Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zvitki z rikoto in oranžatom canolli

    Tradicionalna italijanska sladica (canolli), pri kateri pečene testene zvitke nadenemo s skuto, izboljšano s čokoladnimi kapljicami, s pomarančno lupinico in s cimetom. Na fotografiji so cannolli z različnimi nadevi.
    Foto: EATER
    5.00 41 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 41 ocen) 13. december 2009 št. ogledov: 5414
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Kuhinja Mediterana
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 300 g moke
    • 30 g sladkorja
    • 25 g masla
    • 0,5 – 1 dl suhe marsale
    • ščepec soli
    nadev
    • 300 g rikote
    • 150 g sladkorja
    • 50 g oranžata
    • lupina 1/2 pomaranče
    • 50 g čokoladnih kapljic
    • 1/2 vrečke vanilij sladkorja
    • ščepec cimeta v prahu
    drugo
    • 1 jajce za premaz
    • olje za cvrenje
    • 2 žlici sladkorja v prahu

    Priprava

    ■ V skledo presejemo moko in sol. Dodamo sladkor, zmehčano maslo in pol decilitra marsale. Z električnim ročnim mešalnikom sestavine zmešamo v gladko testo brez grudic. Če je presuho, dodamo še malo marsale. Testo oblikujemo v hlebček. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 60 minut.
    ■ Oranžat zrežemo na kockice.
    ■ Rikoti primešamo sladkor, čokoladne kapljice, vanilijev sladkor in cimet. Na zmes drobno naribamo pomarančno lupino in dobro premešamo.
    ■ Jajce razžvrkljamo v skodelici. Olje za cvrenje močno segrejemo.
    ■ Spočito testo tenko razvaljamo. Izrežemo kvadratke s stranico 10 cm. Premažemo jih z jajcem. Zavijemo jih okoli kovinskih modelčkov, namaznih z oljem. Zavijati začnemo s kotom. Testo na stikih stisnemo skupaj, zvitke pa ocvremo v olju.
    ■ Ocvrte zvitke poberemo iz maščobe. Ohladimo jih na modelčkih.
    ■ Ohlajene zvitke zelo previdno snamemo z modelčkov. Nedavamo jih s pomočjo dresirne vrečke.

    Serviranje

    Zvitki z rikoto s kandiranim sadjem cannoli so tradicionalna sicilijanska pustna sladica. Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejši okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru. Predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oz. rahlejša.

    Pojasnila

    ■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino). Po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4-6 let) in vergine (starana 5-7 let).
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
    ■ Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. Povezava je na domača recepta.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. Pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
    ■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem. Vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

    Zanimivosti

    Canolli so sladica, ki so jo včasih pripravljali le za pusta, zdaj pa je na mizah skozi vse leto.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zvitki z rikoto s kandiranim sadjem cannoli iz knjige Kuhinja Mediterana, Lorusso, Giuseppe; Rauch, Andreja, Didakta, Radovljica 2009
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Medena novoletna hiška z ingverjem
    Z medenimi hiškami lahko izdelamo pravo malo zasneženo vasico. A le, če imamo čas in potrpljenje. Zidovi in streha ...
    (5.00; 11 ocen)
    Čokoladni mlečni riž
    izjemno preprosto obujanje spominov na otroštvo, z dodatkom čokolade; riž razkuhamo na oslajenem mleku in vanj ...
    (5.00; 25 ocen)
    Domača čokolada
    Še en dokaz, da je domače veliko bolj okusno, res pa tudi nekoliko dražje. Domača čokolada iz presnega kakavovega ...
    (5.00; 26 ocen)
    Ocvrto akacijevo cvetje
    nevsakdanja, a hitro pripravljena in aromatična pomladanska sladica ali priloga iz ocvrtih akacijevih ...
    (5.00; 14 ocen)
    Cimetovi polžki
    Cimetovi polžki so priljubljeno pecivo iz kvašenega testa, premazanega s stopljenim maslom in potresenega z mešanico ...
    (5.00; 49 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani