Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom

Predpriprava

■ Rezančno testo Moko, jajca, ščepca soli in po potrebi 1 do 2 žlic vode ugnetemo v gladko, voljno testo; gl. nasveti. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 60 minut.
■ Krompir olupimo, narežemo na kocke, ki jih pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 15 minut.
■ Kuhan krompir odcedimo in nekoliko ohladimo.

Priprava

■ Za nadev v skledi zmešamo zmehčano maslo, skuto, kislo smetano, sol, sveže mlet poper in zelišča.
■ Slanino narežemo na kockice.
■ Kuhan krompir odcedimo, pretlačimo v skutino mešanico in dobro premešamo.
■ V posodi pristavimo in zavremo 5 litrov vode za kuhanje žlikrofov; vodo posolimo.
■ Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo v tanke trakove. Na polovico trakov po žličkah in v presledkih razdelimo zeliščno skuto. Vmesne prostore s pomočjo kuhinjskega čopiča namažemo z blago razžvrkljanim beljakom, potem pa nadevane trakove pokrijemo s preostalimi. Na z beljakom premazanem delu jih stisnemo oziroma zlepimo. S kolescem za testo izrežemo polmesece z nadevom v sredini; robove s palcem in kazalcem raztegnemo, potem pa s prsti stisnemo, da se nazobčajo.
■ Žlikrofe položimo v krop, v katerem jih počasi kuhamo 5 minut.
■ Ponev segrejemo, potem pa v njej hrustljavo opečemo nakockano slanino.
■ Kuhane žlikrofe s penovko poberemo iz kropa in dobro odcedimo.

Serviranje

Odcejene žlikrofe razdelimo v segrete krožnike ter potresemo z opečeno slanino in pokapljamo z maščobo. Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom ali žlikrofi s skuto in zelišči so dolična topla predjed ali lažja samostojna jed.

Izboljšanje

■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.
■ gl. opozorila

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Rezančno testo za žlinkrofe naj bo nekoliko bolj mehko kakor za rezance.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.■ Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. nadevane testenine (številne različice); žlikrofi (številne različice)

Ideje

gl. ravioli (različice)

Opombe

Skuto lahko v hladilniku praviloma hranimo do 7 dni, seveda pa je boljša povsem sveža.

Opozorila

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!■ Kadar pripravljamo večjo količino raviolov, jih kuhamo postopoma. Med počasnim kuhanjem radi razpadajo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Porcija jedi vsebuje približno 3310 kJ oziroma 790 kcal.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom ali žlikrofi s skutnim nadevom iz knjige Testenine , Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ številne knjige Annette Wolter (angl.)
■ Cankarjeva založba, Ljubljana