Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zrezek morskega psa v pomarančni omaki

    Morski pes ni prvovrstno ribje meso, zato je kiselkasta omaka več kot dobrodošla. Zrezek morskega psa v pomarančni omaki na maslu, odišavljeni z rožmarinom.
    4.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 22. april 2011 št. ogledov: 7522
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz revije iće&piće
    Receptov: 15765
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g očiščenega morskega psa
    • sok 2 pomaranč
    • 3 žlice olivnega olja
    • 30 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 5 g rožmarina

    Priprava

    ■ Očiščenega morskega psa razrežemo na dva zrezka.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem zrezka po obeh straneh opečemo, da se rumenkasto obarvata. Iz ponve ju predenemo na toplo.
    ■ Pomaranči razpolovimo in ožamemo.
    ■ V ponev položimo maslo in rožmarin. Ko se maslo stopi, prilijemo pomarančni sok in zavremo, da se omaka nekoliko zgosti.

    Serviranje

    Zrezka položimo na segreta krožnika in prelijemo s pomarančno omako. Zrezek morskega psa v pomarančni omaki potrebuje družbo kuhanega riža z blitvo in popečeno panceto.

    Nasveti

    ■ Meso nekaterih vrst morskih psov postane med termično obdelavo nekoliko pusto, zato zrezke pred pripravo bardiramo.
    ■ Pri čiščenju morskega psa odstranimo (če že ni odstranjena) hrapavo kožo brez lusk, ker se pri kuhanju običajno močno skrči in raztrga meso.

    Triki

    Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    ■ V prehrani uporabljamo samo določene vrste morski psov, velikih do 1 metra. V Jadranskem morju sta to predvsem trnež in morska mačka.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične.

    Različice

    Opozorila

    ■ Kadar ima morski pes temno rdeče meso, je to običajno dokaz, da z ribo niso pravilno ravnali. Res pa je, da ima meso nekaterih rib (npr. pacifiški morski pes, morska mačka) temno rdeča mesta tudi ob pravilnem ravnanju.
    ■ Med čiščenjem morskega psa odstranimo vrečko ob kosti, da meso ne postane grenko.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zrezek morskega psa v pomarančni omaki (izvirno: morski pas u šugu od naranče) iz revije iće&piće (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.889 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani