Predpriprava
Pripravimo eno od priljubljenih različic paradižnikove omake,
marinara. Gl.
sorodni recepti. Če je nimamo že med ozimnico.
Priprava
■ JAJČEVCA narežemo pod dolžni na rezine, debele pribl. 6 mm. Zložimo jih na čiste kuhinjske krpe, posolimo in počakamo 20 minut. Da izločijo vodo.
Nasoljeni jajčevci, ki izločijo vodo, so bolj okusni. Poleg tega so bolj nežni ter zmehčani za zvijanje.
■ 2 klasična pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ Jajčevce posušimo s papirnatimi brisačami. Rezine preložimo v enega od pekačev. Izdatno jih pokapljamo z oljčnim oljem in nežno premešamo. Razdelimo jih po obeh pekačih v enem sloju. Zelenjavo pečemo 20–30 minut, sredi pečenja rezine obrnemo. Da se zlato rjavo in mehko spečejo.
Z oljčnim oljem ne varčujemo, saj rezine jajčevcev izrazito vpijajo maščobo. Le tako se med peko zmehčajo in porjavijo. Presuhi se izsušijo ali celo zažgejo.
■ SIROV NADEV. Pekorino, limonovo lupinico in česen drobno naribamo v večjo skledo. Dodamo skuto, sol, sveže mleti poper, čilijeve kosmiče in suhi origano. Dobro premešamo.
■ Vroče rezine jajčevcev zložimo na kup, eno na drugo. Za nekaj minut. Da se še nekoliko zmehčajo.
■ Omako nalijemo v globlji pekač (22x32 cm.
■ ZVITKI. Za pribl. 2 žlici nadeva položimo na konec prve rezine pečenega jajčevca. Vse skupaj zvijemo v zvitek. Ki ga položimo v omako s koncem zvitega jajčevca navzdol. Podobno pripravimo vse zvitke.
■ Pekač pokrijemo z alu folijo. Položimo ga v pečico za pribl. 20 minut.
■ Pinjole blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo.
■ Pečeno jed potresemo s pinjolami, s čilijevimi kosmiči (neobvezno) in z bazilikinimi lističi / vršički.
Serviranje
Zvitki iz jajčevcev s sirovim nadevom v omaki marinara so lahko topla predjed ali samostojna jed.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Jed je izjemna mešanica okusov in tekstur. Pečeni svilnati jajčevci. Skuta je kremna osnova. Pekorino doda nekaj pikantnosti, limonova lupinica pa okusa. Česen, origano in čilijevi kosmiči dodajo klasične italijanske okuse. Omaka doda slasten okus, pinjole pa nekaj hrustljavosti.
»Rollatini« so amerikanizirana različica priljubljene italijanske jedi »involtini«. To so majhni zvitki iz mesa ali zelenjave s poljubnim nadevom.
■
Izbiramo čvrste, enakomerno obarvane jajčevce. Z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa je zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Improvizirajmo.
Jajčevce najbolje* začinjamo / odišavljamo z (abecedno): baziliko*, kaprami, kisom* (zlasti balzamičnim), krebuljico, kumino, meto, mleto rdečo papriko* (ali čiliji*), origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom.
■
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s sirom »fiore sardo« s Sardinije.
■
Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice:
pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in
pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
Opozorila
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.
Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto
okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zvitki iz jajčevcev s sirovim nadevom v omaki marinara (izvirno:
eggplant rolattini)
Jeanine Donofrio, z bloga
LOVE & LEMONS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Jeanine Donofrio
Jeanine Donofrio
