Prijava

Zvitki iz jajčevcev in mocarele

Odlična, preprosta a bogata predjed ali lahek samostojen obrok. Tanke rezine jajčevcev na hitro spečemo v pečici pod zgornjim žarom. Zvitki iz jajčevcev in mocarele in paradižnikov. K jedi ponudimo sezonsko listnato solato.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. junij 2012 št. ogledov: 2836
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja
Receptov: 13674
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 velik jajčevec
  • 2 jajčasta paradižnika
  • 170 g prekajene mocarele
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • balzamični kis
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 8 velikih lističev bazilike

Predpriprava

Jajčevec oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo. Podolžno ga narežemo na 10 tankih rezin; zunanje damo na stran. Rezine posolimo in pustimo stati 20 minut; gl. triki.

Priprava

■ Pečico prižgemo in segrejemo zgornji žar. Mocarelo narežemo na 8 rezin. Paradižnika očistimo in vsakega narežemo na 4 rezine.
■ Rešetko iz pečice obložimo z alu folijo. Posušene jajčevce zložimo na folijo, nato jih izdatno namažemo z oljem. Rešetko z jajčevci položimo pod zgornji žar za 8-10 minut. Da se zmehčajo in zlato rumeno opečejo.
■ Rezine jajčevcev vzamemo iz pečice. Na sredo vsake rezine položimo po rezino mocarele, rezino paradižnika in po listič  bazilike. Nadev začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Oba konca rezin jajčevcev prepognemo čez nadev. Nato zvitke s prepognjeno stranjo navzdol položimo pod žar v pečici. Pečemo, da se sestavine pregrejejo in se začne sir topiti.

Serviranje

Zvitke iz pečice preložimo na segrete krožnike. Pokapljamo jih z balzamičnim kisom in s preostalim olivnim oljem ter nemudoma ponudimo. Zvitki iz jajčevcev in mocarele so odlična predjed ali lahek samostojen obrok, h kateremu ponudimo zeleno solato.

Nadomestek

Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.

Triki

Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke. Vanjo položimo jajčevec za 1 minuto pri srednji temperaturi.

Pojasnila

Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di late je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarela bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir. Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

Različice

Ideje

gl. jajčevec (številne ideje); mocarela (številne ideje)

Opombe

■ Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo, 100 g vsebuje le 16 kalorij.

Zanimivosti

Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

Viri

■ dopolnjen recept zvitki iz jajčevcev in mocarele iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri
 
” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. “
” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. “
” Jajčevci so nizko kalorično živilo, 100 g vsebuje le 16 kalorij. “

Sorodni recepti

Dušena zelenjava z jajcem po špansko
preprosta, krepka in polna španska kmečka jed s krompirjem, gnjatjo, paradižnikom, grahom in ...
(5.00; 1 ocena)
Musaka iz jajčevcev s paradižnikovo omako, parmigiana
Odlična jed, ki jo lahko pripravimo do 2 dni v naprej. V posodi menjamo plasti omake, opečenih jajčevcev, naribane ...
(5.00; 1 ocena)
Gratiniran kruh s paradižniki in rožmarinom
strata je italijanska specialiteta, ki nekoliko spominja na pico, le da ima drugačno teksturo; dve plasti s česnom ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.807 receptov
Moja kuharica