Priprava
■ V skledo presejemo moko in sol. Dodamo sladkor, zmehčano maslo in pol decilitra marsale. Z električnim ročnim mešalnikom sestavine zmešamo v gladko testo brez grudic. Če je presuho, dodamo še malo marsale. Testo oblikujemo v hlebček. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 60 minut.
■ Oranžat zrežemo na kockice.
■ Rikoti primešamo sladkor, čokoladne kapljice, vanilijev sladkor in cimet. Na zmes drobno naribamo pomarančno lupino in dobro premešamo.
■ Jajce razžvrkljamo v skodelici. Olje za cvrenje močno segrejemo.
■ Spočito testo tenko razvaljamo. Izrežemo kvadratke s stranico 10 cm. Premažemo jih z jajcem. Zavijemo jih okoli kovinskih modelčkov, namaznih z oljem. Zavijati začnemo s kotom. Testo na stikih stisnemo skupaj, zvitke pa ocvremo v olju.
■ Ocvrte zvitke poberemo iz maščobe. Ohladimo jih na modelčkih.
■ Ohlajene zvitke zelo previdno snamemo z modelčkov. Nedavamo jih s pomočjo dresirne vrečke.
Serviranje
Zvitki z rikoto s kandiranim sadjem cannoli so tradicionalna sicilijanska pustna sladica. Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejši okus in vonj.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru. Predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oz. rahlejša.
Pojasnila
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (
oro), jantarno (
ambra) in rubinasto rdečo (
rubino). Po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na:
superiore (starana vsaj 2 leti),
superiore riserva (lahko tudi
riserva; starana 4-6 let) in
vergine (starana 5-7 let).
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Oranžat je
kandirana pomarančna, citronat pa je
kandirana limonina lupina. Povezava je na domača recepta.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. Pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
Različice
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem. Vedno uporabimo svežega; gl. tudi
pojasnila.
Zanimivosti
Canolli so sladica, ki so jo včasih pripravljali le za pusta,
zdaj pa je na mizah skozi vse leto.
Viri
■ dopolnjen recept
zvitki z rikoto s kandiranim sadjem cannoli iz knjige
Kuhinja Mediterana, Lorusso, Giuseppe; Rauch, Andreja, Didakta, Radovljica 2009
■ številni različni viri
