Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zvitki z rikoto in oranžatom canolli

    Tradicionalna italijanska sladica (canolli), pri kateri pečene testene zvitke nadenemo s skuto, izboljšano s lokoladnimi kapljicami, s (kandirano) pomarančno lupinico in s cimetom.
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. december 2009 št. ogledov: 5188
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 300 g moke
    • 30 g sladkorja
    • 25 g masla
    • 0,5 – 1 dl suhe marsale
    • ščepec soli
    nadev
    • 300 g rikote
    • 150 g sladkorja
    • 50 g oranžata
    • lupina 1/2 pomaranče
    • 50 g čokoladnih kapljic
    • 1/2 vrečke vanilij sladkorja
    • ščepec cimeta v prahu
    drugo
    • 1 jajce za premaz
    • olje za cvrenje
    • 2 žlici sladkorja v prahu

    Priprava

    ■ V skledo presejemo moko in sol, dodamo sladkor, zmehčano maslo in pol decilitra marsale. Z električnim ročnim mešalnikom sestavine zmešamo v gladko testo brez grudic, če je presuho, dodamo še malo marsale. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.
    ■ Oranžat zrežemo na kockice.
    ■ Rikoti primešamo sladkor, čokoladne kapljice, vanilijev sladkor in cimet. Na zmes drobno naribamo pomarančno lupino in dobro premešamo.
    ■ Jajce razžvrkljamo v skodelici.
    ■ Olje za cvrenje močno segrejemo.
    ■ Spočito testo tenko razvaljamo. Izrežemo kvadratke s stranico 10 centimetrov, ki jih premažemo z jajcem. Zavijemo jih okoli kovinskih modelčkov, namaznih z oljem; zavijati začnemo s kotom. Testo na stikih stisnemo skupaj, potem pa zvitke ocvremo v olju.
    ■ Ocvrte zvitke poberemo iz maščobe, ohladimo jih na modelčkih.
    ■ Ohlajene zvitke zelo previdno snamemo z modelčkov, potem pa jih z dresirno vrečko nadenemo.

    Serviranje

    Zvitki z rikoto s kandiranim sadjem cannoli so tradicionalna sicilijanska pustna sladica; pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu.

    Nadomestek

    Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

    Pojasnila

    ■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4 do 6 let) in vergine (vse it.; starana 5 do 7 let).
    ■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. Oboje lahko pripravimo tudi v domači kuhinji.
    Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. cannoli (različice); kanoli z lahko maskarponejevo kremo; kokosovi zvitki s čokoladno kremo in stepeno smetano brez pečenja ipd.

    Ideje

    gl. marsala (številne ideje); moka (številne ideje); rikota (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    gl. opozorila

    Zanimivosti

    Canolli so sladica, ki so jo včasih pripravljali le za pusta, zdaj pa je na mizah skozi vse leto.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zvitki z rikoto s kandiranim sadjem cannoli iz knjige Kuhinja Mediterana, Lorusso, Giuseppe; Rauch, Andreja, Didakta, Radovljica 2009
    ■ številni različni viri 
     
    ” Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto. “
    ” Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. “
    ” Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. “

    Sorodni recepti

    Vetrci z jagodovo smetanovo kremo
    klasične vetrce pripravimo iz beljakov, ki jih s sladkorjem v prahu in z limonovim sokom stepemo v čvrst sneg, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Figaro
    stara, klasična sladica s karamelom, rumenjakovo kremo in sesekljanimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrto bezgovo cvetje po japonsko
    (tempura) Poceni sladica z blagim, neprimerljivim okusom priljubljenih bezgovih cvetov, potopljenih v preprosto testo ...
    (5.00; 13 ocen)
    Skutine miške z bezgovim cvetjem
    Izrazito dišeča različica priljubljenega ocvrtega drobnega peciva. V skledi zmešamo skuto iz sladkega mleka, pri ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov