Prijava

Zvitki z brstičnim ohrovtom in suhimi slivami

Kuhan brstični ohrovt in suhe slive, oviti v opečeno panceto in opečeni v ponvi brez maščobe
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. september 2006 št. ogledov: 4733
Avtor: Urednik
Receptov: 14007
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 glavic brstičnega ohrovta
  • 8 razkoščičenih mehkih suhih sliv
  • 16 tankih rezin pancete
  • balzamični kis
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje brstičnega ohrovta; vodo posolimo.
■  Brstični ohrovt očistimo.
■  Suhe slive operemo (gl. opozorila) in razpolovimo.

Priprava

■  Brstični ohrovt stresemo v soljen krop; kuhamo ga 10 minut. Gl. opozorila.
■  Kuhan brstični ohrovt odcedimo, razpolovimo ter okisamo z nekaj kapljicami balzamičnega kisa in začinimo s sveže mletim belim poprom.
■  Žar ponev pristavimo in segrejemo, potem pa v njej opečemo panceto, da postane prozorna, del maščobe pa se stopi. Ponev obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo in znova segrejemo.
■  V vsako rezino pancete ovijemo po polovico suhe slive in polovico brstičnega ohrovta.  Zvitke prebodemo z lesenimi paličicami oziroma nabodalci, potem pa jih opečemo v segreti ponvi.

Serviranje

Jed ponudimo kot prigrizek k aperitivu ali kot prilogo k svinjski pečenki.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.

Triki

Če nimamo (dragega) staranega balzamičnega kisa, vzamemo običajnega, ki ga pristavimo, osladimo s ščepcem sladkorja in ukuhamo do gostote sirupa.

Pojasnila

■  Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v majhnih količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■  Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Najdražje različice starajo celo do 100 let, pri čemer kis doseže gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah. Gl. triki.

Različice

■  Jed lahko pripravimo tudi tako, da zvitke nanizamo na lesene palčke oziroma nabodalca. Spečemo jih lahko tudi na žaru.
■ Brstični ohrovt in panceta se srečata tudi pri brstičnem ohrovtu in panceti v pečici.
■  gl. zvitek

Ideje

■  Improvizirajmo. Brstični ohrovt se odlično ujame tudi z baziliko, česnom, muškatnim oreščkom, koprom, timijanom, lovorovim listom, peteršiljem, kumino, žajbljem, majaronom in limoninim sokom.
■  gl. brstični ohrovt; suhe slive

Opozorila

■  Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
■  Tudi suhe slive pred pripravo vedno operemo. Na ta način vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja.
■  gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
Brstični ohrovt, kis in (suhe) slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

Viri

■  dopolnjen recept iz revije Grazia, 11.4.2006
■  številni različni viri

Spletne povezave

revija Grazia (ital.)


 
” Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

Sorodni recepti

Bučkin pomfrit po dunajsko iz pečice
Popoln, hrustljav prigrizek in bučk, ko nihče ne ugane, da niso ocvrte. Paniramo jih po dunajsko, z moko, z jajci in ...
(5.00; 8 ocen)
Feta s posušenimi zelišči v olivnem olju
odličen sir in aromatizirano olje, oboje lahko dodajamo narezkom, solatam in ...
(5.00; 3 ocene)
Ovčji sir z zelišči v olivnem olju
izvrsten prigrizek s sirom v olju, odišavljenim s česnom, lovorom, rožmarinom in provansalskimi ...
(5.00; 2 oceni)
Sezamovi hrustljavčki
Hrustljav priboljšek za k pikantnim namazom ali/in k pomakam. Tudi spremljava h kozarcu vina ali piva. Testo je ...
(5.00; 4 ocene)
Pražene zelene olive z limonami
Nepričakovana jed, a vsakdo vpraša za recept; ob dokaj hitri pripravi. Veliko izbranega oljčnega olja, veliko ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.140 receptov
Moja kuharica