Predpriprava
■ Pripravimo
vodno kopel.
■ V kotličku/skledi zmešamo 150 g kokosovih kosmičev, sladkor, beljake in ščepec soli. Posodo položimo nad soparo. Vsebino počasi, a brez prestanka mešamo. Da se sladkor povsem stopi, mešanica pa se nekoliko zgosti.
■ Posodo odstavimo in obrišemo. Dodamo preostale kokosove kosmiče in vanilijevo pasto. Premešamo s kuhalnico. Zmes pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Ohladimo jo na sobno temperaturo. Tako ohlajeno prestavimo v hladilnik čez noč.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj 30 minut pred peko. Dva plitva pekača obložimo s peki papirjem ali s silikonom.
■ S prsti zajamemo košček testa. Najprej ga oblikujemo v kroglico, potem pa v stožec, nekakšno smrečico. Tako oblikovanega položimo v pekač. Komur se ne da oblikovati stožcev, maso preprosto zajema z zajemalko za sladoled. In jo polagajo v pekač. Podobno pripravimo kekse iz vse mase. Med stožci v pekaču puščamo precej razmaka.
Take kekse dobimo, če maso polagamo neposredno v pekač z žlico za sladoled
■ Pekača položimo v ogreto pečico za 10–20 minut. Da se keksi po vrhu zlato rjavo obarvajo.
■ Pekača s pečenimi keksi preložimo na rešetko. Kekse ohladimo.
■ Čokolado sesekljamo in jo stopimo nad vodno kopeljo. Prvi keks pomočimo v stopljeno čokolado z dnom. Odložimo ga nazaj v pekač.
Serviranje
Žvečljivi kokosovi keksi s čokolado so klasično praznično drobno pecivo. Pa tudi sladki prigrizek k popoldanski skodelici čaja ali kave.
Shranjevanje
Žvečljivi kokosovi keksi s čokolado se ohranijo do 14 dni. Shranjeni v tesno zaprto pločevinasto škatlo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Za pečenje drobnega peciva uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti.
Pojasnila
■ Kokosova palma v naravi zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Kokosova moka vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); kokosovi kosmiči (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
■ Škatla domačih keksov je lahko presenetljivo, okusno in izvirno praznično darilo.
Zanimivosti
■ Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin kot 150 g govejega mesa.
■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak). Kakavova zrna so uporabljali kot denar: 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
žvečljivi kokosovi keksi s čokolado (izvirno: chewy coconut cookies)
Manuela Kjeilen, z bloga
PASSION FOR Baking
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Manuele Kjeilen
Manuela Kjeilen
