Predpriprava
Jajčevec oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo. Podolžno ga narežemo na 10 tankih rezin; zunanje damo na stran. Rezine posolimo in pustimo stati 20 minut; gl.
triki.
Priprava
■ Pečico prižgemo in segrejemo zgornji žar. Mocarelo narežemo na 8 rezin. Paradižnika očistimo in vsakega narežemo na 4 rezine.
■ Rešetko iz pečice obložimo z alu folijo. Posušene jajčevce zložimo na folijo, nato jih izdatno namažemo z oljem. Rešetko z jajčevci položimo pod zgornji žar za 8-10 minut. Da se zmehčajo in zlato rumeno opečejo.
■ Rezine jajčevcev vzamemo iz pečice. Na sredo vsake rezine položimo po rezino mocarele, rezino paradižnika in po listič bazilike. Nadev začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Oba konca rezin jajčevcev prepognemo čez nadev. Nato zvitke s prepognjeno stranjo navzdol položimo pod žar v pečici. Pečemo, da se sestavine pregrejejo in se začne sir topiti.
Serviranje
Zvitke iz pečice preložimo na segrete krožnike. Pokapljamo jih z balzamičnim kisom in s preostalim olivnim oljem ter nemudoma ponudimo.
Zvitki iz jajčevcev in mocarele so odlična predjed ali lahek samostojen obrok, h kateremu ponudimo zeleno solato.
Nadomestek
Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s
pestom.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
Triki
Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke. Vanjo položimo jajčevec za 1 minuto pri srednji temperaturi.
Pojasnila
■
Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele.
Mozzarella fior di late je sir iz kravjega mleka.
Mozzarella treccie ima obliko ploščic.
Mozzarela bufala provola je sir iz
bivoljega mleka, prekajen nad slamo.
Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa.
Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir.
Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Balzamični kis (
aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano,
aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (
giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Različice
Ideje
gl. jajčevec (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje)
Opombe
■ Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi
pojasnila.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo, 100 g vsebuje le 16 kalorij.
Zanimivosti
Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu
meso revnega moškega.
Viri
■ dopolnjen recept
zvitki iz jajčevcev in mocarele iz knjige
Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri
