Prijava

Zvitki z rikoto in oranžatom canolli

Tradicionalna italijanska sladica (canolli), pri kateri pečene testene zvitke nadenemo s skuto, izboljšano s lokoladnimi kapljicami, s (kandirano) pomarančno lupinico in s cimetom.
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. december 2009 št. ogledov: 5211
Avtor: Urednik
Receptov: 13321
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 300 g moke
  • 30 g sladkorja
  • 25 g masla
  • 0,5 – 1 dl suhe marsale
  • ščepec soli
nadev
  • 300 g rikote
  • 150 g sladkorja
  • 50 g oranžata
  • lupina 1/2 pomaranče
  • 50 g čokoladnih kapljic
  • 1/2 vrečke vanilij sladkorja
  • ščepec cimeta v prahu
drugo
  • 1 jajce za premaz
  • olje za cvrenje
  • 2 žlici sladkorja v prahu

Priprava

■ V skledo presejemo moko in sol, dodamo sladkor, zmehčano maslo in pol decilitra marsale. Z električnim ročnim mešalnikom sestavine zmešamo v gladko testo brez grudic, če je presuho, dodamo še malo marsale. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.
■ Oranžat zrežemo na kockice.
■ Rikoti primešamo sladkor, čokoladne kapljice, vanilijev sladkor in cimet. Na zmes drobno naribamo pomarančno lupino in dobro premešamo.
■ Jajce razžvrkljamo v skodelici.
■ Olje za cvrenje močno segrejemo.
■ Spočito testo tenko razvaljamo. Izrežemo kvadratke s stranico 10 centimetrov, ki jih premažemo z jajcem. Zavijemo jih okoli kovinskih modelčkov, namaznih z oljem; zavijati začnemo s kotom. Testo na stikih stisnemo skupaj, potem pa zvitke ocvremo v olju.
■ Ocvrte zvitke poberemo iz maščobe, ohladimo jih na modelčkih.
■ Ohlajene zvitke zelo previdno snamemo z modelčkov, potem pa jih z dresirno vrečko nadenemo.

Serviranje

Zvitki z rikoto s kandiranim sadjem cannoli so tradicionalna sicilijanska pustna sladica; pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu.

Nadomestek

Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Pojasnila

■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4 do 6 let) in vergine (vse it.; starana 5 do 7 let).
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. Oboje lahko pripravimo tudi v domači kuhinji.
Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. cannoli (različice); kanoli z lahko maskarponejevo kremo; kokosovi zvitki s čokoladno kremo in stepeno smetano brez pečenja ipd.

Ideje

gl. marsala (številne ideje); moka (številne ideje); rikota (številne ideje)

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. opozorila

Zanimivosti

Canolli so sladica, ki so jo včasih pripravljali le za pusta, zdaj pa je na mizah skozi vse leto.

Viri

■ dopolnjen recept zvitki z rikoto s kandiranim sadjem cannoli iz knjige Kuhinja Mediterana, Lorusso, Giuseppe; Rauch, Andreja, Didakta, Radovljica 2009
■ številni različni viri 
 
” Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto. “
” Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. “
” Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. “

Sorodni recepti

Miške z bezgovim cvetjem
zelo preprosta dišeča sladica iz testa z bezgovim ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrto akacijevo cvetje
nevsakdanja, a hitro pripravljena in aromatična pomladanska sladica ali priloga iz ocvrtih akacijevih ...
(5.00; 2 oceni)
Glaziran kostanj
najboljša kostanjeva sladica, po mnenju poznavalcev pa tudi ena najboljših sladic ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.454 receptov
Moja kuharica