Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zvitki z rikoto in oranžatom canolli

    Tradicionalna italijanska sladica (canolli), pri kateri pečene testene zvitke nadenemo s skuto, izboljšano s čokoladnimi kapljicami, s pomarančno lupinico in s cimetom. Na fotografiji so cannolli z različnimi nadevi.
    Foto: EATER
    5.00 6 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 13. december 2009 št. ogledov: 5326
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Kuhinja Mediterana
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 300 g moke
    • 30 g sladkorja
    • 25 g masla
    • 0,5 – 1 dl suhe marsale
    • ščepec soli
    nadev
    • 300 g rikote
    • 150 g sladkorja
    • 50 g oranžata
    • lupina 1/2 pomaranče
    • 50 g čokoladnih kapljic
    • 1/2 vrečke vanilij sladkorja
    • ščepec cimeta v prahu
    drugo
    • 1 jajce za premaz
    • olje za cvrenje
    • 2 žlici sladkorja v prahu

    Priprava

    ■ V skledo presejemo moko in sol. Dodamo sladkor, zmehčano maslo in pol decilitra marsale. Z električnim ročnim mešalnikom sestavine zmešamo v gladko testo brez grudic. Če je presuho, dodamo še malo marsale. Testo oblikujemo v hlebček. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 60 minut.
    ■ Oranžat zrežemo na kockice.
    ■ Rikoti primešamo sladkor, čokoladne kapljice, vanilijev sladkor in cimet. Na zmes drobno naribamo pomarančno lupino in dobro premešamo.
    ■ Jajce razžvrkljamo v skodelici. Olje za cvrenje močno segrejemo.
    ■ Spočito testo tenko razvaljamo. Izrežemo kvadratke s stranico 10 cm. Premažemo jih z jajcem. Zavijemo jih okoli kovinskih modelčkov, namaznih z oljem. Zavijati začnemo s kotom. Testo na stikih stisnemo skupaj, zvitke pa ocvremo v olju.
    ■ Ocvrte zvitke poberemo iz maščobe. Ohladimo jih na modelčkih.
    ■ Ohlajene zvitke zelo previdno snamemo z modelčkov. Nedavamo jih s pomočjo dresirne vrečke.

    Serviranje

    Zvitki z rikoto s kandiranim sadjem cannoli so tradicionalna sicilijanska pustna sladica. Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejši okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru. Predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oz. rahlejša.

    Pojasnila

    ■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino). Po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4-6 let) in vergine (starana 5-7 let).
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
    ■ Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. Povezava je na domača recepta.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. Pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
    ■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem. Vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

    Zanimivosti

    Canolli so sladica, ki so jo včasih pripravljali le za pusta, zdaj pa je na mizah skozi vse leto.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zvitki z rikoto s kandiranim sadjem cannoli iz knjige Kuhinja Mediterana, Lorusso, Giuseppe; Rauch, Andreja, Didakta, Radovljica 2009
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Miške z grškim jogurtom
    Priljubljena ocvrta sladica, ki jo pripravimo dokaj hitro in brez komplikacij. Miške z grškim jogurtom, gladko testo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domača čokolada
    Še en dokaz, da je domače veliko bolj okusno, res pa tudi nekoliko dražje. Domača čokolada iz presnega kakavovega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom
    V rezine kruha/brioša zarežemo žepke. Nadenemo jih s pasto iz pečenih kostanjev, mleka, sladkorja in jajca. Toaste ...
    (5.00; 9 ocen)
    Pujski za srečo
    Priljubljeno (praznično) pecivo, nadevano po okusu: z marmelado, z (domačo) nutello, s čokolado, z (domačim) ...
    (5.00; 9 ocen)
    Cimetovi polžki
    Cimetovi polžki so priljubljeno pecivo iz kvašenega testa, premazanega s stopljenim maslom in potresenega z mešanico ...
    (5.00; 28 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani