Prijava

Zobatec s paradižnikom in olivami v pečici

Zelo okusna glavna jed s prvovrstno morsko ribo, paradižnikom, bučko in s črnimi olivami
4.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 26. november 2005 št. ogledov: 9022
Avtor: Urednik
Receptov: 13773
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 zobatca po pribl. 500 g
  • 500 g mesnatega paradižnika
  • 1 velika čebula
  • 1 bučka
  • 10 črnih oliv
  • sok 1/2 limone
  • 5 žlice olivnega olja
  • 2,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 šopek bazilike

Predpriprava

■  V manjši posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Ribi temeljito očistimo, operemo in posušimo. Po vsaki strani ju po štirikrat poševno zarežemo do hrbtenice; gl. cizeliranje. Zobatca posolimo, pokapljamo z limoninim sokom in mariniramo 30 minut.
■  Paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo.
■  Bučko operemo in zrežemo na kolesca.
■  Česen in čebulo olupimo ter ločeno drobno sesekljamo

Priprava

■  Pečico segrejemo na 200° C.
■  V globlji ponvi segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljana čebulo in česen ter med mešanjem počasi pražimo, da čebula postekleni.
■  Prepraženo čebulo zalijemo z vinom in zavremo. Dodamo narezan paradižnik in bučko, pokrijemo in počasi dušimo 10 minut.
■  Dušeno zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter zlijemo v plitvo ognjevarno posodo. V omako vložimo obe ribi, ki ju pokapljamo s preostalim olivnim oljem in obložimo z olivami. Posodo za 20 minut potisnemo v segreto pečico. 

Serviranje

Na ribi natrgamo bazilikine lističe. Zobatec s paradižnikom in olivami v pečici ali zobatec po toskansko je jed, ki jo ponudimo v posodi, v kateri smo jo pripravili. Poleg postrežemo kakšen kuhan krompir, sezonsko listnato solato in kozarec vina, kakršnega smo uporabili pri pripravi jedi. Gl. someljejev nasvet.

someljejev nasvet
Do leto dni star suh sivi pinot Erzetič (Goriška Brda). K ribam ponavadi pripročamo suho beli vino, ki pa ne sme biti preveč aromatično. V ustih povzroči dodatno slinjenje, ki ob zaužitju ribe deluje posebej prijetno. Nakup vina po pošti gl. spletne povezave

Nadomestek

■  Zobatca lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, orado ali škarpino.
■  Izven sezone svež paradižnik nadomestimo s pelati iz pločevinke.

Izboljšanje

■  V zareze, narejene v ribi, potisnemo izbrana zelišča in na kolesca narezano limono.
■  Očiščeno ribo najprej po obej straneh na hitro opečemo v ponvi, na 2 žlicah vročega ekstra deviškega olivnega olja. Potem pripravo nadaljujemo po receptu.

Nasveti

■  Morske ribe vedno peremo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo nekaj vode, vendar ribe z njo nikakor ne smejo biti prekrite. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo in oluskamo jih precej lažje.
■  Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo grobe soli; to seveda upoštevamo pri soljenju jedi. Sol ohrani baziliki naravno, privlačno zeleno barvo. Še bolje je, če baziliko natrgamo neposredno na/v jed.

Triki

■  Kadar v pečici pečemo celo ribo, postavimo na mrežo poleg pekača nekaj kolesc debelejše narezane pomaranče. Riba dobi zanimiv priokus, v stanovanju pa ostane manj neprijetnih vonjav.
■  Ribo pred pečenjem pokrijemo z alu folijo, da se ne izsuši. Pred koncem pečenja jo odkrijemo, da se lepo obarva oziroma zapeče.

Pojasnila

■  Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
■  Olive so standarna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.

Različice

gl. pečenje rib v pečici (številne različice)

Ideje

■  Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, rožmarinom in žajbljem.
■  gl. zobatec (številne različice)

Opombe

Pred pečenjem ribi nikakor ne odrežemo glave in/ali repa. Predvsem zaradi vizualnega učinka, pa tudi zato, ker je v glavi nekaj sicer majhnih, a najslastnejših koščkov mesa.

Zdravilni učinki

(domnevni) 
Bučke, čebulo, česen, limone, morske ribe, olive, olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.
■  Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 km/h.

Viri

■  dopolnjen recept zobatec s paradižnikom in olivami v pečici ali zobatec po toskansko iz knjige Ribje jedi, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1988
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  knjige Annette Wolter (Amazon; nem.)
■  knjige Annette Wolter (angl.)
■  Cankarjeva založba, Ljubljana
■  italijanska kuhinja; morske ribe; olive; paradižnik; toskanska kuhinja; zobatec
■  Koželj, Hiša dobrih vin 

” Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih zamrznimo. “
” Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo že v ribarnici. “

Sorodni recepti

Kuhan oslič s krompirjem
Oslič je ena od najboljših morskih rib, pa še pretirano drag ni. Ribi na pol skuhamo, meso pa odluščimo od ...
(5.00; 6 ocen)
Piranski brancinov file v ribji juhi z zelenjavnimi rezanci
Ribi najprej filiramo, iz kosti, glave in kožice pa skuhamo ribjo osnovo; zelenjavo (korenček, bučka, por, paprika, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.904 receptov
Moja kuharica