Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Zvitki z jajčevci in sirovim nadevom s paradižnikovo omako

Rezine jajčevcev nadenemo z mocarelo in parmezanom, ovijemo v panceto in opečemo v suhi ponvi
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 06. september 2007 št. ogledov: 5590
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 velik jajčevec
  • 1 hlebček mocarele
  • 30 g parmezana
  • 3 žlice olivnega olja
  • 10 tankih rezin pancete
  • 20 lističev bazilike
hitra paradižnikova omaka
  • 2 – 3 zreli paradižniki
  • 1 večja čebula
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 – 4 stroki česna
  • 1 žlica posušenih mešanih zelišč

Predpriprava

■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Jajčevec narežemo na tanke rezine, ki jih položimo v cedilo, posolimo in pustimo stati 20 minut. Gl. triki.
■ Paradižnike na hitro blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.

Priprava

■ Rezine jajčevcev oprhamo pod tekočo vodo in dobro posušimo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem rezine jajčevcev opečemo po obeh straneh; gl. fotografija.
■ Parmezan drobno nastrgamo.
■ Hitra paradižnikova omaka. Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. V kozici segrejemo olivno olje, na katerem sesekljana čebulo in česen zlato rumeno prepražimo. Dodamo nakockan paradižnik, sol in sveže mlet poper. Spodlijemo z vinom, potem pa med mešanjem počasi kuhljamo, da vino izhlapi.
■ Baziliko drobno sesekljamo.
■ Vsako rezino jajčevca obložimo z žličko mocarele, z malo nastrganega parmezana in s ščepom sesekljane bazilike. Rezine zvijemo, nato pa vsak zvitek ovijemo v rezino pancete (gl. izboljšanje) in spnemo z zobotrebcem. Gl. fotografija.
■ Zvitke po obeh straneh na hitro opečemo v suhi ponvi, da panceta postekleni.

Serviranje

Opečene zvitke razdelimo na segrete krožnike in potresemo s paradižnikovo omako. Zvitki z jajčevci in sirovim nadevom s paradižnikovo omako so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Hitro paradižnikovo omako lahko nadomestimo s kakšno drugo paradižnikovo omako po svojem okusu. Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.
■ gl. izboljšanje

izboljšanje

■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
■ Jed smo v Gurmanovi kuhinji testirali 6. septembra 2007 in ugotovili, da je bistveno okusnejša, če preagresivno panceto preprosto opustimo. Zvitke kljub temu na hitro opečemo v segreti suhi ponvi, panceto pa bi morda lahko nadomestili z mladim pršutom.

Nasveti

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

Triki

Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero na srednjo temperaturo za 1 minuto potisnemo jajčevec.

Pojasnila

■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

Različice

■ gl. musaka z jajčevci, paradižnikovo omako, mocarelo in parmezanom; paradižnikova omaka (številne različice); zvitki z jajčevci ipd.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl. izboljšanje
deje

■ gl. jajčevec (številne ideje); mocarela (številne ideje); paradižnik (številne ideje); zvitek (številne ideje)
■ Jajčevec je prava zvezda severnoafriške in orientalske kuhinje, enako priljubljen pa je tudi v Španiji, Franciji, Grčiji in Italiji. Iz libanonske kuhinje poznamo znameniti humus (jajčevci, olive, sezam in česen), iz sirijske prihaja baba ganuš (baba ghannuj; pečeni, z vilicami strti jajčevci, zmešani z jogurtom, česnom in sesekljano meto), andaluzijska kuhinja pozna jajčevce s sirom, sicilijanska polpete iz jajčevcev in kaponata, turška pa jajčevce imama je vrglo, če omenimo samo nekaj znanih specialitet.

Opombe

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje, jajčevce, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ V knjigi Cubo slaščice, ki smo jo pri Gurmanu proglasili za najlepšo slovensko kuharico, najdemo kar dve sladici z jajčevci: jajčevce s čokolado in jajčevčev sladoled.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.

Viri

■ številni različni viri 
■ foto Gurman



” Prava mocarela je bela, mehka in vlažna. “

Sorodni recepti

Ocvrta feta s poprovim medom in češnjevci v solati
(VIDEO RECEPT) Popolna (pred)jed iz grške kuhinje, ki je všeč vsem. Slankasti sir, prevlečen s hrustljavo plastjo ...
(5.00; 2 oceni)
Gratiniran koromač
preprosta, slastna in kalorična zelenjavna predjed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni camembert s česnom in timijanom
Preprosta, okusna jed, primerna za druženje, ko nimamo časa za kuhanje, kozarec vina pa vendarle potrebuje nekaj ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki