Prijava

Zvitki z jajčevci in sirovim nadevom s paradižnikovo omako

Okusni in bogatih okusov. Rezine jajčevcev nadenemo z mocarelo in s parmezanom. Ovijemo jih v panceto in opečemo v suhi ponvi. Zvitki z jajčevci in sirovim nadevom s paradižnikovo omako, topla predjed ali lažja samostojna jed.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 06. september 2007 št. ogledov: 5620
Avtor: Urednik
Izvirno: Jutarnji list
Receptov: 14023
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 velik jajčevec
  • 1 hlebček mocarele
  • 30 g parmezana
  • 3 žlice olivnega olja
  • 10 tankih rezin pancete
  • 20 lističev bazilike
hitra paradižnikova omaka
  • 2 – 3 zreli paradižniki
  • 1 večja čebula
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 – 4 stroki česna
  • 1 žlica posušenih mešanih zelišč

Priprava

■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnikov. Jajčevec narežemo na tanke rezine. Položimo jih v cedilo, posolimo in pustimo stati 20 minut. Gl. triki.
■ Paradižnike na hitro blanširamo. Blanširane olupimo, razkosamo na četrtine in narežemo na kockice.

Priprava

■ Rezine jajčevcev oprhamo s tekočo vodo in dobro posušimo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem rezine jajčevcev opečemo po obeh straneh.
■ Parmezan drobno nastrgamo.
■ HITRA PARADIŽNIKOVA OMAKA. Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. V kozici segrejemo olivno olje, na katerem zlato rumeno prepražimo sesekljano čebulo in česen. Dodamo nakockan paradižnik, sol in sveže mlet poper. Spodlijemo z vinom, potem pa med mešanjem počasi kuhljamo, da vino izhlapi.
■ Baziliko drobno sesekljamo.
■ Vsako rezino jajčevca obložimo z žličko mocarele, z malo nastrganega parmezana in s ščepom sesekljane bazilike. Rezine zvijemo, nato pa vsak zvitke ovijemo v rezino pancete (gl. izboljšanje). Spnemo jih z zobotrebci. Gl. fotografija.
■ Zvitke po obeh straneh na hitro opečemo v suhi ponvi. Da panceta postekleni.

Serviranje

Opečene zvitke razdelimo na segrete krožnike in potresemo s paradižnikovo omako. Zvitki z jajčevci in sirovim nadevom s paradižnikovo omako so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Hitro paradižnikovo omako lahko nadomestimo s kakšno drugo paradižnikovo omako po svojem okusu. Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanih posušenih paradižnikov. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.

Nasveti

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati. Pecelj je zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

Triki

Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke. Jajčevec položimo vanjo za 1 minuto pri srednji temperaturi.

Pojasnila

■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata). Z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata).
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oz. sredozemski kuhinji.

Različice

■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl. izboljšanje

Ideje

■ gl. jajčevec (številne ideje); mocarela (številne ideje); paradižnik (številne ideje); zvitek (številne ideje)
■ Jajčevec je prava zvezda severnoafriške in orientalske kuhinje. Podobno priljubljen je tudi v Španiji, Franciji, Grčiji in v Italiji. Iz libanonske kuhinje poznamo znameniti humus (jajčevci, olive, sezam in česen; številne različice), iz sirijske prihaja baba ganuš (baba ghannuj; pečeni, z vilicami strti jajčevci, zmešani z jogurtom, česnom in sesekljano meto), andaluzijska kuhinja pozna jajčevce s sirom, sicilijanska polpete iz jajčevcev in kaponata, turška pa jajčevce imama je vrglo (imam bayildi; različice), če omenimo samo nekaj znanih specialitet.

Opombe

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje, jajčevce, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ V knjigi Cubo slaščice, ki smo jo pri Gurmanu proglasili za najlepšo slovensko kuharico, najdemo kar dve sladici z jajčevci: jajčevce s čokolado in jajčevčev sladoled.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano, ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.

Viri

■ dopolnjen recept zvitki z jajčevci in sirovim nadevom s paradižnikovo omako (izvirno: role od balancane), Jutarnji list, 5.9.2007
številni različni viri

 
” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Pecelj je zelen in žilav. Mladi plodovi ne vsebujejo grenčin “
” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. “
” Prava mocarela je bela, mehka in vlažna. “

Sorodni recepti

Nadevani bučni cvetovi s sirom in suhimi paradižniki po dunajsko
Nadevane cvetove dunajsko paniramo, a jih ne ocvremo, ampak (za)pečemo v pečici. Nadevani bučni cvetovi s sirom in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.156 receptov
Moja kuharica