Žlikrofi z nadevom iz suhega sadja na jabolčni omaki

Priprava

■  Nadev s suhim sadjem. Suhe slive razkoščičimo, nato pa jih skupaj s suhimi jabolki in marelicami drobno sesekljamo. Začinimo jih s cimetom in dobro premešamo.
■  Rezančno testo. V skledi na hitro ugnetemo moko, jajci in 2 žlici vode. Testo tanko razvaljamo.
■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje žlinkrofov.
■  Jajci v skodelici blago razžvrkljamo, potem pa z njima premažemo razvaljano testo. Na polovico testa v enakomernih presledkih polagamo kroglice nadeva. Prekrijemo jih z drugo polovico testa in s prsti med nadevom nekoliko stisnemo. Nato nadevano testo narežemo in oblikujemo žlikrofe.
■  Jabolčna omaka. Oprana jabolka olupimo, naribamo in stresemo v kozico. Prilijemo pol decilitra hladne vode, dobro začinimo, pristavimo in med mešanjem kuhamo slabih 10 minut, da dobimo homogeno omako, ki je redkejša od jabolčne čežane.
■  Žlikrofe polagamo v krop in počasi kuhamo 10 do 15 minut, da ostane testo čvrsto; gl. opozorila. Kuhane odcedimo.

Serviranje

Jabolčno omako razdelimo na segrete krožnike. Nanjo razdelimo odcejene žlikrofe. Žlikrofi z nadevom iz suhega sadja na jabolčni omaki ali žlinkrofi s suhim sadjem na jabolčni omaki so lahko topla predjed, tedaj jih lahko zabelimo z drobtinami, svetlo prepraženimi na maslu. Če jih ponudimo kot sladico, jih prelijemo s stopljenim maslom in potresemo s sladkorjem (v prahu).

Nadomestek

Posamezno vrsto suhega sadja lahko nadomestimo s kakšno drugo po svojem okusu. Še posebej aromatične žlinkrofe pripravimo, če suha jabolka nadomestimo s suhimi hruškami.

Izboljšanje

Jabolčni omaki lahko dodamo tudi ščepec ali dva mlete kumine.

Nasveti

■  Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■  Za pripravo rezančnega testa je najprimernejša trda moka, ki vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med kuhanjem oziroma pečenjem lepše naraste.

Triki

■  Če se testo trga, vanj ugnetemo še malo moke.
■  Rezančno testo bomo lažje valjali, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.

Pojasnila

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. žlikrofi (različice)

Ideje

gl. rezančno testo (številne različice)

Opombe

■  V suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšno sadje dosušimo v pečici, segreti na 50° C.
■  Cimet in klinčki sta tudi sestavini klasične začimbne mešanice za medeno testo.

Opozorila

■  Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■  Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih. 
■   Kadar pripravljamo večjo količino raviolov, jih kuhamo postopoma. Med počasnim kuhanjem radi razpadajo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. opozorila

Zanimivosti

Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.

Viri

■  številni različni viri
■  žlikrofi z nadevom iz suhega sadja na jabolčni omaki ali žlinkrofi s suhim sadjem na jabolčni omaki so nastali med dijaki SŠZGT Celje (13. aprila 2006), pod vodstvom mentorja Andreja Voha, in v sodelovanju z Gurmanom, za revijo Jana
■  na fotografiji kuharska ekipa SŠZGT Celje (od leve): Andrej Voh, mentor, Urška Šoštar, Matjaž Štraus, Primož Vodeb, Franc Hozjan in Matija Kalšek
■  fotografiji Dimc, Iztok

spletne povezave 
Srednja šola za gostinstvo in turizem Celje