Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Žvrkljano testo s pestom za palačinke

    Manj znana različica testa za priljubljene (slane) palačinke z bazilikinim pestom, ki jih lahko poljubno namažemo ali nadevamo
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. januar 2015 št. ogledov: 2306
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 150 g moke
    • 3 dl mleka
    • 2 jajci
    • 100 g pesta
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ Jajci blago razžvrkljamo s ščepcem soli, potem pa jim izmenoma primešamo moko in mleko, da dobimo gladko testo.
    ■ Vmešamo pesto.
    ■ Iz testa spečemo klasične palačinke.

    Serviranje

    Žvrkljano testo s pestom za palačinke je manj znano testo za palačinke. Namažemo jih lahko z maslom ali s kajmakom, lahko jih potresemo z naribanim sirom, na vsako lahko položimo tanko rezino šunke, namažemo jih lahko s prepraženimi gobami in tako naprej in tako naprej. Nazadnje palačinke zvijemo ali zložimo v trikotnike; gl. tudi izboljšanje.

    Nakup

    ■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Nadomestek

    ■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho.
    ■ Klasičen bazilikin pesto (gl. različice) lahko nadomestimo s katero od številnih različic.

    Izboljšanje

    ■ Palačinke bodo tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo in hitro razlije po ponvi, s takšnim testom pa lahko palačinke spečemo na hitro. S kratkim pečenjem bodo palačinke mehke in prožne.
    ■ Številne različice palačink iz žvrkljanega testa s pestom za palačinke lahko nazadnje gratiniramo s smetano in jajci ali z rumenjaki.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    ■ Kakovost pesta je odvisna le od kakovosti bazilike in olivnega olja. Zaradi tega pesto - še posebej za ozimnico -, pripravljamo sredi poletja, ko je zdrave, dišeče bazilike največ.
    ■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepriljubljena) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 milimetre). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. In s številnimi različicami.

    Različice

    gl. slano žvrkljano testo (različice)

    Ideje

    gl. goveja juha z bazilikinimi palačinkami; palačinke (številne slane in sladke različice) ipd. 

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila

    Zanimivosti

    Različno nadevane palačinke iz različnih vrst testa so svetovno znana specialiteta. V obliki ploščate obložene pogače oziroma mlincev so jih pripravljali že v času antičnega Rima in Grčije. Tudi ime izvira iz latinske besede placenta oziroma grške plakoūs, ki v obeh primerih pomeni vrsto obložene (namazane) ploščate pogače.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept žvrkljano testo s pestom za palačinke (izvirno: palaćinke sa pestom) Nataše Pantelić, z bloga Moja slatka kuhinja (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Le če je testo redko, se lepo in hitro razlije po ponvi, s takšnim testom pa lahko palačinke spečemo na hitro. S kratkim pečenjem bodo palačinke mehke in prožne. “
    ” Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. In s številnimi različicami. “

    Sorodni recepti

    Testo z drožmi za pico
    Preprosta različica testa z drožmi za priljubljeno italijansko specialiteto v neštetih različicah. Pripravimo ga z ...
    (5.00; 11 ocen)
    Biskvitno testo za rolade
    Najboljši recept za najboljše biskvitno testo za rolade. Mehko, prožno in sočno. Iz mešanice gladke moke, ...
    (5.00; 34 ocen)
    Švicarska meringa, meringue, penasto testo po švicarsko
    Meringa je pravzaprav stepeni, oslajeni beljak. Sijoč in puhast. Švicarska meringa, meringue po švicarsko, za vse, ...
    (5.00; 9 ocen)
    Biskvitno testo
    Priljubljeno testo za torte, kolače, rolade in druge sladice. Osnova so moka, sladkor in jajca. Pogosto dodamo maslo ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani