Predpriprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl
nasveti.
■ Jajčevec očistimo, operemo in vzdolžno narežemo na tanke rezine; gl.
opombe.
■ Mocarelo narežemo na podolgovate, centimeter debele paličice.
■ Parmezan drobno
nastrgamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo, česen pa olupimo in drobno sesekljamo.
Priprava
■ V ponvici segrejemo olivno olje, na katerem na hitro
prepražimo sesekljana česen in peteršilj. Odstavimo ter primešamo nastrgan parmezan in toliko drobtin, da dobimo mazavo zmes. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■ Rezine jajčevca zložimo drugo poleg druge na delovno površino. Enakomerno jih premažemo z začinjeno sirovo česnovo mešanico. Na vsako rezino položimo košček mocarele, potem pa jo zvijemo in spnemo z
zobotrebcem.
Zvitke položimo na žar in po obeh straneh rjavo spečemo.
■
Jogurtova omaka z meto. Česen olupimo in drobno sesekljamo. V skodelici gladko razmešamo jogurt, sesekljana česen in meto, limonin sok, sol in sveže mlet beli poper.
sestavine Zvitki z jajčevci z mocarelo na žaru ali
nadevani melancani z mozzarello z žara so skupaj z jogurtovo omako topla predjed.
Nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ Zapisano omako lahko nadomestimo s kakšno drugo različico
jogurtove omake po svojem okusu.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Ljubitelji pekočih jedi jogurtovi omaki primešamo košček drobno sesekljanega
čilija.
Nasveti
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in
eteričnih olj.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je
stravecchio (it.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom
bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje
mleko.
Različice
gl. jajčevci na žaru (
različice)
Ideje
gl. nadevana zelenjava (številne
različice);
zelenjava na žaru (številne
različice)
Opombe
■ Starejši jajčevci včasih zagrenijo. Tedaj rezine položimo v
cedilo, posolimo in pustimo stati 30 minut. Nazadnje rezine oprhamo pod hladno vodo in posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ Če se nam zdi zaradi nekaj koščkov zelenjave potratno zakuriti žar, zelenjavo spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni
ponvi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, jajčevce, jogurt, limone, (ekstra deviško) olivno olje (gl.
pojasnila) in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona, ki krepi
imunski sistem.
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16
kalorij. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
Zanimivosti
■ Največji proizvajalec olivnega olja na svetu je italijanski
Bertolli, najboljšega pa še vedno pridelujejo v Grčiji.
■ Ime jogurt izvira iz turške besede
jau-urt, ki v prevodu pomeni pikantno zgoščeno mleko.
Viri
■ dopolnjen recept
zvitki z jajčevci z mocarelo na žaru ali
nadevani melancani z mozzarello z žara iz knjige
Žar, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič
■ foto Kirchherr, Jo (jed je v ozadju; v ospredju so bučkini zavitki z nadevom iz paradižnika in ovčjega sira na žaru)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Učila International, Tržič
■ fotograf
Jo Kirchherr (nem.)