IŠČI PODROBNO

    Zloženka z mocarelo, paradižnikom in rukolo

    Preprosta predjed ali lažji samostojni obrok s sirom, zelenjavo in bazilikinim pestom
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. september 2006 št. ogledov: 6776
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 350 g mocarele
    • 450 g paradižnika
    • 1 šopek bazilike
    pesto
    • 1 šopek bazilike
    • 80 g parmezana
    • 50 g pinjol
    • pribl. 1 dl olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    ■  Mocarelo odcedimo in narežemo na kolesca; manjši del narežemo na palčke.
    ■  Paradižnik očistimo in narežemo na kolesca.
    ■  Baziliko osmukamo, parmezan pa grobo nastrgamo ali nalomimo na koščke.

    Priprava

    Pesto. V možnarju enega za drugim drobno stremo pinjole, parmezan in baziliko. Vse skupaj stresemo v skodelico, premešamo in prilijemo toliko olja, da dobimo dokaj gosto, a tekočo omako. Gl. tudi triki.

    Serviranje

    Krožnike pokapljamo s pestom, potem pa nanje v stolpce zložimo narezana mocarelo in paradižnik ter bazilikine lističe. Po vrhu razdelimo na palčke zrezano mocarelo.

    Nadomestek

    ■  V sodobni kuhinji pinjole nadomeščamo z mandeljni, pistacijami ali drugimi oreški, baziliko pa s koriandrom, čemažem, peteršiljem ali drugimi zelišči; gl. različice. Tedaj dobi pesto najpogosteje ime po tej sestavini, na primer koriandrov pesto.
    ■  Če nimamo ustreznih sestavin za pripravo pesta, si lahko za silo pomagamo s katero od številnih različic industrijsko pripravljene omake.

    Izboljšanje

    ■  V zloženko lahko kombiniramo tudi opečene kruhke (morda kot podlago) ali/in kapre.
    ■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    ■  Ocvrti bazilikini lističi imajo prav poseben okus in so pika na i vsake jedi.

    Nasveti

    Pesto lahko zmešamo tudi v električnem mešalniku. Na račun kakovosti, seveda.

    Triki

    Okus pesta spreminjamo v odtenkih tudi na ta način, da pinjole najprej suho prepražimo. Ali pa tako, da pinjole zdrobimo bolj ali manj grobo. V isto omako lahko zmešamo presne in prepražene pinjole, pa tudi fino in bolj grobo strte.

    Pojasnila

    ■  Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. paradižnik; zloženka

    Ideje

    ■  Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi s čebulo, drobnjakom, pehtranom, česnom, peteršiljem, timijanom, origanom, rožmarinom in žajbljem.
    ■  gl. mocarela z zvitki iz jajčevcev in s pestom; sirove tortice z rdečim pestom; testenine, jurčki in mocarela v solati s pestom; tortica z mocarelo, paradižnikom in pestom ipd.

    Opombe

    ■  Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
    ■  Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, z različnimi odtenki vonja in z različno intenziteto okusa.

    Opozorila

    Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  (Ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
    ■  gl. okvirček

    Zanimivosti

    Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

    Viri

    ■  v sodelovanju z Gurmanom sta jed 7.9.2006 pripravila chef Igor Žel (na fotografiji) in Anže Jurjevec, pomočnik šefa, Kongo, hotel & casino, Grosuplje, za revijo Jana 19.9.2006
    ■  številni različni viri
    ■  fotografija Dimc, Iztok

    Spletne povezave

    ■  Kongo, hotel & casino, Grosuplje
    ■  revija Jana 
    ” Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov. “
    ” Baziliko lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici. “

    Sorodni recepti

    Mocarela z baziliko v olivnem olju
    samo izbrana (bivolja) mocarela, najbolj kakovostno ekstra deviško oljčno olje, bazilika, česen in črni poper v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Burata s češnjevci in redukcijo balzamika, Caprese
    Odlična hladna predjed, malica, zajtrk ali lahka samostojna jed. Burata je ferrari med mocarelami. Burata s ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica