Žlikrofi z nadevom iz špinače in sira

Odlična jed iz rezančnega testa, nadevanega s špinačo, ementalcem in jajci

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min.

Oceni prva/prvi. Hvala! 05. maj 2009 št. ogledov: 4607

Avtor: Urednik
Receptov: 12619
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

rezančno testo

150 g moke
150 g ržene moke
3 jajca
2 ščepca soli

špinačni nadev z ementalcem

500 g mlade špinače
100 g ementalca
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček

drobnjakovo maslo

100 g masla
6 žlic drobno narezanega drobnjaka

drugo

1 beljak

Predpriprava

■ Rezančno testo Moko, jajca, ščepca soli in po potrebi 1 do 2 žlic vode ugnetemo v gladko, voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček, p remažemo z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 60 minut.
■ Špinačo preberemo, operemo pod tekočo vodo in na hitro odcedimo.
■ Še vlažno špinačo pristavimo v posodi in segrejemo le toliko, da se sesede. Špinačo odcedimo in nekoliko ohladimo.

Priprava

■ Emenetalec drobno naribamo.
■ Mlačno špinačo dobro ožamemo in drobno sesekljamo. Primešamo ji pol naribanega ementalca.
■ V ponvi razpustimo pol masla, na katerega stresemo sesekljano špinačo. Začinimo jo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom ter kuhamo, da tekočina izpari. Prepraženo špinačo odstavimo in ohladimo.
■ V posodi pristavimo in zavremo 5 litrov hladne vode za kuhanje žlikrofov; vodo posolimo.
■ Spočito testo v dveh delih na pomokani delovni površini razvaljamo približno 2 milimetra na debelo. Z modelčkom izrežemo kroge s premerom 8 centimetrov. Na testene kroge razdelimo po žličko špinače. Robove krogov s pomočjo kuhinjskega čopiča namažemo z blago razžvrkljanim beljakom, potem pa kroge preganemo v polmesece, ki jih ob robovih stisnemo in polagamo na pomokan prt.
■ Žlikrofe položimo v krop, v katerem jih počasi kuhamo 6 minut.
■ V kozici pristavimo in razpustimo preostalo maslo.
■ Kuhane žlikrofe s penovko poberemo iz kropa in dobro odcedimo.
Serviranje
Odcejene žlikrofe razdelimo v segrete krožnike. Pokapljamo jih s stopljenim maslom ter potresemo s preostalim naribanim sirom in z narezanim drobnjakom. Žlikrofi z nadevom iz špinače in sira ali tirolski žlikrofi so odlična topla predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Rženo moko lahko nadomestimo s pšenično.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss comté ali beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek bohinjski sir.
Izboljšanje
Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.
Nasveti
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Triki
■ Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.
■ Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.
Pojasnila
■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Različice
gl. nadevane testenine (številne različice); testenine s špinačo (številne različice)
Ideje
gl. ravioli (različice); žlikrofi (različice)
Opombe
Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Kadar pripravljamo večjo količino žlikrofov, jih kuhamo postopoma. Med počasnim kuhanjem radi razpadajo.
■ gl. nasveti in pojasnila
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Drobnjak in š pinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.
■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.
■ Porcija jedi vsebuje približno 2680 kJ oziroma 640 kcal.
Zanimivosti
Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
Viri
■ dopolnjen recept žlikrofi z nadevom iz špinače in sira ali tirolski žlikrofi iz knjige Testenine , Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ številne knjige Annette Wolter (angl.)
■ Cankarjeva založba, Ljubljana

Razvrstitev recepta
Kuhinja
avstrijska, tirolska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, predjedi, testenine,

Priložnost
poletje, pomlad, malica

Glavne sestavine
jajce, maslo, moka, zelišča, špinača, rezančno testo, sir, ementalec, ržena moka

” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. “
” Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. “
” Porcija jedi vsebuje približno 2680 kJ oziroma 640 kcal. “

Sorodni recepti

Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, zelišč in hrustljavo opečene ...

(5.00; 1 ocena)

Klobučki s parmezanom in drobtinami
preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...

(5.00; 2 oceni)

Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
Rožnati ravioli z dišečim nadevom so paša za oči in brbončice. Klasično rezančno testo obarvamo s sirupom ...

(5.00; 3 ocene)

Školjkice z nadevom iz belušev, piščanca in sira
velike testenine v obliki školjk z nevsakdanjim, slastnim nadevom iz piščanca, belušev, mocarele in ...

(5.00; 1 ocena)

Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami
preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in ...

(5.00; 2 oceni)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO