Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zvitki iz jajčevcev in mocarele

    Odlična, preprosta a bogata predjed ali lahek samostojen obrok. Tanke rezine jajčevcev na hitro spečemo v pečici pod zgornjim žarom. Zvitki iz jajčevcev in mocarele in paradižnikov. K jedi ponudimo sezonsko listnato solato.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. junij 2012 št. ogledov: 2885
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja
    Receptov: 15548
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 velik jajčevec
    • 2 jajčasta paradižnika
    • 170 g prekajene mocarele
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • balzamični kis
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 8 velikih lističev bazilike

    Predpriprava

    Jajčevec oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo. Podolžno ga narežemo na 10 tankih rezin; zunanje damo na stran. Rezine posolimo in pustimo stati 20 minut; gl. triki.

    Priprava

    ■ Pečico prižgemo in segrejemo zgornji žar. Mocarelo narežemo na 8 rezin. Paradižnika očistimo in vsakega narežemo na 4 rezine.
    ■ Rešetko iz pečice obložimo z alu folijo. Posušene jajčevce zložimo na folijo, nato jih izdatno namažemo z oljem. Rešetko z jajčevci položimo pod zgornji žar za 8-10 minut. Da se zmehčajo in zlato rumeno opečejo.
    ■ Rezine jajčevcev vzamemo iz pečice. Na sredo vsake rezine položimo po rezino mocarele, rezino paradižnika in po listič  bazilike. Nadev začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Oba konca rezin jajčevcev prepognemo čez nadev. Nato zvitke s prepognjeno stranjo navzdol položimo pod žar v pečici. Pečemo, da se sestavine pregrejejo in se začne sir topiti.

    Serviranje

    Zvitke iz pečice preložimo na segrete krožnike. Pokapljamo jih z balzamičnim kisom in s preostalim olivnim oljem ter nemudoma ponudimo. Zvitki iz jajčevcev in mocarele so odlična predjed ali lahek samostojen obrok, h kateremu ponudimo zeleno solato.

    Nadomestek

    Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.

    Triki

    Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke. Vanjo položimo jajčevec za 1 minuto pri srednji temperaturi.

    Pojasnila

    Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di late je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarela bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir. Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

    Različice

    Ideje

    gl. jajčevec (številne ideje); mocarela (številne ideje)

    Opombe

    ■ Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.
    ■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Jajčevci so nizko kalorično živilo, 100 g vsebuje le 16 kalorij.

    Zanimivosti

    Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zvitki iz jajčevcev in mocarele iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
    ■ številni različni viri
     
    ” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. “
    ” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. “
    ” Jajčevci so nizko kalorično živilo, 100 g vsebuje le 16 kalorij. “

    Sorodni recepti

    Gratiniran koromač z limono in parmezanom
    Odlična zelenjavna predjed ali priloga, zlasti k svinjski pečenki v številnih različicah. Krhlje pokapljamo z ...
    (5.00; 7 ocen)
    Bučkine polpete z limono
    sočna jed, h kateri ponudimo grški jogurt z mletim poprom in sesekljano ...
    (5.00; 2 oceni)
    Musaka z ocvrtimi bučkami in kislim mlekom, brez peke
    Osvežujoča, lahka (pred)jed ali priloga k mesnim jedem z žara. Podolžno narezane bučke povaljamo po moki in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni šparglji s holandsko omako z limono
    Pečeni šparglji s holandsko omako z limono, ko delikatesno pomladno zelenjavo spečemo v ponvi ali pa jo soparimo. ...
    (5.00; 17 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.673 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani