Prijava

Žlikrofi z nadevom iz kuhanega mesa

Okusna jed ali jušni vložek iz rezančnega testa in poljubnega kuhanega ali pečenega mesa
4.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.00; 3 ocene) 04. maj 2009 št. ogledov: 7207
Avtor: Urednik
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

rezančno testo
  • 300 g moke
  • 4 jajca
  • 2 ščepca soli
mesni nadev
  • 350 g kuhanega ali pečenega mesa
  • 1 žlica svinjske masti
  • 1 čebula
  • 1 beljak
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 šopek peteršilja
  • ščepec posušenega timijana
  • ščepec posušenega majarona

Predpriprava

Rezančno testo Moko, 3 jajca, ščepca soli in po potrebi 1 do 2 žlic vode ugnetemo v gladko, voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček, p remažemo z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 60 minut.
■ Pečeno ali kuhano meso zmeljemo ali drobno sesekljamo.

Priprava

■ Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno narežemo.
■ V ponvi segrejemo mast, na kateri posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Meso stresemo na prepraženo čebulo. Dodamo sol, sveže mlet poper, posušeni zelišči in narezan peteršilj. Premešamo, odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ V velikem loncu pristavimo in zavremo 5 litrov hladne vode za kuhanje žlikrofov; vodo posolimo.
■ Mesni sekanici primešamo jajce.
■ Spočito testo razdelimo na dva dela, ki ju na pomokani delovni površini razvaljamo približno 2 milimetra debelo. Na polovico razvaljanega testa razdelimo po žličko nadeva, ki ga polagamo v 4-centimetrskih razmakih. Vmesni prostor s pomočjo kuhinjskega čopiča namažemo z blago razžvrkljanim beljakom. Drugo polovico testa položimo na prvo, tam kjer je testo namazano z beljakom, pa obe testeni krpi pritisnemo skupaj. S kolescem za testo izrežemo štirioglate žlikrofe.
■ Žlikrofe vložimo v krop, v katerem jih kuhamo 5 minut.
■ Kuhane žlikrofe s penovko poberemo iz kropa.

Serviranje

Žlikrofi z nadevom iz kuhanega mesa ali koroški žlikrofi so topla jed, ki jo lahko ponudimo kot jušni vložek (gl. opozorila) ali pa jih segrejemo na maslu in ponudimo s poljubno omako.

Nadomestek

■ Svinjsko mast, če je le mogoče nadomeščamo z rastlinskimi (ekstra deviškimi) olji.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Posušeni zelišči v sezoni nadomestimo s po žličko sesekljanih svežih zelišč.

Izboljšanje

■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Triki

■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.
■ Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.

Pojasnila

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. ravioli (različice); žlikrofi (različice

Ideje

gl. nadevane testenine (številne različice)

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila; gl. nasveti.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Svinjska mast vsebuje v povprečju 58,5 nenasičenih in 41,5 % škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. nadomestek.
■ Pri valjanju rezančnega testa, ki ga bomo uporabili za pripravo jušne zakuhe, ne pretiravajmo z mokanjem. Skalili bomo juho.
■ Kadar pripravljamo večjo količino žlikrofov, jih kuhamo postopoma; med počasnim kuhanjem radi razpadajo.
■ gl. nasveti

Zdravilni učinki

(domnevni)
Porcija jedi vsebuje približno 2680 kJ oziroma 640 kcal. 

Viri

■ dopolnjen recept žlikrofi z nadevom iz kuhanega mesa ali koroški žlikrofi iz knjige Testenine , Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

številne knjige Annette Wolter (angl.)
Cankarjeva založba, Ljubljana
” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost.  “
” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil.  “
” Porcija jedi vsebuje približno 2680 kJ oziroma 640 kcal. “

Sorodni recepti

Klobučki s parmezanom in drobtinami
preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...
(5.00; 2 oceni)
Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
Za oči in brbončice. Rezančno testo obarvamo s sokom rdeče pese, ukuhanim do sirupa. V nadev zamešamo skuto in ...
(5.00; 4 ocene)
Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami
preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in ...
(5.00; 2 oceni)
Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
Izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, masla, kisle smetane, zelišč in hrustljavo opečenega špeha. ...
(5.00; 1 ocena)
Školjkice z nadevom iz belušev, piščanca in sira
velike testenine v obliki školjk z nevsakdanjim, slastnim nadevom iz piščanca, belušev, mocarele in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki