Prijava

Zloženka iz krompirjevih pirejev

Kombinacija treh različic krompirjevega pireja, s korenčkom, z rumeno kolerabo oziroma s špinačo
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 06. november 2007 št. ogledov: 5889
Avtor: Urednik
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g krompirja
  • 125 g očiščene rumene kolerabe
  • 1 večji korenček
  • 450 g špinače
  • 1 žlica pomarančnega soka
  • 40 g masla
  • 1 žlica mleka
  • 1 jajce
  • 2,5 žlice moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1/2 žličke cimeta v prahu

Predpriprava

■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na osmine. Pristavimo ga v soljeni hladni vodi, zavremo in počasi kuhamo 10 minut.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje kolerabe in korenčka.
■ V posodi pristavimo in zavremo nekaj litrov vode za vodno kopel.
■ Očiščeno rumeno kolerabo narežemo na kocke.
■ Korenček ostrgamo.
■ Štiri skodelice za narastke (s prostornino 1,5 decilitra) tanko namažemo z maslom.

Priprava

■ Krompir s penovko poberemo iz kropa, v katerem dobro minuto blanširamo očiščeno špinačo. Krompir stresemo v skledo, dodamo mu mleko in preostalo maslo, potem pa ga pretlačimo v pire. Nazadnje vmešamo moko in jajce.
■ V krop stresemo narezano kolerabo in očiščen korenček. Kuhamo ju 10 minut.
■ Blanširano oziroma kuhano zelenjavo odcedimo; korenček zrežemo na kolesca, špinačo pa ožamemo.
■ Krompirjev pire razdelimo v 3 manjše sklede. V prvo stresemo odcejeno kolerabo, v drugo narezan korenček, v tretjo pa ožeto špinačo (gl. fotografija). Vse tri različice dobro premešamo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Krompirjev pire z rumeno kolerabo začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in cimetom.
Krompirjevemu pireju s korenčkom primešamo pomarančni sok.
Krompirjev pire s špinačo začinimo s pol žličke sveže nastrganega muškatnega oreščka.
■ V pomaslene posodice položimo plast pireja s kolerabo, nato plast s špinačo, nazadnje pa plast krompirjevega pireja s korenčkom (gl. fotografija). Posodice pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jih zložimo v manjši, višji pekač. V pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic (gl. fotografija), potem pa ga za 40 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Skodelice poberemo iz vode, vsebino pa zvrnemo na segrete krožnike. Po vrhu potresemo na tanke palčke zrezan presni korenček. Zloženka iz krompirjevih pirejev je lahko topla predjed ali priloga.

Nadomestek

■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo ali z mladimi koprivami, s čemažem ali z listi rdeče pese.
■ Eno od zapisanih zelenjav lahko nadomestimo z drugo, pazimo le na barvno pestrost jedi. Gl. ideje.
■ Namesto s korenčkom, jed lahko potresemo s čebulo, ki jo narežemo na tanke lističe, povaljamo v mešanici moke in mlete rdeče paprike, nato pa na hitro prepražimo na vroči maščobi in naložimo na pire.

Izboljšanje

■ Krompir skuhamo v čisti goveji juhi.
■ Jed lahko nazadnje potresemo z malo grobo nastrganega parmezana.

Nasveti

■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšenj odgovor na eno od dilem. V posodo mešanico vode in soli v razmerju 1: 10. Vanjo položimo krompir: če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
■ Krop od kuhanja zelenjave oziroma blanširanja špinače uporabimo za pripravo zelenjavne osnove ali zelenjavke.

triki

■ Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■ Krompirjev pire ostane topel dlje časa, če posodo s krompirjem postavimo v vodno kopel. Seveda pa pri krompirjevih jedeh velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.

Pojasnila

Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Različice

gl. krompirjev pire (številne različice)

Ideje

■ Pri pripravi krompirjevega pireja imamo praktično neomejene možnosti. Prepustimo se domišljiji. Del krompirja lahko nadomestimo s koromačem, z (belušno) zeleno, s čebulo, česnom, porom in podobno. Izbrano zelenjavo skuhamo skupaj s krompirjem, del pa jo lahko drobno naribamo v že pretlačen pire.
■ gl. zelenjavni pire (različice)

Opombe

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalniku.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, korenček (gl. opombe), (beli) krompir, pomaranče in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Naše stare mame so včasih trdile, da kolerabo v kuhinji uporabijo le tedaj, ko nimajo ničesar drugega. Dandanes mlado kolerabo uvrščamo med delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k jastogu.

Viri

dopolnjen recept zloženka iz krompirjevih pirejev iz knjige Krompir, najboljši recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna

” Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita. “
” Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče. “

Sorodni recepti

Pečen brie s posušenimi paradižniki
sir v pečici je preprosta, a presenetljiva tople predjed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena cvetača s kaprami, limono in parmezanom
Hrustljavo pečena zelenjava, izboljšana z oljčnim oljem, s parmezanom in s prelivom iz oljčnega olja, sesekljanih ...
(5.00; 5 ocen)
Špinačni njoki z jurčki
Klasična italijanska specialiteta iz krompirja, moke, zdroba in špinače, z jurčki v smetanovi omaki. Špinačni ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki