Zvitki z jajčevci z mocarelo na žaru

Predpriprava

■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■  Jajčevec očistimo, operemo in vzdolžno narežemo na tanke rezine; gl. opombe.
■  Mocarelo narežemo na podolgovate, centimeter debele paličice.
■  Parmezan drobno nastrgamo.
■  Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo, česen pa olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V ponvici segrejemo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljana česen in peteršilj. Odstavimo ter primešamo nastrgan parmezan in toliko drobtin, da dobimo mazavo zmes. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■  Rezine jajčevca zložimo drugo poleg druge na delovno površino. Enakomerno jih premažemo z začinjeno sirovo česnovo mešanico. Na vsako rezino položimo košček mocarele, potem pa jo zvijemo in spnemo z zobotrebcem. Zvitke položimo na žar in po obeh straneh rjavo spečemo.
■  Jogurtova omaka z meto. Česen olupimo in drobno sesekljamo. V skodelici gladko razmešamo jogurt, sesekljana česen in meto, limonin sok, sol in sveže mlet beli poper. sestavine
Zvitki z jajčevci z mocarelo na žaru ali nadevani melancani z mozzarello z žara so skupaj z jogurtovo omako topla predjed.

Nadomestek

■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■  Zapisano omako lahko nadomestimo s kakšno drugo različico jogurtove omake po svojem okusu.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  Ljubitelji pekočih jedi jogurtovi omaki primešamo košček drobno sesekljanega čilija.

Nasveti

■  Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
■  Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■  Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

Pojasnila

■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■  Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (it.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
■  Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.

Različice

gl. jajčevci na žaru (različice)

Ideje

gl. nadevana zelenjava (številne različice); zelenjava na žaru (številne različice)

Opombe

■  Starejši jajčevci včasih zagrenijo. Tedaj rezine položimo v cedilo, posolimo in pustimo stati 30 minut. Nazadnje rezine oprhamo pod hladno vodo in posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■  Če se nam zdi zaradi nekaj koščkov zelenjave potratno zakuriti žar, zelenjavo spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni ponvi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Česen, jajčevce, jogurt, limone, (ekstra deviško) olivno olje (gl. pojasnila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
■  Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.

Zanimivosti

■  Največji proizvajalec olivnega olja na svetu je italijanski Bertolli, najboljšega pa še vedno pridelujejo v Grčiji.
■  Ime jogurt izvira iz turške besede jau-urt, ki v prevodu pomeni pikantno zgoščeno mleko.

Viri

■  dopolnjen recept zvitki z jajčevci z mocarelo na žaru ali nadevani melancani z mozzarello z žara iz knjige Žar, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič
■  foto Kirchherr, Jo (jed je v ozadju; v ospredju so bučkini zavitki z nadevom iz paradižnika in ovčjega sira na žaru)
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotograf Jo Kirchherr (nem.)