Žlikrofi z nadevom iz kuhanega mesa

Predpriprava

■ Rezančno testo Moko, 3 jajca, ščepca soli in po potrebi 1 do 2 žlic vode ugnetemo v gladko, voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček, p remažemo z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 60 minut.
■ Pečeno ali kuhano meso zmeljemo ali drobno sesekljamo.

Priprava

■ Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno narežemo.
■ V ponvi segrejemo mast, na kateri posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Meso stresemo na prepraženo čebulo. Dodamo sol, sveže mlet poper, posušeni zelišči in narezan peteršilj. Premešamo, odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ V velikem loncu pristavimo in zavremo 5 litrov hladne vode za kuhanje žlikrofov; vodo posolimo.
■ Mesni sekanici primešamo jajce.
■ Spočito testo razdelimo na dva dela, ki ju na pomokani delovni površini razvaljamo približno 2 milimetra debelo. Na polovico razvaljanega testa razdelimo po žličko nadeva, ki ga polagamo v 4-centimetrskih razmakih. Vmesni prostor s pomočjo kuhinjskega čopiča namažemo z blago razžvrkljanim beljakom. Drugo polovico testa položimo na prvo, tam kjer je testo namazano z beljakom, pa obe testeni krpi pritisnemo skupaj. S kolescem za testo izrežemo štirioglate žlikrofe.
■ Žlikrofe vložimo v krop, v katerem jih kuhamo 5 minut.
■ Kuhane žlikrofe s penovko poberemo iz kropa.

Serviranje

Žlikrofi z nadevom iz kuhanega mesa ali koroški žlikrofi so topla jed, ki jo lahko ponudimo kot jušni vložek (gl. opozorila) ali pa jih segrejemo na maslu in ponudimo s poljubno omako.

Nadomestek

■ Svinjsko mast, če je le mogoče nadomeščamo z rastlinskimi (ekstra deviškimi) olji.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Posušeni zelišči v sezoni nadomestimo s po žličko sesekljanih svežih zelišč.

Izboljšanje

■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Triki

■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.
■ Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.

Pojasnila

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. ravioli (različice); žlikrofi (različice) 

Ideje

gl. nadevane testenine (številne različice)

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila; gl. nasveti.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Svinjska mast vsebuje v povprečju 58,5 nenasičenih in 41,5 % škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. nadomestek.
■ Pri valjanju rezančnega testa, ki ga bomo uporabili za pripravo jušne zakuhe, ne pretiravajmo z mokanjem. Skalili bomo juho.
■ Kadar pripravljamo večjo količino žlikrofov, jih kuhamo postopoma; med počasnim kuhanjem radi razpadajo.
■ gl. nasveti

Zdravilni učinki

(domnevni)
Porcija jedi vsebuje približno 2680 kJ oziroma 640 kcal. 

Viri

■ dopolnjen recept žlikrofi z nadevom iz kuhanega mesa ali koroški žlikrofi iz knjige Testenine , Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ številne knjige Annette Wolter (angl.)
■ Cankarjeva založba, Ljubljana