Prijava

Zvitki z rikoto in oranžatom canolli

Tradicionalna italijanska sladica (canolli, cannolli), pri kateri pečene testene zvitke nadenemo s skuto, izboljšano s lokoladnimi kapljicami, s (kandirano) pomarančno lupinico in s cimetom. Na fotografiji so cannolli z različnimi nadevi.
Foto: EATER
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. december 2009 št. ogledov: 5266
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Kuhinja Mediterana
Receptov: 14071
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 300 g moke
  • 30 g sladkorja
  • 25 g masla
  • 0,5 – 1 dl suhe marsale
  • ščepec soli
nadev
  • 300 g rikote
  • 150 g sladkorja
  • 50 g oranžata
  • lupina 1/2 pomaranče
  • 50 g čokoladnih kapljic
  • 1/2 vrečke vanilij sladkorja
  • ščepec cimeta v prahu
drugo
  • 1 jajce za premaz
  • olje za cvrenje
  • 2 žlici sladkorja v prahu

Priprava

■ V skledo presejemo moko in sol. Dodamo sladkor, zmehčano maslo in pol decilitra marsale. Z električnim ročnim mešalnikom sestavine zmešamo v gladko testo brez grudic. Če je presuho, dodamo še malo marsale. Testo oblikujemo v hlebček. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 60 minut.
■ Oranžat zrežemo na kockice.
■ Rikoti primešamo sladkor, čokoladne kapljice, vanilijev sladkor in cimet. Na zmes drobno naribamo pomarančno lupino in dobro premešamo.
■ Jajce razžvrkljamo v skodelici. Olje za cvrenje močno segrejemo.
■ Spočito testo tenko razvaljamo. Izrežemo kvadratke s stranico 10 cm. Premažemo jih z jajcem. Zavijemo jih okoli kovinskih modelčkov, namaznih z oljem. Zavijati začnemo s kotom. Testo na stikih stisnemo skupaj, zvitke pa ocvremo v olju.
■ Ocvrte zvitke poberemo iz maščobe. Ohladimo jih na modelčkih.
■ Ohlajene zvitke zelo previdno snamemo z modelčkov. Nedavamo jih s pomočjo dresirne vrečke.

Serviranje

Zvitki z rikoto s kandiranim sadjem cannoli so tradicionalna sicilijanska pustna sladica. Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejši okus in vonj.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru. Predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oz. rahlejša.

Pojasnila

■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino). Po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4-6 let) in vergine (starana 5-7 let).
■ Rikota (ricotta) je italijansko ime za skuto iz sladkega mleka. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in skutine pite.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. Povezava je na domača recepta.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. Pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

Ideje

gl. marsala (številne ideje); moka (številne ideje); rikota (številne ideje)

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem. Vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

Zanimivosti

Canolli so sladica, ki so jo včasih pripravljali le za pusta, zdaj pa je na mizah skozi vse leto.

Viri

■ dopolnjen recept zvitki z rikoto s kandiranim sadjem cannoli iz knjige Kuhinja Mediterana, Lorusso, Giuseppe; Rauch, Andreja, Didakta, Radovljica 2009
■ številni različni viri 
 
” Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto. “
” Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. “
” Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. “

Sorodni recepti

Figaro
stara, klasična sladica s karamelom, rumenjakovo kremo in sesekljanimi ...
(5.00; 2 oceni)
Sladka čokoladna salama
Otroci so navdušeni. Maslo, sladkor, kakav in jajci. Pa še nadrobljeni keksi, ki dajo videz špeha v salami. Sladka ...
(5.00; 1 ocena)
Pustni krofi iz pečice
Pustni krofi iz pečice se od klasičnih, ocvrtih krofov nekoliko razlikujejo po obliki. Po okusu so si blizu. ...
(5.00; 8 ocen)
Najboljši pustni krofi
Priljubljena (pustna) sladica iz kvašenega testa. Najboljši pustni krofi so izbrani predstavniki tradicionalnega ...
(5.00; 21 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica