Predpriprava
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na kolesca; manjši del narežemo na palčke.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na kolesca.
■ Baziliko osmukamo, parmezan pa grobo
nastrgamo ali nalomimo na koščke.
Priprava
Pesto. V
možnarju enega za drugim drobno stremo pinjole, parmezan in baziliko. Vse skupaj stresemo v skodelico, premešamo in prilijemo toliko olja, da dobimo dokaj gosto, a tekočo omako. Gl. tudi
triki.
Serviranje
Krožnike pokapljamo s pestom, potem pa nanje v stolpce zložimo narezana mocarelo in paradižnik ter bazilikine lističe. Po vrhu razdelimo na palčke zrezano mocarelo.
Nadomestek
■ V sodobni kuhinji pinjole nadomeščamo z
mandeljni, pistacijami ali drugimi
oreški, baziliko pa s
koriandrom, čemažem, peteršiljem ali drugimi
zelišči; gl.
različice. Tedaj dobi pesto najpogosteje ime po tej sestavini, na primer
koriandrov pesto.
■ Če nimamo ustreznih sestavin za pripravo pesta, si lahko za silo pomagamo s katero od številnih različic industrijsko pripravljene omake.
Izboljšanje
■ V zloženko lahko kombiniramo tudi
opečene kruhke (morda kot podlago) ali/in
kapre.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■
Ocvrti bazilikini lističi imajo prav poseben okus in so
pika na i vsake jedi.
Nasveti
Pesto lahko zmešamo tudi v
električnem mešalniku. Na račun kakovosti, seveda.
Triki
Okus pesta spreminjamo v odtenkih tudi na ta način, da pinjole najprej suho
prepražimo. Ali pa tako, da pinjole zdrobimo bolj ali manj grobo. V isto omako lahko zmešamo presne in prepražene pinjole, pa tudi fino in bolj grobo strte.
Pojasnila
■
Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom
bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto
kravje mleko.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. paradižnik;
zloženka
Ideje
■
Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi s
čebulo, drobnjakom, pehtranom, česnom, peteršiljem, timijanom, origanom, rožmarinom in
žajbljem.
■ gl. mocarela z zvitki iz jajčevcev in s pestom; sirove tortice z rdečim pestom; testenine, jurčki in mocarela v solati s pestom; tortica z mocarelo, paradižnikom in pestom ipd.
Opombe
■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, z različnimi odtenki vonja in z različno intenziteto okusa.
Opozorila
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pinjole in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
■ gl.
okvirčekZanimivosti
Paradižnik tradicionalno uvrščamo med
zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
Viri
■ v sodelovanju z Gurmanom sta jed 7.9.2006 pripravila
chef Igor Žel (na fotografiji) in Anže Jurjevec, pomočnik šefa, Kongo, hotel & casino, Grosuplje, za revijo Jana 19.9.2006
■ številni različni viri
■ fotografija Dimc, Iztok
Spletne povezave
■
Kongo, hotel & casino, Grosuplje
■ revija
Jana
