmakom, lahko jih potresemo z naribanim sirom, na vsako lahko položimo tanko rezino šunke, namažemo jih lahko s prepraženimi gobami in tako naprej in tako naprej. Nazadnje palačinke zvijemo ali zložimo v trikotnike; gl. tudi izboljšanje.

Nakup

■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Nadomestek

■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho.
■ Klasičen bazilikin pesto (gl. različice) lahko nadomestimo s katero od številnih različic.

Izboljšanje

■ Palačinke bodo tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo in hitro razlije po ponvi, s takšnim testom pa lahko palačinke spečemo na hitro. S kratkim pečenjem bodo palačinke mehke in prožne.
■ Številne različice palačink iz žvrkljanega testa s pestom za palačinke lahko nazadnje gratiniramo s smetano in jajci ali z rumenjaki.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Kakovost pesta je odvisna le od kakovosti bazilike in olivnega olja. Zaradi tega pesto - še posebej za ozimnico -, pripravljamo sredi poletja, ko je zdrave, dišeče bazilike največ.
■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepriljubljena) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 milimetre). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje.

Pojasnila

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. In s številnimi različicami.

Različice

gl. slano žvrkljano testo (različice)

Ideje

gl. goveja juha z bazilikinimi palačinkami; palačinke (številne slane in sladke različice) ipd. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila

Zanimivosti

Različno nadevane palačinke iz različnih vrst testa so svetovno znana specialiteta. V obliki ploščate obložene pogače oziroma mlincev so jih pripravljali že v času antičnega Rima in Grčije. Tudi ime izvira iz latinske besede placenta oziroma grške plakoūs, ki v obeh primerih pomeni vrsto obložene (namazane) ploščate pogače.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept žvrkljano testo s pestom za palačinke (izvirno: palaćinke sa pestom) Nataše Pantelić, z bloga Moja slatka kuhinja (srb.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
pečeno v ponvi

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica, zajtrk

Glavne sestavine
jajce, mleko, moka, pesto
” Le če je testo redko, se lepo in hitro razlije po ponvi, s takšnim testom pa lahko palačinke spečemo na hitro. S kratkim pečenjem bodo palačinke mehke in prožne. “
” Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. In s številnimi različicami. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri